感染癥狀：
潛伏期12～48小時。多見胃腸炎，伴有頭痛、惡心等癥狀，多數患者的胃腸炎癥狀會在2～3天后消失，少數患者如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者病情嚴重時，可發(fā)生敗血癥甚至致死。
2.副溶血性弧菌
“副溶血性弧菌”偏愛魚、蝦、蟹、貝類等海產品，生食海鮮、烹飪時未燒熟煮透、熟食制品因保存或操作不當時易“中招”。
感染癥狀：
潛伏期1小時～4天不等，多數為10小時左右。急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主。
重癥患者會因脫水造成休克。少數病人可出現意識不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等現象，若搶救不及時，呈虛脫狀態(tài)，可導致死亡。
3.河豚毒素
外表萌萌噠的河豚“腹黑”至極，含有劇毒的河豚毒素，只需0.5mg即可致人死亡，而且這種毒素有金剛不壞之身，一般的加熱、燒煮、曬干等方法都不能消滅它。
癥狀：
魚狠話不多，潛伏期一般只有10～45分鐘，最長不過3小時。
口唇、手指、舌尖麻木，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，后發(fā)展成四肢無力，口唇、舌尖及肢端麻痹，甚至全身麻痹或呈癱瘓狀，而后呼吸困難，最后呼吸衰竭而亡。
4.單增李斯特菌
單增李斯特菌是危害嚴重的食源性致病菌之一。除了消化系統癥狀以外，還會引起嚴重的并發(fā)癥。它主要感染老人及免疫力低下的人群。
感染癥狀：
感染后會出現敗血癥、腦膜炎。
孕婦感染可以導致流產、死胎等嚴重后果。
如何預防食源性疾?。?/strong>
世界衛(wèi)生組織表示，為了吃上放心的食物，日常生活中應該注意以下五個方面：
首先是保持清潔。拿食品前和準備食品期間要洗手，便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備，避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
第二要生熟分開。生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開，處理生的食物要有專門的設備和用具，例如刀具和切肉板，使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
第三，食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的，最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。
第四要保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在5℃以下，熟食在使用前應保持滾燙的溫度，在60℃以上。即使在冰箱中也不能過久儲存食物，冷凍食物不要在室溫下化凍。
第五，使用安全的水和原材料，挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食的時候。不吃超過保鮮期的食物。
文/本報記者 陳斯
