講故事

　　或許是意識到單靠煎餅一個品類很難去支撐高額估值，黃太吉開始嘗試以轉型的形式在資本市場講更多的故事。

　　一個品類行不通，那就多品牌，按照這個思路，繼煎餅店之后，2014年黃太吉迅速調整方向，在CBD商圈密集開設新品牌連鎖店。

　　很快，“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館、“來得及”外賣，眾多黃太吉旗下的新品牌一個接一個地冒了出來。黃太吉還投資了“叫個鴨子”“一碗冒菜的小幸福”等餐飲品牌。

　　“彼時黃太吉轉型的思路，主要是希望通過打造多元化的品牌矩陣實現區(qū)域內密集開店，形成商圈生態(tài)，但這意味著高租金，高運營成本。”上述業(yè)內人士表示，黃太吉希望壟斷目標客戶餐品選擇，但這種策略很難奏效。

　　以建外SOHO這樣的CBD核心辦公區(qū)為例，可選的正餐、快餐品牌有2000多個，個位數的黃太吉系品牌，根本無法占領這個龐大的用餐場景集群。

　　結果也是可以預見的。受交易頻次低、難以工業(yè)化生產等因素影響，這些多數只有一家門店的新品牌成本議價困難，再次迎來關店潮。黃太吉的多品牌轉型并不成功。

　　不過，它并未停止折騰。

　　2015年10月，黃太吉高調宣布獲得2.5億元融資，正式向外賣平臺轉型。黃太吉方面表示，黃太吉外賣平臺上不僅存在自營品牌，還讓第三方餐飲品牌進駐，向其提供半成品或準成品。

　　除了提供流量入口和管理服務外，黃太吉的“工廠店”還負責這些品牌外賣產品的制作或者復熱，然后集中進行配送。這意味著，一個平臺，自己做外賣的同時，也通過幫助別人做外賣來優(yōu)化產業(yè)鏈，集中資源、降低成本。

　　彼時，外賣平臺在C端的燒錢大戰(zhàn)已接近尾聲，市場逐漸趨于理性也是讓投資方對黃太吉外賣模式抱有信心的原因之一。

　　但往外賣平臺轉型不到一年，有消息稱黃太吉平臺上的進駐商戶出現“集體出走”現象，黃太吉的轉型再度不順。

　　有分析人士認為，黃太吉沒有一款產品線專而精地做下去，任何的商業(yè)模式都只是蜻蜓點水般，不夠深入。

　　當一個產品模式還沒有完全成熟的情況下盲目地去推廣另一個產品模式，用新鮮感去消解前面的窠臼，利用話題制造時間差。黃太吉互聯網思維的招數，在快速消費了人們的新鮮感和好奇心之后，想走得長久就不是件容易的事情。

　　“前期投資方總要套現退出的，雖然多次轉型都不成功，但黃太吉仍然需要不斷摸索，并嘗試講新的故事。”互聯網觀察人士陳聰告訴新金融觀察記者，餐飲孵化器，成為黃太吉下一個資本故事。

　　今年6月，由黃太吉創(chuàng)始人赫暢、人人湘創(chuàng)始人劉正、英諾天使基金創(chuàng)始人李竹以及廣告自媒體人余奕宏聯合創(chuàng)辦的“未來食餐飲產業(yè)加速器”公布了首批營員名單。這個集結互聯網餐飲、資本方等基因的加速器創(chuàng)立的目的，據稱是通過總結黃太吉、人人湘等餐飲創(chuàng)業(yè)項目的創(chuàng)業(yè)經驗，與資本方攜手，孵化目前活躍在不同餐飲品類的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)項目。與此同時，赫暢本人也在全國多個城市開展“九州閉門會”等宣講活動，廣泛尋求合伙人。

　　不過對于黃太吉轉型餐飲孵化器，業(yè)內人士普遍并不看好，認為這只是黃太吉再度拋出的新噱頭。有業(yè)內人士坦言，黃太吉自己都屢屢試錯，還要去指導別人創(chuàng)業(yè)，未免缺乏說服力。