《宴飲圖》畫像石拓片 徐州漢畫像藝術(shù)館
漢銅吊爐 邳州市博物館館藏
臨沂五里堡漢畫像石 庖廚圖
淄博燒烤火出圈。在燒得通紅的火爐上放上一把子肉串，再整一把靈魂孜然辣椒面，小餅一卷，大呼過癮。如今燒烤遍布全國，還有不少地方發(fā)展出了極具地方特色的烤串品類：西北派粗獷風的新疆紅柳烤肉、東北派海陸都吃的錦州燒烤、西南派啥都能烤的云南燒烤、東南派精致海鮮的廣東燒烤……當然，還有燒烤發(fā)源地之一的徐州燒烤。兩千多年前的漢代，生活在這片土地上的人們都怎么擼串兒？博物館里的文物告訴你。
漢畫像石記錄 徐州先民們是這樣擼串兒的
要看徐州先民們怎么吃燒烤，那還得去一趟徐州博物館，這座城市打漢代就有了燒烤“三件套”，老祖宗們“十個腰子十個球，大呼辣椒大呼油”豪邁派燒烤風格也延續(xù)至今。但是古人吃燒烤的場景到底是怎樣的呢？圖像記錄就藏在徐州的漢畫像石中。
徐州博物館漢畫館辦公室副主任陳釗告訴記者，在徐州博物館的主陳列樓中就有個“烤盆”，其用途推測除了烤火取暖外，也是烤肉用具，主陳列樓中還有一塊包含燒烤內(nèi)容的漢畫像石，在漢畫館內(nèi)還有四塊畫像石也描繪了古人吃烤肉的場面。
最典型的、存有燒烤飲食記錄的是一塊東漢時期的漢畫像石，這塊畫像石出土于銅山漢王東沿村，高78cm，寬70cm，厚25cm，使用的是平面剔地淺浮雕的技法雕刻。畫面一共分為三層，最上面一層刻有兩個人，位于中間的人手持一把長刀，正在案上切肉，右邊的人一手持便面煽火，一手持烤串在做燒烤，左上角懸掛一些肉類食物，最左側(cè)有一只被捆住四蹄等待宰殺的羊；中間一層也有兩人，左邊一人坐在爐灶前，右邊一人站在水井前汲水，畫面上還有一些耳杯等器物；最下面一層為車馬出行的場面。在這塊漢畫像石中我們甚至可以清楚地看到，和咱們?nèi)缃癯钥救獠畈欢?，羊肉是上烤爐的最佳選擇之一，畫中的人將肉切塊，串在簽上，然后放在火上烤，和如今咱們的吃法大差不離的。
雖然烹飪的方式差不多，但我們?nèi)绻娴拇┰交亓藵h代，恐怕也還吃不慣漢代版的烤串，陳釗介紹，和現(xiàn)代相比，漢代的烹飪方式已經(jīng)和現(xiàn)代基本差不多了，但口味和今天不太一樣，從考古和文獻資料來看，主要是沒有現(xiàn)在那么多香料，“因為當時西域引進的香料還沒有普及全國。比如說煮肉，就是煮白條肉，然后蘸醬吃。我推測烤肉也類似，烤好的肉蘸醬吃的可能性比較大，因為在徐州還出土過肉醬、馬蹄醬等。”現(xiàn)在吃烤肉也有蘸醬的吃法，但在食材處理中香料必不可少，尤其是來自西域的孜然，漢代人的烤肉到底是什么味道呢？或許下回吃烤肉的時候，不撒香料吃吃看就知道了。
