臺海網(wǎng)12月6日訊 據(jù)福建日報報道   過去提及走南闖北的福建小餐飲，人們能想到的似乎只有沙縣小吃等寥寥數(shù)種。可口碑餓了么日前發(fā)布的《本地生活服務行業(yè)中小商戶發(fā)展報告》顯示，福建籍中小商戶在外省開店交易額高居全國第一。據(jù)口碑餓了么公關部門介紹，這主要統(tǒng)計的是福建籍中小餐飲企業(yè)。業(yè)內人士認為，善用數(shù)字化工具和服務，進行全渠道運營，尤其是關注用戶運營，成為福建小餐飲崛起的關鍵因素。

 　 借力“用戶思維”

　　新品牌精準開店

　　沈茶，一家起家于福州的奶茶店，僅用了1年半時間就發(fā)展到180多家加盟店，覆蓋7個省份，門店存活率高達98%，成為福建籍中小餐飲商戶在外經營的佼佼者。

　　“一家茶飲門店的選址，需考慮的因素繁多，如人流量、客群定位、競爭對手布局等，還有房租、水電、人工成本。”沈茶運營總監(jiān)方賢明坦言，創(chuàng)業(yè)初期在門店選址上經常感到頭疼。“當時，我們使用城市熱力圖作為數(shù)據(jù)化輔助工具，但以這樣粗顆粒的數(shù)據(jù)作為決策支撐，顯然還不夠。”

　　“如果只能使用傳統(tǒng)的調研手段獲得數(shù)據(jù)，很難避免被時代淘汰。”經營港式甜點的福州企業(yè)廣芳園的市場總監(jiān)張承聯(lián)同樣這么認為。廣芳園品牌定位中端消費人群，聚焦三線及以上城市，主要將門店布局于商圈、CBD、大面積住宅區(qū)等區(qū)域。

　　如今，在沈茶加盟扶持方針中，“店肆規(guī)劃”高居榜首，這是沈茶最有信心的能力?？偛恐笇чT店的規(guī)劃，可以讓加盟商快速精確地開店運營。“快速”和“精確”是其中引人注目的關鍵詞。企業(yè)的底氣就來自第三方外賣平臺的數(shù)據(jù)服務。

　　事實上，走出福建的沈茶聚焦于三四線城市，而在這些城市商業(yè)和消費數(shù)據(jù)獲取的難度恰恰極高。“我們開了4家店后，就與餓了么簽訂了小連鎖認證等合作，把整個連鎖體系全面對接餓了么平臺，方便品牌與平臺之間的數(shù)據(jù)交換，解決了跨城統(tǒng)管問題。”方賢明介紹說。

　　“茶飲好不好賣？什么價位賣得最好？”在陌生的外地市場，方賢明使用口碑餓了么提供的周邊同品類外賣消費數(shù)據(jù)，作為門店選址的參考。同時，利用外賣平臺的線上流量，增加了門店線上消費客戶，迅速在異地站穩(wěn)腳跟。

　　張承聯(lián)也認為，在客群的職業(yè)、性別、消費能力、消費習慣、飲食習慣、口味偏好等方面，外賣平臺擁有多個維度的海量數(shù)據(jù)，更有將其歸納、整理、分析的能力。“擁抱大數(shù)據(jù)，是行業(yè)的大勢所趨。”他認為，平臺一方面能提供海量的數(shù)據(jù)，一方面擁有強大的數(shù)據(jù)處理能力，能幫助中小商戶實現(xiàn)智慧化運用，這正是經營者所期待的“還數(shù)于商戶”。

　　福建師范大學經濟學院副教授唐杰認為，餐飲行業(yè)的數(shù)字化經歷了從“傳統(tǒng)流量紅利時代”向“數(shù)字化紅利時代”轉變，借力數(shù)字化的思維也從“流量思維”跨越到“用戶思維”。在這個過程中，互聯(lián)網(wǎng)平臺通過選址、餐品優(yōu)化、供應鏈到預定、支付的全鏈路數(shù)字化產品和服務，與更多餐飲品牌打通會員體系，提升精準營銷能力，向垂直行業(yè)輸出各項數(shù)字化能力，讓餐飲這個傳統(tǒng)行業(yè)，看到了數(shù)字化帶來的無限可能。

 　 擁抱“數(shù)字運營”

　　老字號輕裝上陣

　　最近，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”，隨著熱播美食節(jié)目《早餐中國》的探訪，火了起來，成了遠道而來的游客和當?shù)孛朗硱酆谜叩拇蚩ǖ亍?/p>

　　這家小吃店已有50多年歷史，是家傳老店。第一任店主依妹，是福清市漁溪鎮(zhèn)家喻戶曉的滑粉民間高手，靠著走街串巷賣一碗2毛錢的滑粉，拉扯幾個孩子長大。如今依妹已過世，兒子施明光繼承家業(yè)。

　　施明光每天會親自去市場挑選最新鮮的食材，但起早貪黑非常辛苦，于是，他想到借助互聯(lián)網(wǎng)采購平臺。

　　美團旗下的餐飲供應鏈平臺——快驢進貨，成了施明光日常采購的好幫手。他在平臺上訂購大米和蔬菜類產品，每天無需辛苦地搬運進貨，只要在店里等著快驢送貨上門即可。

　　美團的數(shù)字化助力，讓這家老店煥發(fā)出新的活力。餐廳后端采購一直是餐飲行業(yè)的痛點，快驢進貨如今已是為我省數(shù)萬家餐飲商戶提供餐飲供應鏈服務的好助手。

　　美團快驢事業(yè)部區(qū)域采購與業(yè)務發(fā)展部福州二區(qū)負責人韋小松告訴記者，小餐飲門店作為采購單體，大多沒有足夠的議價能力，傳統(tǒng)采購模式讓利潤越來越薄。而快驢進貨則是通過食材采集和源頭直采來降低流通環(huán)節(jié)的成本，讓更多的中小微餐飲企業(yè)節(jié)約采購成本，提高利潤。

　　“過去常常會因為有些菜品沒有準備好，臨時跑去市場買。關鍵的是，市面上的批發(fā)價格還貴。”王麗云是廈門一家連鎖餐飲品牌的經營者，她介紹，借助快驢平臺，餐廳的食材采購成本降低5%～10%左右。“現(xiàn)在工作人員7點多過來準備菜品，貨物就已配送到門店了，省心、省力又省錢。”王麗云告訴記者。

　　采訪中，記者了解到，美團還與黃則和、豪客來等我省知名餐飲連鎖品牌合作，在產品開發(fā)、新店選址、精準營銷等領域為品牌提供戰(zhàn)略決策支持。

　　美團創(chuàng)始人兼CEO王興認為，餐飲行業(yè)的供給側數(shù)字化是巨大的機遇，也是很大的挑戰(zhàn)。正如快驢進貨，幫助餐廳實現(xiàn)供應、聚合需求，通過美團的倉儲和物流進貨，提高餐飲商戶效率和盈利點，是一個值得持續(xù)探索的數(shù)字化嘗試。（記者 林侃）