要調(diào)出一杯出眾的雞尾酒，除了用品質(zhì)高的酒和鮮榨果汁外，還得掌握口感平衡，攪拌輕柔、搖晃大力而快速，選合適的杯子，做最后的裝飾。

威士忌酸酒（Whisky　Sour）

　　Sour是雞尾酒的一個專門的分類，一般由基酒、檸檬汁以及少量糖漿調(diào)味，用雪克杯搖蕩而成，度數(shù)不高，酸甜口感而又不失基酒本身的風(fēng)味。其中，Whisky　Sour就是最為經(jīng)典的一款。

　　Joanna選用Bruichladdich單一麥芽威士忌做基酒（60ml)，鮮榨檸檬汁（30ml），自制的1：1砂糖漿(30ml)，以及蛋清(30ml)做配料。

　　檸檬必須去皮榨汁，過濾果肉，才不會有苦味，加入蛋清在雪克杯中第一次shake，不加冰，需快速有力，讓蛋清打出泡沫。第二次加冰塊shake，則是為了讓酒體降溫。

　　入口舌尖微酸，中味則是梅子的酸甜，最后是帶有花香的威士忌，層次豐富。

莫吉托（mojito)

　　　　BACARDI白朗姆(60ml),去梗薄荷葉（8片），碎冰若干，青檸半個，薄荷糖漿（18ml)。

　　薄荷葉放入杯中時，要先在手心拍兩下，喚醒薄荷香氣，擠檸檬汁時果皮朝下，使油脂的香氣進(jìn)入酒體，加入朗姆酒后，用搗棒擠壓，讓空氣充分進(jìn)入，最后加入碎冰時，倒入一點(diǎn)蘇打水，再裝飾上幾簇檸檬葉。

　　酒體呈透明狀，清新爽口，檸檬和薄荷的香味縈繞舌尖，而又不掩蓋朗姆酒的香氣。

復(fù)古雞尾酒（Old　Fashioned）

　　這款口味略烈的雞尾酒，Joanna選了有煙熏味的Talisker　10years（60ml）為基酒，苦精（4-5滴），方糖（一塊），橙皮（3片），蘇打水（5ml）。

　　這款酒的主題是“化妝”，用配料讓基酒變得討喜。橙皮必須切掉白色部分，放入兩片進(jìn)入杯底，將它與苦精、方糖一起搗壓，加入5ml左右的蘇打水，讓空氣起到發(fā)酵作用，基酒入場后，加上方冰耐心攪拌幾分鐘，使酒體降溫，用橙皮擰成90度，在酒體上方揮灑香氣。

　　橙皮的香氣、苦精的藥草氣息加上Talisker　10years的特色口味，讓層次變得豐富。

　　Joanna認(rèn)為，一杯成功的雞尾酒，既是調(diào)酒師對那杯雞尾酒的一個詮釋，也是點(diǎn)酒人當(dāng)時心緒的釋放。利用周末,找個安靜的地方，靜靜品一杯復(fù)古雞尾酒吧。