圖說：超市白酒貨架區(qū)
臺海7月22日訊 據(jù)中國新聞周刊網(wǎng)報道，(記者 張玨)50年茅臺售價33800元/瓶，50年五糧液售價25888元/瓶，30年劍南春售價6500元/瓶……年份酒的利潤往往是普通產(chǎn)品的幾十倍、上百倍，一些白酒價格的高低，便與"出廠年份"扯上了關(guān)系。
張偉：年份酒都是勾兌出來的
圍繞著"消費(fèi)者對‘年份酒‘的了解和認(rèn)可程度"這一問題，中國新聞周刊網(wǎng)記者于近日走訪了北京大鐘寺附近某超市的白酒類產(chǎn)品專柜，并對在柜前選酒的消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)采訪。家住海淀區(qū)的王師傅告訴記者，作為一名飲酒多年的顧客，自己對"年份酒"并沒有一個非常明確的概念，只知道陳年老酒，尤其是自家珍藏的白酒味道的確更加香醇。至于現(xiàn)在市場上推出的所謂"年份酒"、"陳釀"，王師傅持中立態(tài)度。他表示，如果該類酒品真的是窖藏多年的純正老酒，那么價格高一些是應(yīng)該的，也是自己能夠接受的。但如果是勾兌出來的"老酒"，那么口感肯定不佳，其高昂的價格就是不合理的。在北京打工的小劉也告訴記者，自己平時常喝的多為牛欄山、紅星二鍋頭等品牌，很少會喝所謂的"年份酒"，只知道一般情況下老酒比新酒好喝。
公開資料顯示，"年份酒"一詞過去多用于黃酒，酒齡高、價格貴、利潤空間大。自上世紀(jì)90年代，一些商家將此概念"移植"到白酒，如今這種宣傳已經(jīng)為整個白酒行業(yè)所"鐘愛"。
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品研究學(xué)院的張偉院長向中國新聞周刊網(wǎng)記者介紹"年份酒勾兌現(xiàn)象在白酒行業(yè)普遍存在，包括高檔名酒在內(nèi)，都是勾兌出來的。"
年份酒主要存在于中高端白酒市場
在走訪中記者發(fā)現(xiàn)，小型超市的白酒專柜中，"年份酒"所占的比例仍屬少數(shù)，不過一旦打上了" 年陳釀"的標(biāo)簽，其價格便能達(dá)到"非年份酒"的若干倍。在該超市的貨架上，普通白酒的價格一般為幾十元，而"年份酒"的價格則為二百多元到四百多元不等。
隨后記者又來到海淀區(qū)學(xué)院路附近的一家煙酒專賣行向那里的銷售人員了解"年份酒"的有關(guān)情況。店員張先生向記者透露，各個廠家推出的"年份酒"其實(shí)都不是真正純窖藏的酒，而是老酒與新酒經(jīng)過勾兌后而成的"調(diào)味酒"。打上" 年窖藏"、" 年陳釀"的標(biāo)簽之后，因?yàn)榫破返耐獍b以及口感的提升，價格也就相應(yīng)的有了一定的提高。
銷售人員現(xiàn)場以本店的牛欄山牌系列酒品和茅臺系列酒品為例向記者進(jìn)行了介紹。該店最普通的"綠瓶"牛欄山或"綠標(biāo)白瓶"牛欄山售價分別為6元和12元。"15年珍品"牛欄山為50元一瓶。"20年"和"30年"的則分別賣到了75元和210元。價位較高的茅臺酒隨"年份"的增長價格漲幅更為明顯。該店一瓶普通的53度茅臺酒現(xiàn)價為1200元左右，而"15年"茅臺則要6000元，"30年"茅臺價格已經(jīng)過萬元，"50年"茅臺更是賣到了二至三萬元之高。
酒廠未出世已有"年份酒"
據(jù)中新網(wǎng)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，江蘇宿遷市洋河鎮(zhèn)御緣釀酒廠成立11年，已出20年陳釀；四川瀘州老酒酒業(yè)有限公司成立16年，已推出瀘州三十年珍品；貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)茅山酒業(yè)有限公司成立30年，已推出茅臺鎮(zhèn)百年純糧酒……由于年份的標(biāo)準(zhǔn)缺失，不少名酒的出廠年份一直是個謎。
張偉院長向中國新聞周刊網(wǎng)記者介紹稱，年份酒往往是拿有若干年陳釀的酒作為酒基，再通過添加食用酒精、香料等進(jìn)行勾兌?；剖怯糜谡{(diào)配、勾兌成酒的最主要原酒，可以是新釀的酒，也可以是存放1年、3年、5年乃至更多年份的酒。目前市場上所謂的"年份酒"主要有兩種：一種是純造假，這種年份酒不含有任何陳釀的酒，只是以年份酒作為幌子虛假宣傳銷售；另一種年份酒確實(shí)含有少量的陳釀酒精，但至于比例多少完全由白酒企業(yè)自己決定。張偉院長舉例說，比如一瓶30年陳釀的酒，只含非常小的一部分30年陳釀的白酒在其中，但酒企還是會以此宣傳此酒為高檔"年份酒"。
