傳聞二

　　加洗潔精后煮玉米不會變質(zhì)

　　煮玉米是一種常見的街頭小吃。不少消費者認為，這種水煮食物制做方式簡單，一定比炸烤類路邊攤食品要干凈。然而，網(wǎng)傳一些商販在煮玉米時放入洗潔精，這樣煮出的玉米放一整天都不會變質(zhì)。事情真是這樣嗎？

　　對此，不少專家和民間人士做了相關(guān)實驗：同一根玉米被掰成兩段，分別放入清水和加入洗潔精的水中煮。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加了洗潔精的玉米和沒加的在口味、香味上有明顯差異。

　　朱毅說：“煮玉米被加入洗潔精的可能性非常小。因為這樣做除了會產(chǎn)生異味，沒有其他‘功效’。為了防止玉米變質(zhì)、給玉米增色，非法添加防腐劑、玉米香精及玉米黃色素的情況還是存在的。”

　　有知情人士透露，煮玉米賣不完第二天還能接著賣不會餿的原因是，一些商家在這些煮玉米里放了玉米香精。玉米香精的配料是純凈水、食用酒精、丙二醇、食用香料。丙二醇是一種黏稠、微甜的液體，具有吸濕、潤滑和抗菌的功能，和酒精一起用，可以提升抑菌效果。

　　“玉米香精”本身并不是人體必需的營養(yǎng)成分，僅僅是攤販為了吸引客流，保證食品鮮度而使用的添加劑，少量食用不會影響人體健康。但我國食品添加劑標準GB2760—2014中丙二醇的食用范圍規(guī)定里并沒有玉米。所以，用丙二醇來煮玉米就屬于超范圍使用，屬于違法行為。

　　傳聞三

　　烤腸原料是會致癌的仿生肉

　　很多人將烤腸稱為路邊攤“一哥”，隨處可見的烤腸是很多人的最愛。可另一邊公眾對烤腸安全性的質(zhì)疑從未停止，不少消費者堅信烤腸使用了仿生肉，吃多會致癌。

　　售價為一兩元的烤腸，會用純?nèi)鈫幔匡@然，那是不可能的。朱毅表示，大部分在路邊出售的烤腸雖具有肉的香味，但肉含量很少，它們主要由淀粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身并不會致癌。

　　專家表示，仿生肉和素食館里的肉味素菜烹飪道理是一樣的。大豆蛋白可以提供豐富的蛋白質(zhì)，像一些“三高”患者和有減肥需求的人群，吃這類的食品反而更有好處。而且仿生肉由于用的是大豆蛋白，其中并不含有肉，反而沒有加工肉致癌的風(fēng)險。

　　但朱毅指出：“如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的添加劑，那么一旦長期食用就會增加肝臟負擔(dān)，而且烤腸的烹飪方式——高溫反復(fù)加熱烤制也會致癌。此外，如果商家沒有用仿生肉而是用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜、狐貍、老鼠等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質(zhì)肉、病豬肉等偽劣肉制成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風(fēng)險。”

　　傳聞四

　　烤冷面筋道皆因放了硼砂

　　“烤冷面之所以這么筋道，是因為加入了化學(xué)物質(zhì)，甚至加入了劇毒化工原料硼砂。”人們常能在朋友圈里看到這樣的消息。

　　但我國多地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽檢結(jié)果顯示，確實有個別商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽檢的冷面成分均無問題。

　　硼砂學(xué)名四硼酸鈉，在水中會呈弱堿性。朱毅介紹，冷面在加入硼砂后，會提升口感和保水性，這就是人們常說的“筋道”。

　　但硼砂可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸可能會導(dǎo)致急性中毒，通常表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等癥狀。同時，硼砂可在人體內(nèi)積存，長期累積后對健康不利。由于硼砂具有一定危害性，早在1992年我國就明令禁止在食品中使用硼砂，而且現(xiàn)代食品工業(yè)中能替代硼砂的添加劑也有很多，商家們沒必要冒險去使用它。

　　那么，烤冷面筋道的口感從何而來？專家表示，這種“嚼勁”主要來自于面筋。面筋是一種富有彈性的粘糕狀筋力物質(zhì)，面筋的主要成分是非極性的醇溶蛋白和極性較大的谷蛋白。

　　當(dāng)然，并不能完全排除一些商販會濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。更可怕的是，朱毅表示，添加了硼砂的食品口感不易被識別，消費者很難分辨。

　　因此，青海大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授王秀娟對科技日報記者說：“因為路邊攤食品原料難以溯源，衛(wèi)生條件常常無法達標，建議消費者少吃或不吃路邊攤食物。”