一店一招牌
羊肉煲
從材料和廚師都來(lái)自官橋
與大嶝海鮮美食城中其他商家以主營(yíng)海鮮為特色菜不同的是，“釣魚(yú)島”則是主打南安官橋最為出名的牛、羊、騾肉等，騾肉煲、羊肉煲和羊肉火鍋等都是他們店最出名的招牌菜。
為了做出最有官橋味道的這幾道菜，從聘請(qǐng)廚師，到選擇原材料，陳金釣都非常講究。如原材料方面，由于官橋是全國(guó)知名的牛、羊、騾肉集散地，每天都有成千上萬(wàn)頭活羊等，從這里被運(yùn)往全國(guó)各地。因此，他每隔一兩天就親自開(kāi)半個(gè)小時(shí)的車(chē)去官橋選購(gòu)。在做羊肉火鍋時(shí)，陳金釣會(huì)用羊骨做鍋底，用慢火熬制十幾個(gè)小時(shí)后，將羊骨中的精華都熬出來(lái)，之后再放入新鮮的羊肉下去涮，別有一番滋味。而做羊肉煲等時(shí)，他會(huì)選用川芎、姜、白酒、香油等，與羊肉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)慢火燉2個(gè)小時(shí)，這樣烹飪的羊肉煲芳香撲鼻，吃起來(lái)尤為鮮嫩，油而不膩。
一店一妙招
上佳羊肉怎么挑
羊肉不是越紅越好
羊肉是市民們秋冬養(yǎng)生上佳的選擇之一，如何選購(gòu)品質(zhì)上佳的羊肉，陳金釣向廣大市民們傳授幾個(gè)妙招，以免陷入誤區(qū)。
誤區(qū)一:羊肉越紅越鮮。陳金釣說(shuō)，很多人以為羊肉越紅越鮮嫩，事實(shí)上，這種顏色的羊很可能是死羊，正確選擇應(yīng)該是沒(méi)那么紅的肉。
誤區(qū)二:羊膻味越重越好。陳金釣說(shuō)，羊膻味越重說(shuō)明那羊越老，肉就沒(méi)那么香嫩。所以選購(gòu)時(shí)應(yīng)先用鼻子聞聞，膻味適中最好。選購(gòu)時(shí)要避免買(mǎi)到注水的羊肉，可用手先摸摸羊肉，如果有黏性，說(shuō)明沒(méi)有注水。
【下期預(yù)告】
下期《戴你逛翔安》，記者將帶您繼續(xù)走進(jìn)大嶝海鮮美食一條街中的望金樓海鮮店，坐在這家店里吃飯，可以欣賞到對(duì)岸的金門(mén)海景，十分愜意。
文/記者 戴舒靜 圖/通訊員 蔡建東 林瑞聲
