明天就是傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)。在泉州，中秋除了賞月吃餅，番薯與芋頭更在節(jié)俗中占據(jù)特殊地位。而月餅雖美味，食用卻有不少講究。
泉州同賞月 添份芋薯香
泉州地區(qū)的中秋節(jié)習(xí)俗圍繞團(tuán)圓、賞月及品嘗月餅展開(kāi)，不過(guò)泉州還獨(dú)具特色地融入了番薯和芋頭作為節(jié)令食品。海絲泉州推薦官洪泓介紹，據(jù)乾隆《泉州府志》記載：泉俗中秋“以月餅、番薯、芋魁祭先及神。前一兩天，親友以此相饋。”這一習(xí)俗已延續(xù)千年，不僅是對(duì)祖先的緬懷，更有著獨(dú)特的文化寓意。
在泉州，每逢中秋佳節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)皆會(huì)備置番薯、芋頭與月餅用以祭祀祖先、土地爺。若是遇到當(dāng)年沒(méi)有月餅可供之時(shí)，就改以煎制的“甜芋餅”替代。祭祀儀式完畢后，這些食品便轉(zhuǎn)化為當(dāng)日的午餐佳肴。由此，泉州民間至今流傳著“八月十五眾人食芋”以及“食水果拜樹(shù)頭，食米飯敬田頭”等俗諺，還有“飽脹中秋”的說(shuō)法。這是因?yàn)槭秤梅砗?，番薯易發(fā)酵導(dǎo)致腹脹。
中秋時(shí)節(jié)食用番薯、芋頭的習(xí)俗根源可追溯至農(nóng)耕文明時(shí)期。洪泓分析，中秋節(jié)正值農(nóng)作物豐收之際，農(nóng)村以碩大渾圓的“芋魁”作為供奉之物，其形態(tài)象征著豐收與圓滿。此時(shí)恰逢金黃的番薯、潔白的芋頭成熟季，泉州人賦予其“包金包銀”的美好寓意。泉州俗語(yǔ)有云：“燒肉凊魚(yú)，燒芋凊番薯”，意思是肉類(lèi)與芋頭熱食更顯鮮美，魚(yú)類(lèi)與番薯涼食則更添清甜之味；“燒”法能激發(fā)食材香氣，“凊”（涼）態(tài)則能凸顯其天然甜味。
此外，在閩南語(yǔ)語(yǔ)境中，“芋”與“路”“護(hù)”發(fā)音相近，衍生出“食米粉芋，有好頭路（工作）”的諺語(yǔ)，寄托了人們對(duì)美好生活的憧憬。此外，一顆“芋母”往往能繁衍出眾多“芋仔”，故有“芋仔芋孫”之說(shuō)，諧音“護(hù)仔護(hù)孫”，寓意中秋團(tuán)圓之際對(duì)庇佑子孫后代、人丁興旺及家庭和睦的美好祈愿。
月餅香甜溢 食忌需謹(jǐn)記
作為中秋的標(biāo)志性食品，月餅雖美味，卻也有一些食用禁忌。
泉州市營(yíng)養(yǎng)健康協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林海云提醒，月餅在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘烤，性質(zhì)偏熱，不易消化，過(guò)量食用可能導(dǎo)致體內(nèi)滯熱，容易引發(fā)便秘、口干舌燥、口舌生瘡等不適癥狀。對(duì)于特殊人群，食用月餅更需謹(jǐn)慎。肥胖或者超重者，少吃豆沙、棗泥等太甜的月餅；糖尿病患者最好忌食月餅；患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍者，月餅吃多了會(huì)使胃酸大量分泌，損傷已經(jīng)破壞的黏膜；膽囊炎患者吃過(guò)量月餅，容易引起膽囊收縮，使膽汁排出發(fā)生障礙，出現(xiàn)右上腹劇烈疼痛；膽結(jié)石病人食用過(guò)多月餅可能引起急性胰腺炎，這種疾病的癥狀表現(xiàn)為劇烈腹痛，若不及時(shí)就診可能危及生命；久病初愈者，身體正處于康復(fù)階段，消化功能仍然較弱，吃月餅時(shí)，應(yīng)以品嘗為主，切忌過(guò)食。
除特殊人群外，市民每次攝入月餅的總量也需控制，一天不宜吃超過(guò)一個(gè)月餅，一次吃四分之一到二分之一最佳。2歲以下的嬰幼兒、脾胃虛寒的孩子，有感冒、發(fā)燒、咳嗽、哮喘、抽動(dòng)癥等癥狀的孩子，高油高糖類(lèi)食品會(huì)增加脾胃負(fù)擔(dān)，因此盡量少食或者不食月餅。
大部分月餅是高糖食物，對(duì)于胃腸不適者來(lái)說(shuō)，早餐吃月餅，一上午都會(huì)出現(xiàn)泛酸情況。若早餐想吃月餅，最好與粥、小拌菜等搭配，以保證營(yíng)養(yǎng)全面、口味適中。夜晚也不適合用月餅充饑，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，影響胃腸道休息。因此，在任何一餐中，都不能將月餅當(dāng)作正餐，只能作為兩餐之間的填補(bǔ)。同時(shí)，吃月餅時(shí)不宜搭配冷飲，月餅甘甜油膩，遇冷容易積滯，可能引發(fā)惡心、厭食、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。
品餅配佳飲 解膩又養(yǎng)生
林海云建議，為了緩解吃月餅帶來(lái)的不適，搭配合適的養(yǎng)生茶飲是不錯(cuò)的選擇，不同類(lèi)型的月餅適合搭配不同的茶飲。
