福建名廚李清烹制“瓜燒白菜”吸引觀眾觀摩。

閩菜文化研究專家劉立身在專題演講中說(shuō)，閩菜是福建菜的簡(jiǎn)稱，是中國(guó)八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌稀⒔涣鞫饾u形成，在中國(guó)烹飪中占有重要的地位。“比如閩菜之王‘佛跳墻’的香，在中國(guó)菜里聞名遐邇，主要源于選料和烹制技藝，還蘊(yùn)含‘海納百川，有容乃大’的和諧文化。”

福建十大名廚現(xiàn)場(chǎng)烹制特色菜肴，也成為當(dāng)天的亮點(diǎn)。來(lái)自古田縣的熊書(shū)勝帶來(lái)的“香菇仿鮑魚(yú)”惟妙惟肖，而用山珍白木耳和海味螺片合炒的“山海共歡笑”讓人耳目一新；來(lái)自廈門(mén)的李清則在現(xiàn)場(chǎng)烹制福建特色名菜“瓜燒白菜”，用黃瓜魚(yú)與白菜這兩樣最尋常的食材，經(jīng)過(guò)多道繁復(fù)細(xì)致的工序，擺盤(pán)時(shí)輔以紅玫瑰花瓣作點(diǎn)綴，口感絕妙，色香味俱全，不少觀眾從始至終錄制視頻，“打算回去嘗試做做。”

記者從福建省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉，2014年福建省餐飲收入首次突破1000億元大關(guān)，成為全國(guó)第十個(gè)餐飲收入千億大??；2015年福建省餐飲收入實(shí)現(xiàn)1109.47億元，同比增長(zhǎng)10%，是近三年來(lái)首次恢復(fù)到兩位數(shù)增長(zhǎng)，增幅較上年同期回升1.7個(gè)百分點(diǎn)。今年前三季度，全省餐飲收入874.23億元，同比增長(zhǎng)8.9%。“近年來(lái)，福建餐飲業(yè)呈現(xiàn)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新態(tài)勢(shì)，特別是小餐飲市場(chǎng)走在全國(guó)前列。”

福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林小龍表示，今年該協(xié)會(huì)開(kāi)展了一系列活動(dòng)，取得顯著效果，如組織全省15家企業(yè)45個(gè)優(yōu)秀特色名小吃參加在香港維多利亞公園舉辦的“賞心樂(lè)食文化節(jié)”，舉辦了2016福建美食文化節(jié)，開(kāi)展2016年“福建十大名菜”系列評(píng)選活動(dòng)，其中佛跳墻、雞湯汆海蚌等獲評(píng)福建十大名菜；福州肉燕、三明沙縣扁肉等榮獲福建十大名小吃；李清、楊偉華等個(gè)人被評(píng)為福建十大名廚；福州聚春園飯店有限公司東街口店等企業(yè)摘得福建十大餐飲名店殊榮。

“福建人愛(ài)拼會(huì)贏，有1500萬(wàn)閩籍僑胞廣布世界各地，現(xiàn)在閩菜也正在探索實(shí)施‘走出去’戰(zhàn)略，向外播撒新的種子，在‘一帶一路’戰(zhàn)略大背景下，我們相信閩菜會(huì)抓住有利的發(fā)展機(jī)遇，憑借獨(dú)特的海外優(yōu)勢(shì)，再度揚(yáng)帆，在國(guó)際化舞臺(tái)上綻放異彩。”林小龍說(shuō)。