■圖為粗包豆花。豆干從磨豆煮豆?jié){、過濾點鹵、到壓水成形，總共要經(jīng)歷9個步驟。
■林拱認(rèn)為好的原料才能做出好的蒜蓉枝。
■新圩鵝肉有沙煨的傳統(tǒng)做法。
【新圩美食地圖】
?、偎馊刂?桂林村七里,七里紅發(fā)食品，電話0592-2986995
?、跂|寮豆干:東寮社區(qū)，蘇美線豆干，電話 13950075982
?、劢奂t糕:詩坂路91號，陳青山食品有限公司，電話0592-7070293或13806027923
?、苄论座Z肉:同新路大煙囪對面，電話 0592-7075885
?、轂跎角嗍[:烏山村
?、拊祁^鵝肉:同新路盡頭向古宅方向1000米，電話13559278922
⑦手工面線:金柄村尾林27號，電話 13376988523
⑧古宅大蒜:古宅村
■豆干炒大蒜。
■黃加一直堅持手工制作面線，制作出來的面線又長又Q。
新圩人做美食堅持傳統(tǒng)，因為里面有兒時的記憶；新圩人做美食還堅持實誠，因為他們認(rèn)為做菜如做人。新圩美食料實味美、安全可靠，桂林蒜蓉枝、新圩鵝肉、東寮豆干、金柄手工面線、詩坂桔紅糕、烏山大蒜、古宅青蔥等，這些傳統(tǒng)美食不僅能滿足味蕾，還能讓人感受淳樸民風(fēng)。
文/記者 李毅穎 通訊員 李虎平 圖/陳立新
【桂林蒜蓉枝】
只用大豆油吃了不上火
香酥脆俱全入口還易化
蒜蓉枝是閩南特色的麻花，閩南味表現(xiàn)在外面裹著白色的蒜蓉汁糖漿。逢年過節(jié)，閩南人家里總要準(zhǔn)備一些蒜蓉枝當(dāng)“茶配”。在新圩桂林村，過節(jié)時，相鄰的幾戶人家還要一起制作蒜蓉枝。雖然工序繁瑣，卻是忙中有樂。
桂林村麻花作坊紅發(fā)食品老板林拱做蒜蓉枝已經(jīng)二十幾年了。當(dāng)年還在找出路的他偶然發(fā)現(xiàn)游客、市民對閩南傳統(tǒng)手工小吃很熱衷，于是回家跟長輩們學(xué)習(xí)制作蒜蓉枝。林拱原以為做蒜蓉枝很簡單，但按照長輩們的方法，卻怎么也做不出對味的口感。后來，經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗，他鉆研出讓蒜蓉枝“又酥又脆又香”的方法。
“我的蒜蓉枝只用大豆油，吃起來香甜酥脆，蒜蓉味道純正?！倍畮啄甑慕?jīng)驗告訴林拱，原料對于食品質(zhì)量至關(guān)重要，所以他的面粉只從質(zhì)量靠譜的廠家拿，油只要好牌子的，大蒜必須新鮮夠味的，酵母必須是天然的。“豬油蒜蓉枝上火，吃起來有顆粒感，還有一股味道，用化學(xué)酵母發(fā)酵的面食入口不易化。”林拱提醒市民，選購時一試便知好壞。
林拱的蒜蓉枝還根據(jù)現(xiàn)代人的口味偏好進行改良，開發(fā)了海苔口味。另外，他也有生產(chǎn)麻棗、豬腰餅等。
【新圩鵝肉】
只用吃草鵝避免“騷”味
秘制配料慢火燉出好味
新圩鎮(zhèn)屬于半山區(qū)，好山好水自然養(yǎng)出好鵝。新圩鵝肉是一道傳統(tǒng)農(nóng)家菜。在選鵝上，一定要養(yǎng)在山上的吃草鵝；在烹飪手法上，以閩南傳統(tǒng)方法配合新圩人的秘制配料。正因其傳統(tǒng)且獨特的做法，新圩鵝肉的名聲流傳閩南一帶，成為美食地標(biāo)之一。泉州、漳州，甚至更遠的客人聞香而來，客源不斷。
原來在新圩鎮(zhèn)政府大榕樹旁烏市站的那家鵝肉店，現(xiàn)在已經(jīng)遷往同新路上大煙囪對面。今年，這家店已經(jīng)有33歲了，33年來老板陳信用一直堅持選用吃草的大鵝，而且鵝的年份必須達4年以上，一般15斤重左右。陳信用說，吃草鵝的肉才不會“騷”，再配合秘制配料，用大砂鍋在慢火上燉足4個小時，出來的鵝肉才夠風(fēng)味?！谤Z肉有煙熏味道，外焦里嫩、入味香甜。別看肉厚卻不塞牙縫?！秉S老伯追隨這家鵝肉店已經(jīng)有二十幾年了，他還向記者推薦了這家店的其他好菜，如東寮豆干炒古宅青蒜、手掌大的鵝掌、炒鵝肝、煎魚頭、山兔子、野山豬、驢肉等。
“來之前最好先打電話問問，免得白跑一趟?！标愋庞酶嬖V記者，店里就他和老伴兩個人在打理，每天凌晨4點就開始工作，一天至少要做20只大鵝，一般營業(yè)到下午5點，但生意好的時候，也可能下午兩三點就賣完了。有意嘗鮮的市民可先撥打7075885或者8516688咨詢。
新圩鵝肉還有沙煨的傳統(tǒng)做法。沙煨就是通過加熱大鐵鍋里的沙子，再用燒得火熱的沙子給大砂鍋加熱?！斑@樣做出來的鵝肉更有風(fēng)味、更營養(yǎng)。”新圩云頭鵝肉店的陳老板告訴記者，她已經(jīng)在山上養(yǎng)了十幾年的鵝，沙煨法也是從長輩那里學(xué)來的。有意的市民可撥打7172017咨詢。
