
福建名廚李清烹制“瓜燒白菜”吸引觀眾觀摩。
閩菜文化研究專家劉立身在專題演講中說(shuō),閩菜是福建菜的簡(jiǎn)稱,是中國(guó)八大菜系之一,經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成,在中國(guó)烹飪中占有重要的地位。“比如閩菜之王‘佛跳墻’的香,在中國(guó)菜里聞名遐邇,主要源于選料和烹制技藝,還蘊(yùn)含‘海納百川,有容乃大’的和諧文化。”
福建十大名廚現(xiàn)場(chǎng)烹制特色菜肴,也成為當(dāng)天的亮點(diǎn)。來(lái)自古田縣的熊書(shū)勝帶來(lái)的“香菇仿鮑魚(yú)”惟妙惟肖,而用山珍白木耳和海味螺片合炒的“山海共歡笑”讓人耳目一新;來(lái)自廈門(mén)的李清則在現(xiàn)場(chǎng)烹制福建特色名菜“瓜燒白菜”,用黃瓜魚(yú)與白菜這兩樣最尋常的食材,經(jīng)過(guò)多道繁復(fù)細(xì)致的工序,擺盤(pán)時(shí)輔以紅玫瑰花瓣作點(diǎn)綴,口感絕妙,色香味俱全,不少觀眾從始至終錄制視頻,“打算回去嘗試做做。”
記者從福建省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉,2014年福建省餐飲收入首次突破1000億元大關(guān),成為全國(guó)第十個(gè)餐飲收入千億大??;2015年福建省餐飲收入實(shí)現(xiàn)1109.47億元,同比增長(zhǎng)10%,是近三年來(lái)首次恢復(fù)到兩位數(shù)增長(zhǎng),增幅較上年同期回升1.7個(gè)百分點(diǎn)。今年前三季度,全省餐飲收入874.23億元,同比增長(zhǎng)8.9%。“近年來(lái),福建餐飲業(yè)呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新態(tài)勢(shì),特別是小餐飲市場(chǎng)走在全國(guó)前列。”
福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林小龍表示,今年該協(xié)會(huì)開(kāi)展了一系列活動(dòng),取得顯著效果,如組織全省15家企業(yè)45個(gè)優(yōu)秀特色名小吃參加在香港維多利亞公園舉辦的“賞心樂(lè)食文化節(jié)”,舉辦了2016福建美食文化節(jié),開(kāi)展2016年“福建十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng),其中佛跳墻、雞湯汆海蚌等獲評(píng)福建十大名菜;福州肉燕、三明沙縣扁肉等榮獲福建十大名小吃;李清、楊偉華等個(gè)人被評(píng)為福建十大名廚;福州聚春園飯店有限公司東街口店等企業(yè)摘得福建十大餐飲名店殊榮。
“福建人愛(ài)拼會(huì)贏,有1500萬(wàn)閩籍僑胞廣布世界各地,現(xiàn)在閩菜也正在探索實(shí)施‘走出去’戰(zhàn)略,向外播撒新的種子,在‘一帶一路’戰(zhàn)略大背景下,我們相信閩菜會(huì)抓住有利的發(fā)展機(jī)遇,憑借獨(dú)特的海外優(yōu)勢(shì),再度揚(yáng)帆,在國(guó)際化舞臺(tái)上綻放異彩。”林小龍說(shuō)。



