扭轉(zhuǎn)乾坤
據(jù)《莆田縣志》記載，新中國(guó)成立后，米粉多為生產(chǎn)隊(duì)集體營(yíng)銷。當(dāng)時(shí)，莆田地區(qū)有米粉加工作坊100多家，年加工量在1.5萬(wàn)噸左右。上世紀(jì)70年代，興化米粉可進(jìn)行半機(jī)械加工，出現(xiàn)了像荔城區(qū)黃石鎮(zhèn)西洪村這樣的米粉加工專業(yè)村。
“但米粉這個(gè)行業(yè)，曾經(jīng)差點(diǎn)被毀。”李海山說(shuō)，上世紀(jì)，米粉銷路大好，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的訂單多如雪片，同行們小富即安，滿足和止步于穩(wěn)定的訂單，不思改進(jìn)，質(zhì)量也一天天下降了。
李海山說(shuō)：“我退伍回來(lái)繼承家業(yè)后，花了很長(zhǎng)時(shí)間，才將米粉的歷史捋了一遍。我發(fā)現(xiàn)它要工藝有工藝，要?dú)v史有歷史，要文化有文化，沒(méi)有發(fā)展得足夠好，真的好可惜。”
11月，李海山與父親聯(lián)手，研發(fā)了一款新產(chǎn)品，在傳統(tǒng)的配料中加入胡蘿卜粉、山藥粉。“這樣更養(yǎng)生，雖然成本提高了，但更符合市場(chǎng)大勢(shì)。”李海山說(shuō)。
2018年底至今，李海山花了一整年，重新構(gòu)思設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝。“上一代人不重外觀。我父親那時(shí)候，一個(gè)紅色麻袋印上媽祖圖像就推向市場(chǎng)，粗糙得很。”他說(shuō)。在最新面世的包裝中，他將與米粉息息相關(guān)的木蘭陂、富有莆田特色的傳統(tǒng)工藝美術(shù)等要素結(jié)合起來(lái)。此外，李海山還注冊(cè)了自己的商標(biāo)。
莆田市荔城區(qū)食品藥品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李云欽告訴記者，前些年，很多米粉廠家因?yàn)榄h(huán)保不過(guò)關(guān)只好關(guān)門。同時(shí)，有不少外地廠商的產(chǎn)品以低價(jià)回流莆田市場(chǎng)，給本地米粉廠家造成沖擊。
為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，2007年6月，莆田市荔城區(qū)米粉行業(yè)協(xié)會(huì)成立。協(xié)會(huì)發(fā)展至今已有60多個(gè)會(huì)員單位，在推廣新技術(shù)、實(shí)施品牌化戰(zhàn)略等方面作了重要貢獻(xiàn)。今年，協(xié)會(huì)會(huì)員采購(gòu)原料大米3萬(wàn)噸，年產(chǎn)興化米粉三大品類——興化米粉1.8萬(wàn)噸、媽祖米粉9000噸、銀絲米粉2000噸，產(chǎn)值超3億元，輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)業(yè)人口500多人就業(yè)，助農(nóng)增收300萬(wàn)元。
與此同時(shí)，荔城區(qū)政府也迎新思變，先后引入多家企業(yè)入駐荔城工業(yè)園區(qū)，統(tǒng)一進(jìn)行環(huán)保管理，配套供氣等公共基礎(chǔ)設(shè)施，還提供宿舍、食堂，讓原先的古法作坊蛻變?yōu)楝F(xiàn)代企業(yè)。
不為落后的生產(chǎn)力買單
2017年1月，“興化米粉制作技藝”被列入第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。由于一直致力于興化米粉傳統(tǒng)制作工具的收集、整理和手工制作技藝的傳承，2018年2月，福建來(lái)康家食品發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)李燕來(lái)成為“興化米粉制作技藝”代表性傳承人。
依照傳統(tǒng)加工工藝，每人每天僅能加工10公斤左右的米粉。因其加工工序繁雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)效率低，還時(shí)常出現(xiàn)供不應(yīng)求、脫銷斷貨的現(xiàn)象。而市場(chǎng)上能購(gòu)買到的米粉加工設(shè)備都不適合興化米粉特定的加工工藝要求。“自我父親開(kāi)始，家里就在經(jīng)營(yíng)米粉設(shè)備。”從小耳濡目染的李燕來(lái)知道，唯有革新生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)力，才是王道。這些年，他一直沒(méi)放棄實(shí)驗(yàn)，不定期請(qǐng)福州、本地的農(nóng)業(yè)專家、電控設(shè)備專家進(jìn)行技術(shù)交流，對(duì)市場(chǎng)上現(xiàn)有的米粉加工設(shè)備進(jìn)行改良。
與傳統(tǒng)工藝相比，李燕來(lái)開(kāi)發(fā)的成套的興化米粉專用加工設(shè)備具備諸多優(yōu)勢(shì)。比如，采用室內(nèi)自動(dòng)烘干，克服了傳統(tǒng)手工制作產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的不足，解決了干度不一、易發(fā)酵變酸、色度重等問(wèn)題，而且殺菌效果也更好。因而，市場(chǎng)上流通的這類設(shè)備基本都出自李燕來(lái)的企業(yè)。
新設(shè)備讓米粉生產(chǎn)明顯增效。“現(xiàn)在，我們可日產(chǎn)12噸興化米粉，大約需要工人100名，人均日產(chǎn)米粉120公斤，與傳統(tǒng)工藝相比，生產(chǎn)效率提高12倍。”李燕來(lái)說(shuō)，而品質(zhì)的穩(wěn)定性和生產(chǎn)的低能耗，也讓來(lái)康家逐漸成為產(chǎn)供銷一體化的莆田興化米粉行業(yè)龍頭。
“我時(shí)常聽(tīng)到有人提倡古法最好。以前，生產(chǎn)米粉完全是靠天吃飯。如果天氣不好，盛具受污染，霉菌滋生，嚴(yán)重影響品質(zhì)。我們不能為落后的生產(chǎn)力買單。”李海山表示不能認(rèn)同。
2016年11月，“興化米粉文字”+“圖形”標(biāo)志獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)證書。荔城區(qū)工商管理局局長(zhǎng)黃志雄表示，運(yùn)用好國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)進(jìn)一步壯大品牌是努力的方向。
當(dāng)下，李海山正著手進(jìn)行產(chǎn)研結(jié)合。他想建立數(shù)據(jù)庫(kù)，讓米粉生產(chǎn)擺脫經(jīng)驗(yàn)主義，讓品質(zhì)更穩(wěn)定。而李燕來(lái)則一方面忙于完善興化米粉傳統(tǒng)制作工具展示館，做好傳統(tǒng)制作技藝的保護(hù)、傳承和發(fā)展工作，計(jì)劃每年收徒10～15人；另一方面則繼續(xù)在機(jī)器改良上下功夫。“我已經(jīng)開(kāi)始考慮用機(jī)械臂、機(jī)器人代工，這一定是未來(lái)的趨勢(shì)。”李燕來(lái)充滿信心。