酒窖未出世，年份已久遠(yuǎn)。一些酒廠開張五六年，就公然叫賣十年、二十年的年份酒，如此令人費(fèi)解的怪現(xiàn)象，在中國釀酒行業(yè)也可以說見怪不怪，幾乎成了心照不宣的"行規(guī)"。一位白酒業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些藏友拿出家里珍藏幾十年的酒才是真正的"年份酒"，而白酒廠家拿出來的"年份酒"均是勾兌而成的，其中加入多少那一年份的基酒，誰也搞不清楚。
"白酒原本是沒有年份酒這一概念的。"上海釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長吳建華此前曾向媒體表示，年份酒概念過去多用于黃酒，酒齡高的價格貴、利潤空間大。上世紀(jì)90年代，一些商家將此概念"移植"到白酒，如今這種宣傳已經(jīng)為整個白酒行業(yè)所"鐘愛"。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士坦言，由于沒有年份標(biāo)準(zhǔn)，號稱50年的陳年白酒，里面是真正50年的基酒放了一勺還是一滴，或者根本沒加，誰也說不清楚，因?yàn)橛袖N路，年份酒的利潤往往是普通產(chǎn)品的幾十倍、上百倍。
例如，郎酒推出了一種"百年郎"酒，每瓶售價高達(dá)16.8萬元，很容易讓人以為這是珍藏100年的"年份酒"，顯得異常珍貴。然而，這家公司的官方網(wǎng)站對此產(chǎn)品介紹說，"百年郎酒系郎酒集團(tuán)紀(jì)念郎酒誕辰一百周年而推出的一款珍品至尊紀(jì)念酒……百年傳承的釀造工藝，加之?dāng)?shù)十年的天寶洞藏存儲"，如果消費(fèi)者以為這是百年陳釀，那顯然是一種誤解。
此外，目前市場上銷售的白酒，在包裝說明上并未主動或者被要求表明年份酒的具體含量。
"年份酒成本高昂，五糧液、茅臺等也勾兌"
據(jù)張偉院長介紹，年份酒釀造和儲存成本很高，白酒企業(yè)如果純釀白酒代價太高，所以即使是五糧液、茅臺這樣的高檔名牌酒，其年份酒也是勾兌而成。
年份酒的勾兌在白酒行業(yè)普遍存在，包括一些知名品牌。"各個企業(yè)都不一樣，有些勾兌的多，有些勾兌的少。"據(jù)了解，年份酒概念在紅酒和白酒中都普遍存在，在中國主要體現(xiàn)在白酒上。張?jiān)洪L介紹稱"按道理，真正的紅酒年份一般是屬實(shí)的，但是白酒不同，白酒年份酒造假主要有幾種情況：一種是根本不是年份酒，完全冒充年份酒，口感很次，一般喝酒的人都能喝出來；另一種情況是勾兌一部分年份酒進(jìn)去，為了‘飄香‘。即時是加了一滴的年份酒，酒企也會宣傳這是年份酒。"
張偉院長稱，白酒年份酒主要在國內(nèi)被炒得火熱，白酒屬于蒸餾酒，在中國其白酒的年份很受關(guān)注。消費(fèi)者普遍認(rèn)為年份越久，白酒的品質(zhì)越高。所以，"年份酒"的概念大多存在于中高端白酒市場，低端市場很少提及"年份酒"的概念。
就"年份酒""價隨年漲"現(xiàn)象的原因問題，超市的白酒專柜銷售人員張先生表示，這應(yīng)該是酒品生產(chǎn)商的一種營銷手段。而且據(jù)他觀察各品牌間甚至有相互模仿、相互推動的趨勢。至于消費(fèi)者為什么仍樂于購買，他覺得應(yīng)該是出于講面子、講排場的消費(fèi)心理和"酒文化"的作用。其實(shí)他自己也不太清楚準(zhǔn)確辨別"酒齡"的辦法，但聽說會喝酒的人能通過酒的"掛杯度"能大致判斷酒的新舊。
年份酒鑒別成本高昂，一般消費(fèi)者無法鑒別
據(jù)張偉院長透露，年份酒的真假，消費(fèi)者一般無法鑒別，有經(jīng)驗(yàn)的人有時能喝出來。目前，尚無統(tǒng)一的確切、準(zhǔn)確的年份酒標(biāo)準(zhǔn)，即使檢測出陳釀酒所含比例不同，也沒有相關(guān)監(jiān)管和懲處標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于年份酒的檢測，有相關(guān)檢測部門可以完成，"但是檢測出來也沒有標(biāo)準(zhǔn)核對，比較復(fù)雜成本也高。"張偉院長表示可以使用"指紋圖譜技術(shù)"做年份酒檢測，但這一技術(shù)并沒有推廣開來，此外，因?yàn)槠錂z測成本高昂，一般的檢測機(jī)構(gòu)都做不了。目前，這種技術(shù)多用于白酒真假的鑒別。
中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方建議，在目前尚無成文法規(guī)的情況下，監(jiān)管部門可以通過工廠成立時間、是否外購陳釀等基本指標(biāo)，判定其年份酒是否存有違規(guī)，并予以處罰。
"白酒釀制工藝本是一個傳統(tǒng)行業(yè)，年份標(biāo)記應(yīng)該納入質(zhì)量管理體系。"中國酒類流通協(xié)會副秘書長陳德金說，應(yīng)該提高門檻促進(jìn)酒企轉(zhuǎn)型，促使企業(yè)將成本用于質(zhì)量與安全，而不是造概念、打廣告，搞虛假宣傳。
年份酒多用于公款消費(fèi)和面子消費(fèi)
