
賴金云在準(zhǔn)備甩彈拉面的動(dòng)作
臺(tái)海網(wǎng)11月14日訊 據(jù)福州晚報(bào)報(bào)道 福州線面起源于南宋,是福建省傳統(tǒng)漢族小吃,以“絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌、入湯不糊”聞名。上個(gè)月,在福清市開展的“尋找最美工匠”活動(dòng)中,東張手工線面技藝傳承人賴金云,獲評(píng)2020年度“十大福清工匠”。
這門老手藝,在賴金云手中并沒因時(shí)代變遷而瀕臨失傳,反而散發(fā)著歷久彌新的“古早味”。
41年堅(jiān)持手工線面制作
11月9日上午,記者見到賴金云時(shí),他正在東張鎮(zhèn)道橋村的自家院子里進(jìn)行手工線面的一道工序——甩彈拉面。只見他身子向后傾,用手抓住竹筷用力拉拽著面條,原先粗粗的面條飛快地變細(xì)、變長(zhǎng),動(dòng)作嫻熟。
“線面跟遠(yuǎn)行、婚嫁、祝壽等民間習(xí)俗相關(guān),承載了太多的寓意。”賴金云說,小時(shí)候?yàn)榱司S持生計(jì),他13歲就學(xué)會(huì)了制作手工線面這門手藝,14歲便從父親手中接下?lián)?,已?jiān)持41年。
“制作手工線面是力氣活、辛苦活,也是技術(shù)活,而且靠天氣吃飯,一旦下雨或者天氣潮濕或過于干燥,就無法制作。”賴金云說。
每日凌晨3點(diǎn),當(dāng)很多人還在熟睡時(shí),他就開始新一天的手工線面制作。從攪拌和面開始,到后面的甩彈拉面、曬面,要經(jīng)過近十道工序,持續(xù)時(shí)間達(dá)9個(gè)小時(shí)。41年來,賴金云練就了一手揉、搓、甩、拉的真功夫。
賴金云說,和面是線面制作過程中最關(guān)鍵的基礎(chǔ),線面能否拉開、拉長(zhǎng)、拉細(xì),都看這和面環(huán)節(jié),單單挑起、攪拌、揉搓的和面動(dòng)作,就要重復(fù)一個(gè)多小時(shí)。“手工線面制作就是從面團(tuán)到面條一點(diǎn)一點(diǎn)變細(xì)的過程,時(shí)間都要拿捏得恰到好處,而這一切全憑經(jīng)驗(yàn)判斷。”他說。
在福清,賴金云已是小有名氣的“追面人”,每天來買面的人絡(luò)繹不絕。他制作的線面不僅受當(dāng)?shù)厝罕娤矏郏€遠(yuǎn)銷海外,成為華僑思念的家鄉(xiāng)味。他說,很多福清人出國前,都會(huì)來他家買些線面帶到國外。
著手啟動(dòng)申請(qǐng)非遺項(xiàng)目
走進(jìn)賴金云的家,絲絲縷縷的潔白線面掛滿了木架,日光浴中的線面,散發(fā)著清新的面香。
隨著時(shí)代的變遷,很多地方費(fèi)時(shí)費(fèi)力的手工制作線面逐漸被機(jī)器取代。在道橋村,也僅剩賴金云一人堅(jiān)持純手工制作線面。
“最地道的線面,不僅是手工的,而且是日曬的。用機(jī)器代替,很多東西都會(huì)變味。”賴金云說,有人曾建議他部分工序用機(jī)器代替,被他拒絕了。他認(rèn)為那么多的回頭客,愛的就是這份手工制作的情懷,吃的就是這份傳承的“古早味”。
這些年,賴金云不遺余力地投入到東張手工線面的制作和宣傳、保護(hù)、傳承工作,不斷努力培訓(xùn)技藝傳承人,先后通過拍攝相關(guān)視頻資料,將傳統(tǒng)技藝保存下來,并面向全國推廣東張手工線面制作工藝流程。賴金云說,他正著手啟動(dòng)申請(qǐng)非遺項(xiàng)目的工作。(福州晚報(bào)記者 王光慧 文/攝)
