市區(qū)新門菜市場，番鴨大賣。

風(fēng)俗 立冬要多補(bǔ)肉食 給娘家送雞鴨

“歷來立冬閩南人注重吃，而且還要吃得補(bǔ)。”福建省閩南文化研究會副會長、福建省高校人文社科研究基地泉州師院閩南文化生態(tài)研究中心主任陳桂炳教授介紹，二十四節(jié)氣中帶有“冬”字的有兩個，即立冬和冬至，泉州人一般稱為“補(bǔ)冬”和“冬節(jié)”。

顯然，具有節(jié)日文化意蘊(yùn)的是“冬節(jié)”，故泉州人歷來有“冬節(jié)小年兜”之說。相對而言，“補(bǔ)冬”是注重于吃，而且不是一般的吃，是要“吃補(bǔ)”，體現(xiàn)的是飲食民俗文化。因此，清乾隆版《泉州府志》風(fēng)俗卷的“歲時”一目中，只記“冬至”，不記“立冬”。

由于泉州現(xiàn)存的明清版方志在歲時風(fēng)俗中不記立冬，所以我們現(xiàn)在不大清楚古代泉州人在立冬這一天的主要習(xí)俗。就飲食而言，估計(jì)應(yīng)該是與今天差不多，看重的是被認(rèn)為營養(yǎng)價值較高的肉食，尤其是平時較少食用的羊肉、狗肉等。這應(yīng)與人們對“立冬”的理解有關(guān)，立冬表示冬季開始，萬物收藏，躲避寒冷的意思。秋去冬來，嚴(yán)寒將至。為了適應(yīng)氣候季節(jié)性的變化，在立冬之日增加營養(yǎng)補(bǔ)品，以增強(qiáng)體質(zhì)，抵御寒冬。

而在泉州，有出嫁的女兒要在一些主要的傳統(tǒng)節(jié)日向娘家父母“送節(jié)”之俗，盡管“補(bǔ)冬”這天還算不上一個歲時節(jié)日，但古時手頭較為寬裕者，往往也會給父母送去雞、鴨等，聊表對父母的孝敬之心。在《安海志》中就有這樣的記載。

陳桂炳教授表示，泉州長期以來所傳承的一些有關(guān)立冬的諺語，也多與農(nóng)耕文化密切相關(guān)。例如：“九月立冬田里空，十月立冬田內(nèi)紅”“立冬東北風(fēng)，冬節(jié)好天空”等。

此外，記者在網(wǎng)上查詢到幾句閩南立冬諺語：立冬落雨會爛冬，吃得柴盡米糧空。立冬東北風(fēng)，冬季好天空。立冬南風(fēng)雨，冬季無凋(干)土。立冬有雨防爛冬，立冬無魚防春旱?？梢钥闯觯嗯c農(nóng)耕有關(guān)。而身在泉州的客家人不少，記者也找到了兩句客家立冬諺語：立冬前犁金，立冬后犁銀，立春后犁鐵(指應(yīng)早翻土)。立冬晴，一冬晴。立冬雨，一冬雨。

誘人的羊肉

提醒 補(bǔ)冬不能隨便補(bǔ) 要看體質(zhì)分男女

泉州市中醫(yī)聯(lián)合醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師、泉州中醫(yī)藥學(xué)會會長劉德桓教授介紹，冬天人們食欲大增，脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，此時進(jìn)補(bǔ)吸收率高，更能發(fā)揮補(bǔ)身的作用，投資少，見效快。而立冬也有“三九補(bǔ)一冬，來年無病痛”的說法。

從體質(zhì)上看，陰虛者容易上火，應(yīng)注意少吃羊肉、牛肉等助陽食物，否則容易出現(xiàn)便秘，加重體內(nèi)干燥，應(yīng)以生津養(yǎng)陰為主，可熬豬骨頭湯配以枸杞、熟地等中藥材。

陽虛者，怕冷，容易氣喘，體虛，可適當(dāng)食用羊肉、鹿肉、家養(yǎng)狗肉等，通過飲食上的調(diào)理來為機(jī)體增加能量。

氣虛者，可選擇食用雞、鵝肉，鱸魚，青魚等。

血虛者，可以食用海參、牛肝臟等，配以桂圓、何首烏等補(bǔ)血。

而從男女性別上看，男性立冬應(yīng)注意補(bǔ)陽，可在食補(bǔ)中添加地黃丸等，女性應(yīng)注重補(bǔ)血，可適當(dāng)食用烏雞白鳳丸。

當(dāng)然，劉德桓也提醒，對于血脂高者，補(bǔ)冬時不要食用內(nèi)臟，多食蔬菜水果；血壓高者，食補(bǔ)中不要添加高麗參、西洋參等；尿酸高者則要少食貝殼類等高嘌呤食物，減少痛風(fēng)發(fā)生。

而羊肉多是補(bǔ)冬首選，新鮮羊肉和冷凍羊肉到底哪個好？冷凍羊肉如果在殺菌、保鮮度等方面做得到位的話，營養(yǎng)成分跟新鮮羊肉相差無幾，但由于從生產(chǎn)到運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)較難把控，還是建議市民選擇新鮮羊肉。