核心提示：“抹茶”之“抹”是“末”，是粉末，沖在碗里的茶不是湯水，是凝面；抹茶是用來(lái)吃的，不是喝的。一開始，我把“抹茶”當(dāng)成動(dòng)賓結(jié)構(gòu)的詞語(yǔ)了。

抹茶 資料圖

本文摘自：《羊城晚報(bào)》2016年01月05日第0B2版，作者：霞朵，原題：穿越古今一片茶

初見(jiàn)“抹茶蛋糕”，我以為是做蛋糕時(shí)融入了茶水，隨著“抹茶拿鐵”、“抹茶冰淇淋”……不斷撲入眼簾，我覺(jué)得不對(duì)勁了，百度一下，原來(lái)“抹茶”是這樣的：抹茶古時(shí)稱作末茶，起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（團(tuán)茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

唐代詩(shī)人盧仝有詩(shī)云：“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。”這就很形象地說(shuō)明“抹茶”之“抹”是“末”，是粉末，沖在碗里的茶不是湯水，是凝面；抹茶是用來(lái)吃的，不是喝的。一開始，我把“抹茶”當(dāng)成動(dòng)賓結(jié)構(gòu)的詞語(yǔ)了。

進(jìn)一步翻看，可“漲姿勢(shì)”了：抹茶的原料是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻的小茶片，它的制作有兩個(gè)關(guān)鍵詞“覆蓋”和“蒸青”。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率要達(dá)到98%以上。日本學(xué)者竹井瑤子道：“覆蓋遮陰改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級(jí)脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮陰茶”。

簡(jiǎn)直顛覆了我心目中茶葉的形象！我一直覺(jué)得，茶擇了高山嶺地，餐霞吸露，斂日月霓虹，飲山嵐云霧，絕塵清碧地成長(zhǎng)，然后經(jīng)采茶村姑的巧手采摘，又經(jīng)制茶師傅晾青、炒青、揉捻、發(fā)酵、干燥等程序的打磨，紙包，裝罐，就可以潤(rùn)養(yǎng)一個(gè)個(gè)的人生了。捏一小撮茶葉放到玻璃杯子，沖水，看茶葉在水中舒展，輕舞，是極美妙的享受。沸騰的水喚醒著茶葉凝結(jié)的山居歲月，顯其清，漾其香，輕輕啜一口，醇香入胃入心，肌舒膚爽了，心明眼亮了，茶的生命也得以曼妙地重現(xiàn)和升華。

抹茶應(yīng)是茶的另一秘境，通過(guò)覆蓋，蒸青，焙干，磨粉，溫碗，調(diào)膏，點(diǎn)茶，最終把茶獨(dú)特而深沉的海苔香氣全激發(fā)出來(lái)。據(jù)說(shuō)盧仝的詩(shī)句贊美的是一級(jí)抹茶，顏色翠綠，泡沫濃厚，想想都要醉。人是何等的貪婪，把大自然的清香泡了湯水喝掉還不夠，還要連湯帶渣全吃掉，把茶“餐霞吸露”釀就的蛋白質(zhì)、食物纖維、茶多酚、維生素ABCD、鈣鐵鈉等全吸收了才過(guò)癮。細(xì)思量，不管是抹茶還是葉茶，早已深入到人間的日常生活中，因而茶的后成長(zhǎng)階段都是依從了人的力量。

茶是什么時(shí)候走進(jìn)了人類生活的呢？陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”簡(jiǎn)明的文字，讀來(lái)卻讓人有些坐不住，真真渴望能生出翅膀，飛越蒼茫時(shí)空，去看看神農(nóng)氏，如何在一個(gè)明媚的四月天，在山中忽覺(jué)心燥口干，見(jiàn)一株灌木青碧喜人，就隨手摘了一片嫩葉放口中咀嚼，只覺(jué)得苦澀中飄漾著一縷縷的清香，一時(shí)神清氣爽，燥煩頓消，百禽聞之歡樂(lè)齊鳴，百獸見(jiàn)之奔躍相告……也許關(guān)于茶的起源有多種說(shuō)法，而我偏愛(ài)“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”一說(shuō)。胸懷蒼生，親嘗百草；悲憫生靈，善待萬(wàn)物，是我心目中的神農(nóng)氏，“發(fā)乎神農(nóng)氏”，我覺(jué)得更符合茶的本義和內(nèi)涵。

而后，到了西漢初期，蒙頂山甘露寺普慧禪師開始人工種植茶樹。采其嫩葉，晾、炒，去其青澀；揉、搓，激其香氣。人們喝茶、吃茶成風(fēng)，茶不僅僅可以生津止渴，祛病除疼，還帶給了人們心靈的治愈和精神的豐悅，有關(guān)茶的文化應(yīng)運(yùn)而生。人類文明的起源發(fā)展是何等的蒼遠(yuǎn)遼闊，而中國(guó)的茶文化在那“蒼遠(yuǎn)遼闊”中又是何等的清韻獨(dú)絕、翠碧迷人！

從神農(nóng)氏開始，就注定了茶的兼容并蓄風(fēng)格，蔬菜王國(guó)里有一“君子菜”曰“苦瓜”，所謂“君子”，就是苦瓜保持其傲慢之苦味，只有它影響旁物，旁物休想影響它。茶恰恰相反，小小葉子一片天，它可以吸納走近它的一切味道！所以茶，變化萬(wàn)端，奇趣無(wú)窮；所以茶，什么樣的水，什么樣的器物，什么樣的人，就煮出了什么樣的茶水，沏出了什么樣的情致，喝出了什么樣的品相。

沈復(fù)夫人陳蕓，被林語(yǔ)堂稱為“中國(guó)文學(xué)中最可愛(ài)的女人”，沈復(fù)的《浮生六記》有一段文字記述了她的可愛(ài)：“夏月荷花初開時(shí)，晚含而曉放，蕓用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”深秋時(shí)節(jié)，桂花飄香，桂花花瓣太小，一片茶葉都放不進(jìn)去，但可以采下初開之桂花，置之于干凈的盤子上，鋪開，于通風(fēng)處放半天，然后把它們放進(jìn)茶葉里，泡出的茶，一樣“香韻尤絕”，很美！

劉長(zhǎng)卿一首《逢雪宿芙蓉山主人》不知慰藉了多少漂泊失意的心靈：“日暮蒼山遠(yuǎn)，天寒白屋貧。柴門聞犬吠，風(fēng)雪夜歸人。”我很愿意去想象這樣的畫面：屋主人聽(tīng)到犬吠，迎進(jìn)來(lái)客，然后自屋外舀來(lái)一瓢雪。雪，純白如云，晶瑩似玉，倒進(jìn)陶罐，置諸爐火，以柴薪燒化，烹茶共飲……噢，那茶味定是清冽的，那溫暖也有著穿透力，穿越了古今。