某白酒企業(yè)的相關(guān)工作人員向中國新聞周刊網(wǎng)記者透露，一般家庭在購買白酒時很少特意注重"年份酒"，一般購買年份酒的情況不外乎幾種：其一是為了"面子消費(fèi)"，在公款吃喝、接待時，"年份酒擺在桌上，看著xx年陳釀，飯局的檔次都不一樣了"；其二是受中國傳統(tǒng)觀念影響，許多消費(fèi)者認(rèn)為白酒的年份越長越好，在采訪中，張偉院長也表示"事實(shí)上，年份酒的口感確實(shí)很好，比較柔和，俗稱‘喝了不容易上頭‘，不適感比較少，自己身體會感覺更舒服。不過一般自己家里在買酒喝時，不太會以年份酒作為購買標(biāo)準(zhǔn)。"
年份酒的價格較普通酒高出很多倍，消費(fèi)者在日常購買時，并不會太多地關(guān)注所購白酒是否是年份酒。
事實(shí)上，中國的年份酒存在一個誤讀的概念，屬于商家營銷的一個手段，淪為其提高市場價格應(yīng)對競爭的營銷策略。有業(yè)內(nèi)人士直言："年份酒是中國白酒界的一個全行業(yè)參與編織的美麗謊言，受傷的必將是整個行業(yè)的信譽(yù)。"
監(jiān)管"真空"：酒企執(zhí)行各自年份酒標(biāo)準(zhǔn)
面對年份酒的標(biāo)準(zhǔn)缺失，以及監(jiān)管真空的狀態(tài)，不少名酒的出廠年份一直是個謎，有的成立沒幾年的酒企也推出30年陳釀。
張?jiān)洪L向中國新聞周刊網(wǎng)記者介紹，目前國家對年份酒中陳釀酒的添加比例尚無相關(guān)要求，導(dǎo)致白酒企業(yè)都在執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，張?jiān)洪L表示"急需建立年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。"
據(jù)了解，目前酒企一般按照兩個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行年份酒的勾兌調(diào)和，一種是酒齡，一種是窖齡。酒齡是陳酒之后是釀酒時間，釀造和蒸餾之后，再進(jìn)行白酒儲存，這個是酒齡；窖齡是白酒最初開始釀造的時間。所以，窖齡往往比酒齡更長一些。但具體白酒企業(yè)所謂的"年份酒"在執(zhí)行哪一種標(biāo)準(zhǔn)，張偉院長表示自己也不太清楚。
目前，我國葡萄酒、黃酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，對年份酒有明確的規(guī)定。例如，在GB／T13662－2008黃酒國標(biāo)中規(guī)定，黃酒的酒齡按照發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲存的年限計(jì)算；且銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算，其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。
但是白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，無論是濃香型、醬香型還是清香型，都沒有年份的規(guī)定。由于標(biāo)準(zhǔn)缺失，白酒年份標(biāo)注非常隨意。即使對其年份進(jìn)行清理，也會遭遇到?jīng)]有標(biāo)準(zhǔn)的"尷尬"。
專家：中國酒業(yè)的"虛火"該降一降了
有業(yè)內(nèi)人士爆料，許多白酒廠家拿出來的"年份酒"均是勾兌而成，"年份酒"玩的是一個概念，而這種概念背后折射出的則是中國酒業(yè)的"虛火"太旺，做企業(yè)要講誠信，消費(fèi)者也不能盲目相信廣告，更不能輕信所謂"年份酒"。
中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方建議，在目前尚無成文法規(guī)的情況下，監(jiān)管部門可以通過工廠成立時間、是否外購陳釀等基本指標(biāo)，判定其年份酒是否存有違規(guī)，并予以處罰。
也有專家建議，國家應(yīng)該制定有關(guān)年份的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，形成統(tǒng)一的監(jiān)測規(guī)范。各家白酒企業(yè)有自己的特色，儲存過程中的變化也不一樣，因此應(yīng)加強(qiáng)研究，確定特征性變化，最終統(tǒng)一檢測方法。
"年份酒概念，更多是商家的噱頭。"吳建華說，中國白酒業(yè)的"虛火"應(yīng)該降一降，做企業(yè)要講誠信，消費(fèi)者也不能盲目相信廣告，更不能輕信所謂"年份酒"。
(實(shí)習(xí)生張龍對本文亦有貢獻(xiàn))
