●小麥

　　最后說小麥。之所以我要把小麥放到最后來講，因為在“五谷”之中只有小麥不是起源于中國。小麥起源于西亞，后來傳入中國，并逐步取代了粟和黍兩種小米，成為了中國北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主體農(nóng)作物，由此造成現(xiàn)今我國的“南稻北麥”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局。

　　由于小麥不是中國本土起源的，所以我們對小麥的研究主要集中在小麥傳入中國的時間、途徑，以及對中國古代農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響。

　　關于小麥傳入中國的時間，通過文獻我們可以尋找到一些蛛絲馬跡。比如《左傳·成公·成公十八年》記載：“周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立。”周子就是晉悼公，他有個兄長智力低下，分不清大豆和小麥，所以晉國大臣決定擁立周子為晉侯。這個故事說明，至遲在春秋戰(zhàn)國時期，小麥已經(jīng)在中國普遍種植，因為能否辨識小麥是當時評判他人智力的標準之一。事實上，早在我國最早的文字甲骨文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“麥”的象形文字。也就是說，在距今3200年前的殷商時期小麥就已經(jīng)傳入中國了。

　　甲骨文是我們目前能找到的最早的文字記載，如果再往前追，就只能靠考古了。這幾年通過植物考古工作發(fā)現(xiàn)了越來越多的早期小麥遺存，我們采用加速器質(zhì)譜測年方法對其中很多小麥遺存直接進行了年代的測定。加速器質(zhì)譜測年方法需要的測年樣品量非常少，一粒小麥粒就足以作為測年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)出土小麥的年代都落在了距今4000年以內(nèi)，只有山東半島出土的幾粒小麥，測年數(shù)據(jù)在距今4000至4500年之間。另外，在位于新疆西北角的吉木乃縣的通天洞遺址出土了小麥，測年數(shù)據(jù)達到了距今5000年。

　　根據(jù)目前的考古發(fā)現(xiàn)，早在距今5000年前后小麥已經(jīng)傳入中國境內(nèi)；大約在距今4000年前后小麥傳入黃河中下游地區(qū)。隨后小麥種植很快就得到了普及，到了商周時期小麥就已經(jīng)成為了中國北方地區(qū)普遍種植的農(nóng)作物。

　　不過令人感到奇怪的是，小麥雖然商周時期就已經(jīng)被廣泛種植，但遲至兩漢時期仍然沒有取代小米成為中國北方的主體農(nóng)作物。例如《史記》中記載董仲舒曾給漢武帝上書，提到“今關中俗不好種麥”，所以建議政府推動小麥的種植。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢？有兩個重要原因。

　　第一個原因是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)氣候的制約。小麥起源于西亞，屬于地中海氣候，氣候特點是夏季炎熱干燥、冬季陰冷濕潤，主要降雨季節(jié)在冬春兩季。而中國所在的東亞地區(qū)屬于季風氣候，氣候特點是夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，主要降水集中在夏季。這種降水季節(jié)的差別對小麥的生長產(chǎn)生了很大的影響。小麥是夏收作物，冬播夏收，春季是生長時期，最需要水，但東亞地區(qū)的春季普遍缺少雨水，有“春雨貴如油”的說法，這種狀況非常不利于小麥生長期中的拔節(jié)和灌漿。而夏季頻繁的降雨又影響了小麥的成熟和收獲。所以，要想大規(guī)模種植小麥，中國古代先民必須要先解決灌溉問題，灌溉系統(tǒng)達到一定程度才能大規(guī)模的種植小麥。

　　第二個原因就比較有意思了，那就是中國古代先民不知道該如何食用小麥。這聽起來很滑稽，可又確實是事實。中國有很多古代文獻都記載小麥是一種劣等糧食，比如顏師古的《急就篇》說：“麥飯豆羹，皆野人農(nóng)夫之食耳。”翻譯成現(xiàn)代話就是：用小麥蒸的飯，用大豆煮的粥，那都是窮人下等人吃的。那么當時的上等人吃什么呢？吃小米或稻米蒸的飯。

　　為什么古人就把小麥貶低成這樣的呢？那是因為中國古代飲食習慣是粒食傳統(tǒng)，不論是南方的稻米，還是北方的小米，都是整粒的煮食或者蒸食。這種粒食傳統(tǒng)不僅表現(xiàn)在谷物的加工上，而且也反映在食物烹飪方法上，以及相應的炊器、食具等用具上。然而，小麥必須要先磨成面粉才能加工成各種各樣的食物，如果將小麥粒整粒蒸或煮著吃，不僅不容易消化，而且口感很差，難以下咽。

　　由于整粒蒸煮的小麥實在太難吃了，后來古代先民想了個辦法，把小麥粒碾成碎粒后再蒸煮食用，有點像現(xiàn)在的玉米碴子。所以在古代文獻中出現(xiàn)了一個新詞“麥屑”，例如《三國志·袁術傳》記載袁術被擊敗后，“士眾絕糧，問廚下，尚有麥屑三十斛”。就是說，士兵都斷糧了，軍營中僅剩下了沒人喜歡吃的麥屑，這里的麥屑指的就是碾碎的小麥粒。

　　根據(jù)歷史文獻記載，大概在兩漢之交，中國古代先民才逐漸接受和掌握了磨面粉以及面食加工做法，至此小麥正式成為了中國北方農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最重要的糧食作物。有趣的是，面食的出現(xiàn)在古代文獻中又造就了一個新詞“餅”，專指磨成面粉后加工成的食物，例如放入沸水中煮的稱作“湯餅”，即現(xiàn)在的面條；用蒸籠蒸的稱作“炊餅”，也就是現(xiàn)在的饅頭；用火燒烤的稱作“燒餅”，等等。

　　小結(jié)

　　“五谷”作為一個簡單的歷史名詞，我們?nèi)绻J真對它進行研究的話，從中可以看到很多非常有意思的歷史史實，而從這些歷史史實又可以延伸出中國古代文化發(fā)展過程的一個方面，包括古代先民的生活方式、思維方式甚至社會結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變過程，而這些都與當時古代農(nóng)作物有關聯(lián)。所以研究“五谷”不是一個簡單的農(nóng)作物問題，實際是一個中國古代文化的形成和發(fā)展的問題。

　　(來源：光明日報；作者：趙志軍 博士生導師，中國社會科學院考古研究所研究員，中國社會科學院大學特聘教授，西北大學考古學家工作室首席專家。主要致力于植物考古學。發(fā)表論文包括《植物考古學的學科定位與研究內(nèi)容》《中國古代農(nóng)業(yè)的形成過程——浮選出土植物遺存證據(jù)》《中華文明形成時期的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展特點》等。)