1月9日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在澳門正式發(fā)布“2020黑珍珠餐廳指南”（以下簡(jiǎn)稱“2020黑珍珠”），這是“黑珍珠餐廳指南”自2018年以來(lái)第三年發(fā)布。
“2020黑珍珠”共有309家品質(zhì)餐廳入選，覆蓋國(guó)內(nèi)上海、北京、香港、成都、廣州、澳門、杭州等22城及東京、紐約、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐廳中，最高等級(jí)、“一生必吃一次”的三鉆餐廳16家、“紀(jì)念日必吃”的二鉆餐廳78家、“聚會(huì)必吃”的一鉆餐廳215家。代表高品質(zhì)的2020黑珍珠餐廳人均消費(fèi)價(jià)格達(dá)823元。
193家中餐廳、本土菜系崛起，2020黑珍珠聚焦“中國(guó)味蕾”
“黑珍珠餐廳指南”是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的首創(chuàng)中國(guó)味蕾評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的美食指南，這份“中國(guó)味蕾評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)”包含烹飪水平、體驗(yàn)感受及傳承創(chuàng)新三大方面。通過(guò)邀請(qǐng)烹飪專家、美食領(lǐng)域意見領(lǐng)袖、資深饕客作為評(píng)委匿名造訪評(píng)分，聯(lián)合中國(guó)烹飪名師、知名美食家組成的理事會(huì)來(lái)進(jìn)行把關(guān)評(píng)審，“黑珍珠餐廳指南”旨在打造“中國(guó)人自己的美食榜”。
中國(guó)味蕾在“2020黑珍珠”中得以充分體現(xiàn)。相比“2019黑珍珠”，中餐在榜單中占比進(jìn)一步提升，國(guó)內(nèi)22城共有183家中餐廳，占國(guó)內(nèi)鉆級(jí)餐廳的73%。海外5城也有10家中餐廳入選，包括東京的川菜餐廳“四川飯店”和本幫菜餐廳“中國(guó)飯店富麗華”。
“2020黑珍珠”覆蓋的菜系種類也更為豐富，本土化特色更加明顯。包括潮粵菜、江浙本幫菜、川菜、京魯菜、云貴菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30種細(xì)分菜系餐廳都有入選“2020黑珍珠”。榜單也更看重菜系與地域的契合，如北京三鉆餐廳為京魯菜、成都二鉆餐廳中有兩家川菜、廣州三鉆餐廳為粵菜。
大城市的飲食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳門是菜系種類最豐富的城市，小城市中則誕生了不少本土菜系的優(yōu)質(zhì)餐廳，如臺(tái)州3家鉆級(jí)餐廳均為臺(tái)州菜，其中“新榮記（靈湖旗艦店）”是唯一一家非一二線城市的三鉆餐廳，再如揚(yáng)州3家鉆級(jí)餐廳均為淮揚(yáng)菜，寧波入選的有3家寧波菜餐廳。
誰(shuí)說(shuō)火鍋不能精致？“2020黑珍珠”中，就有15家餐廳主打火鍋。在這15家火鍋類型的鉆級(jí)餐廳中，“成渝”雙城作為火鍋之城占了5家，“北上”兩個(gè)超一線城市也占了5家，香港、澳門、臺(tái)北、深圳、蘇州各有1家入選，這些食材新鮮、服務(wù)到位、環(huán)境講究的“精致火鍋”不僅是五湖四海食客的最愛，也被“2020黑珍珠”給予專業(yè)認(rèn)可。
