▲開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)后，吳再添小吃店取消了堂食。
禾祥西路的吳再添老字號(hào)已開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
臺(tái)海網(wǎng)2月24日訊 據(jù)廈門(mén)日?qǐng)?bào)報(bào)道 一手嚴(yán)抓疫情防控，一手勤抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。上周末，公園重新開(kāi)放，“四橋一隧”的車(chē)又多了起來(lái)，街頭一些店面也陸續(xù)營(yíng)業(yè)……這座城市又躍動(dòng)起來(lái)了。
連日來(lái)，記者走訪一些老字號(hào)門(mén)店，發(fā)現(xiàn)在疫情期間，它們也在不斷尋找轉(zhuǎn)機(jī):有的從早餐“跨界”到了“白領(lǐng)套餐”，有的做起了食材半成品，還有的搭上美團(tuán)、樸樸等“線上快車(chē)”……
制作食材半成品 帶回家蒸煮即食
上周五，在禾祥西路的吳再添小吃店，堂食座位區(qū)被一根紅繩攔起來(lái)，兩處售貨窗口對(duì)外開(kāi)放，3名店員戴著口罩熟練地打包。記者在店門(mén)口停留的10分鐘里，陸續(xù)有5名顧客買(mǎi)走南瓜糕、扁食外帶。
今年86歲的店主吳為民，正在跟店員一起準(zhǔn)備蒸糕。他告訴記者，疫情期間取消堂食之后，經(jīng)過(guò)幾天的琢磨，從大年初九開(kāi)始，就將重心轉(zhuǎn)移到了食材半成品的制作和銷(xiāo)售。
吳為民說(shuō)，像生扁食、瘦肉羹這樣的半成品打包回家后，簡(jiǎn)單加工一下就可以吃，很方便。半個(gè)多月下來(lái)，大家一得空就幫忙包扁食，“通過(guò)食材半成品打包外帶，能緩解因疫情影響的生意。”
研發(fā)白領(lǐng)套餐 從早餐向午餐延伸
中山路的黃則和花生湯門(mén)店，盡管還未正式營(yíng)業(yè)，但店長(zhǎng)蔡菲菲告訴記者，他們趁著這段時(shí)間，正在研發(fā)新的午餐套餐。
“接下來(lái)準(zhǔn)備推出為白領(lǐng)設(shè)計(jì)的外賣(mài)套餐。”蔡菲菲說(shuō)，這個(gè)套餐主打的是小吃配主食，以肉粽為例，搭配扁食湯，再來(lái)個(gè)炒飯，就成了套餐。
蔡菲菲告訴記者，“轉(zhuǎn)型”之前，她還做過(guò)調(diào)查:門(mén)店三公里內(nèi)有不少寫(xiě)字樓，公司白領(lǐng)大多已經(jīng)復(fù)工，市場(chǎng)需求是存在的。不過(guò)也有一些酒店在做類(lèi)似嘗試，形成了競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)，“我挺有信心的，老字號(hào)品牌的特色一定能獲得白領(lǐng)的青睞。”
“堂食店將在3月1日復(fù)工。”蔡菲菲透露，此外他們也將著手與社區(qū)合作，為社區(qū)服務(wù)人員送去地道的本地美味。
搭上外送“快車(chē)” 外賣(mài)銷(xiāo)量可觀
在中山路的1980燒肉粽店里，5個(gè)店員正忙碌著。
“目前4家門(mén)店在營(yíng)業(yè)，生意還不錯(cuò)。”店主朱秀麗說(shuō)，從2015年開(kāi)始，門(mén)店加入了餓了么、美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)，去年9月，門(mén)店又加入了樸樸平臺(tái)，銷(xiāo)量可觀，“復(fù)工至今，外賣(mài)單上升了不少。”她告訴記者。
朱秀麗告訴記者，1980燒肉粽入駐外賣(mài)平臺(tái)，經(jīng)過(guò)多渠道打通，線上銷(xiāo)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，疫情期間，樸樸外送平臺(tái)上真空包裝的肉粽達(dá)到了2.5萬(wàn)個(gè)的銷(xiāo)量。
除了外送平臺(tái)，1980燒肉粽于2016年申請(qǐng)開(kāi)設(shè)工廠，又在淘寶、京東等開(kāi)起了網(wǎng)店，“去年，品牌還申請(qǐng)了中央廚房系統(tǒng)，完善供應(yīng)鏈。”朱秀麗說(shuō)。
新聞延伸
老字號(hào)的新突破
“碰到疫情，老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)者其實(shí)挺緊張的。”廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃毅蘋(píng)告訴記者，尤其是餐飲業(yè)的老字號(hào)，小吃產(chǎn)品不好打包，店面內(nèi)又不可聚集顧客，給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的沖擊，“這個(gè)時(shí)候，轉(zhuǎn)型對(duì)于老字號(hào)來(lái)說(shuō)顯得更為重要。”昨日，黃毅蘋(píng)向記者介紹了一些廈門(mén)老字號(hào)轉(zhuǎn)型之道。
1.線上多方式
線上轉(zhuǎn)型的形式不僅可以做外賣(mài)，還可以做花樣嘗試。如1980肉粽、阿吉仔都在網(wǎng)端出售產(chǎn)品，而廈航美食，原本只是在飛機(jī)上提供的餐品，不少市民下了飛機(jī)還會(huì)想念，如今廈航美食開(kāi)放團(tuán)餐，可通過(guò)網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)。
2.向年輕化轉(zhuǎn)型
迎合年輕人的口味，“廈門(mén)老字號(hào)”老菜不老。以舒心酒家為例，其店內(nèi)裝修與菜品風(fēng)格漸轉(zhuǎn)向年輕活潑，適應(yīng)年輕人品味。
3.供應(yīng)鏈拓展
拓展產(chǎn)品供應(yīng)鏈，質(zhì)量保證。因肉醬罐頭馳名的廈門(mén)老字號(hào)——古龍食品，公司生產(chǎn)的速凍包子、餃子等冷凍類(lèi)產(chǎn)品，供應(yīng)廈門(mén)中小學(xué)校、廈門(mén)大學(xué)等，拓展了供應(yīng)鏈。
4.適應(yīng)市場(chǎng)開(kāi)分店
“老字號(hào)”不再原地等待，主動(dòng)融入市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)連鎖店。在同安名聲大噪的吳招治薄餅店，去年在思明區(qū)也開(kāi)設(shè)了分店。