林海云提醒，對(duì)于含油脂較高的月餅，如蛋黃、五仁月餅等，山楂茶和普洱茶是最佳拍檔。普洱茶性甘冷，去脂效果佳；山楂茶能促進(jìn)胃酸分泌，幫助腸胃消化。需要注意的是，山楂茶最好在飯后飲用，睡前也應(yīng)少喝，過(guò)量飲用容易引起胃酸反流，造成不適。
口感清淡的月餅，像冰皮月餅、水果月餅等，與玫瑰花茶搭配最為合適。沖泡玫瑰花茶時(shí)，不宜用滾燙的開(kāi)水，水溫控制在80攝氏度到90攝氏度為宜，以免破壞維生素C的活性，一般五六克玫瑰花蓓蕾搭配500毫升水即可。沖泡時(shí)要快進(jìn)快出，泡開(kāi)后立即倒出茶水，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡。清爽的月餅搭配花茶，能讓月餅口感顯得更豐富。
低糖月餅深受健康人士喜愛(ài)，其最佳搭配茶飲是羅漢果茶。羅漢果茶不僅能改善低糖月餅的口味，還能達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。在茶中適當(dāng)加入菊花、枸杞等，既能增加茶香和酸甜口感，又能清除膩味。但羅漢果性涼，體質(zhì)寒涼或脾胃虛寒的人群不宜多喝。
還有幾款養(yǎng)生茶飲適合在食用月餅時(shí)搭配飲用。
陳皮山楂普洱茶，適合需要消滯和胃的人群，脾胃虛寒者可選用熟普。取普洱茶3克、陳皮2克、山楂3克，加入適量沸水沖泡10分鐘左右即可飲用，若用水煮10到15分鐘，效果更佳?！侗静菥V目拾遺》中記載：“普洱茶味苦性溫，解油膩牛羊毒……刮腸通泄……消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”普洱與陳皮、山楂搭配，是常見(jiàn)的養(yǎng)生茶療方，能有效促進(jìn)消化、降脂去膩、活血化痰，防治飲食積滯。
安秋茶有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、健脾開(kāi)胃的作用。取玉竹6克、杭白菊3克、枸杞子3克、茯苓9克、陳皮1到2克、烏梅1顆，將這些材料加入適量沸水沖泡10分鐘左右即可飲用，水煮10到15分鐘效果更好，還可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入少許冰糖或蜂蜜?！度杖A子本草》記載玉竹“除煩悶，止渴，潤(rùn)心肺，補(bǔ)五勞七傷，虛損……”能潤(rùn)肺胃、養(yǎng)容顏；烏梅可生津、開(kāi)胃；白菊花、枸杞子能養(yǎng)肝明目；茯苓、陳皮能健脾化痰。這款茶味道酸甜，滋而不膩，老少皆宜，可用于秋季日常保健，對(duì)秋燥引起的口干、咽干咽癢、目澀等不適有調(diào)理作用。
養(yǎng)臟茶能理氣潤(rùn)燥、暖脾胃。取桂花1克、甘草2克、陳皮1到2克、干檸檬片1片、枸杞3克，用適量沸水沖泡10分鐘左右即可飲用，水煮10到15分鐘效果更佳，也可根據(jù)個(gè)人口味加入少許冰糖或蜂蜜。桂花可化痰散瘀、暖脾胃、通氣血，桂花與甘草搭配，在《遵生八箋》中被稱(chēng)為“天香湯”，有健脾醒脾、振奮陽(yáng)氣的功效。陳皮能健脾燥濕，枸杞子可養(yǎng)陰明目，檸檬能下氣和胃、生津止渴。這款茶氣味微香，味道甘甜且略帶酸味，尤其適合體質(zhì)偏虛寒的人群。
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中秋節(jié)的中醫(yī)藥文化
嫦娥奔月的傳說(shuō)在西漢的《淮南子》中有詳細(xì)記載，《淮南子·覽冥訓(xùn)》中寫(xiě)道：“羿請(qǐng)不死之藥于西王母，姮娥竊以奔月，悵然有喪，無(wú)以續(xù)之。何則？不知不死之藥所由生也。”講述了后羿向西王母求得不死仙藥，其妻子嫦娥偷吃仙藥后飛升天界，在月宮變成蟾蜍，過(guò)著清苦孤寂的生活，因此月宮也被稱(chēng)為“蟾宮”。蟾蜍是一種名貴的中藥材，《本草綱目》記載：“蟾蜍入陽(yáng)明經(jīng)，退虛熱，行濕氣，殺蟲(chóng)匿，而為疳病、癰疽、諸瘡要藥也。”
唐代《酉陽(yáng)雜俎·天咫》載：“舊言月中有桂，有蟾蜍，故異書(shū)言，月桂高五百丈，下有一人常斫之，樹(shù)創(chuàng)隨合。人姓吳名剛，西河人，學(xué)仙有過(guò)，謫令伐樹(shù)。”寫(xiě)了吳剛釀制桂花酒的故事。桂花象征著清香、高潔與美好，古人將考中狀元、進(jìn)士稱(chēng)為“蟾宮折桂”。關(guān)于桂花的藥用價(jià)值，《本草匯言》記載：“桂花，散冷氣，消瘀血，止腸風(fēng)血痢。凡患陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內(nèi)一切冷病，蒸熱布裹熨之。”桂花酒祛除胃寒的效果較好，其性質(zhì)溫而不燥，能溫潤(rùn)脾胃，對(duì)緩解秋季燥氣有一定作用。
清代袁枚在《隨園食單》中介紹：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而松香柔膩，迥異尋常。”月餅餡料中的豆沙、芝麻、棗泥、核桃、花生、杏仁等，大多屬于藥食兩用之品，不僅味道甘美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富?！?span>（來(lái)源：泉州晚報(bào) 融媒體記者 張君琳/文）
