陳學朝正在制作禮餅。
福州的傳統(tǒng)月餅又稱“禮餅”，其獨特的古早味，是當?shù)厝诵闹凶顫夂竦闹星镉洃?。這段時間，閩侯縣小箬鄉(xiāng)內(nèi)各大禮餅店迎來訂單高峰。這一火熱場景，也受到央視新聞頻道的關(guān)注。
閩侯縣小箬鄉(xiāng)是遠近聞名的“月餅村”，這里的制餅工藝傳承百年。近日，記者走進小箬鄉(xiāng)。在市級非遺小箬禮餅制作技藝（閩侯縣）代表性傳承人陳學朝的家傳禮餅店內(nèi)，烤爐里的月餅散發(fā)著誘人香氣；剛出爐的月餅帶著炭火的溫度，色澤金黃。
陳學朝告訴記者，禮餅要好吃，關(guān)鍵在于真材實料和炭烤火候。一塊重約半公斤的禮餅，需經(jīng)過蒸煮、揉面、包餡等十余道工序。僅餡料就有甜咸兩味：甜餡以肥肉丁、冬瓜糖、花生、黑芝麻為主；咸餡則用蔥花、香料替代糖料。每餅餡料占比達400克。在上下雙層炭火慢烤過程中，15分鐘內(nèi)需反復翻面三次，才能成就禮餅“皮薄如紙、外酥里嫩、甜咸交融”的獨特口感。
連日來，隨著訂單激增，陳學朝的禮餅店日均產(chǎn)量達到2.5噸。
記者從小箬鄉(xiāng)獲悉，鄉(xiāng)里每年生產(chǎn)銷售的手工禮餅約200噸，銷售額超400萬元。近些年，隨著電商興起，外地訂單量直線攀升。除了傳統(tǒng)的甜咸口味，小箬鄉(xiāng)的一些手藝人還創(chuàng)新推出芋泥、紫薯、咸蛋黃等口味的新品禮餅。（來源：福州晚報 記者 陳木易/文 林雙偉/攝）
