廈門美味的小吃

　　 一個城市的小吃就如同一個城市的名片，廈門的傳統(tǒng)小吃總是和最受歡迎的某一攤點的店名或主人名字連在一起，黃則和的花生湯，烏糖的沙茶面，蓮歡的蠔仔煎，西門的土筍凍，賴厝埕扁食嫂的扁食，中山路的燒肉粽，局口的阿卿薄餅等等，這些隱藏在尋常巷陌的美味小吃就是廈門這座城市的一張張金字名片。

　　 說到廈門的小吃，第一個提到的應該是沙茶面。對于廈門人來說，沙茶面是從小吃到大的最普通最常見的小吃了，無論是鬧市或深巷，沙茶面幾乎無處不在。

　? 沙茶面好不好吃關鍵在于湯頭上。好的沙茶面湯，是用豬的大骨湯加上沙茶醬、磨碎的炒花生、煉乳等等熬制而成，面用的是廈門特有的油面，勁道彈牙，再配有豆芽菜，瘦肉片，青菜。食客還可以根據(jù)自己的喜好加魷魚、腰花、豬肝、鴨腎、大小腸、糯米血、炸豆腐等。

沙茶面

　? 目前在廈門最出名的沙茶面有三家，烏糖、四里和月華。

　? 先說說烏糖吧，從它還在廈港的那間連個招牌都沒有，每天中午就收檔的小店開始，在廈門人中間就已經(jīng)口口相傳了，那時候烏糖的沙茶面雖然身價不像今天這樣暴漲，卻也比別家貴上個一兩塊。烏糖沙茶面最吸引人的就是湯頭，香濃的湯汁上漂著一層紅紅的辣油看起來很辣吃起來恰到好處，入口濃郁厚重卻一點兒都不膩，再加上它的配料品種多又堅持用新鮮不冰凍的原料，絕對是當天買當天做。開業(yè)25年，挪窩了四次，生意是越做越紅火，名氣也越來越大，不但培養(yǎng)了一批鐵桿的烏糖“粉絲”，還吸引了不少游客莫名而來。不過，如今的烏糖身價倍增，最基本的瘦肉面都要五元，嘴饞的人多加幾樣海鮮配料，一碗面吃出個二、三十塊錢是分分鐘的事，所以烏糖沙茶面被人賦予了一個“廈門最拽的一碗面”的稱號。

蝦面

　? 蝦面是廈門另一碗令人難忘的面。主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在湯上。

　? 俗話說“唱戲的腔，廚師的湯”，選用金門附近島嶼的一種叫做“狗蝦”的小蝦，先去殼去頭水熟，撈起蝦仁，再用這湯煮搗碎的蝦殼蝦頭，熬過第一遍后，把蝦湯用紗布過濾出來，加冰糖再和豬骨一起熬煮，方成漂著一層泛著喜人紅色油光的蝦面湯頭。吃的時候，將油面煮熟，撈置碗中，加點豆芽菜，放上煮熟的蝦仁、肉片，再加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，舀進熬好的蝦湯，撒上蔥花、胡椒，味道之鮮美，讓你有一種“齒頰流香”的感覺。

　? 如今蝦面的金字招牌只剩下大同路吳再添旁邊小巷內(nèi)的“新廈蝦面”這家店了。小小的店面藏在深街陋巷里，稍不留神就會錯過。當年思明北路的老店搬遷后就一直蝸居在這里，老板每天依舊親自熬制蝦湯，顧客要等到11點才能吃上，為了這一口地道的美味，耐心等待是值得的。 “賴厝埕扁食店”是廈門人心目中最古早的小吃店之一，店門口的巨幅照片上，扁食嫂邱素華婆婆依舊笑瞇瞇地站在那里，仿佛在招呼你進來坐坐，吃一碗她親手做的扁食。

扁食

　? 扁食，北方也叫餛飩，廈門的扁食在餡料上和北方不同，用的是新鮮瘦肉和扁魚干合在一起打成肉泥，再用薄如蟬翼的面皮包裹成粒，湯是用豬大骨熬出來的，吃的時候再點綴些青翠的香蔥或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鮮美，讓你忍不住想吃第二碗。

　? 從肩挑扁擔走街串巷賣扁食湯開始，邱素華婆婆就被街坊們親切的稱為扁食嫂。1948年，扁食嫂的扁食店在賴厝埕正式開張，當時的賴厝埕是廈門市最繁華的一條商業(yè)街，扁食嫂的扁食店天天都坐滿了來自八方的食客。扁食嫂精湛的手藝也被評為了“中華名小吃”。愛吃扁食的廈門人，一代一代老去了，邱素華婆婆也在80歲的那年仙逝了，扁食嫂的扁食卻依然那么鮮美，那么令人回味。

就像豆?jié){配油條一樣，很多小吃都有約定俗成的搭配，扁食和拌面就是廈門人的經(jīng)典搭配，由來已久，天經(jīng)地義，有多少科學性沒人去深究，吃得有滋有味就好了。

　? 地道的廈門人，常常會去光顧一些無名的小店，可不能瞧低了這些小店，他們的手藝往往是家傳幾代，有著自己的真本事。中山路近文化宮附近燒肉粽就是這樣的小店了，這個只有三張桌子，半拉店面，寫著“加料燒肉粽”的小鋪，連個店名都沒有，生意卻出奇的好，任何時間從那里經(jīng)過都能看到在門口苦苦等位的食客。

燒肉粽

　? 廈門的燒肉粽，特點在于一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過了，包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好后撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。

　? 這次回去發(fā)現(xiàn)這家燒肉粽店終于在原地擴張了，雖然門面還是那么小，里面的空間擴大了許多，還打出了1980中山肉粽的名號了。

竹筍凍

　? 土筍凍應該算是廈門最神奇最獨到最有創(chuàng)意的一種小吃了。晶瑩剔透，圓滾滑溜的土筍凍以富有彈性，質(zhì)地柔韌脆嫩，味道甘冽鮮美，一旦落地，能蹦跳兩下的為極品。吃時澆上上調(diào)味的醬油醋、芝麻醬、黃芥末和廈門的蒜茸辣醬，配以酸甜蘿卜、香菜等，一股腦塞入嘴里，芥末狂放激越的刺激和土筍凍清冽甘甜的原味及冰涼彈牙的Q感，滿嘴的神奇讓味蕾得到了極大的滿足。

　? 土筍凍是由野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名叫做“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物做成的，制作工藝非常復雜，完全靠星蟲所熬出阿膠一般的膠汁自然成“凍”的，因此形成了土筍凍出不了遠門的特性，惟有到產(chǎn)地才能一飽口服。

　? 西門土筍凍目前是廈門最正宗的一家老店了，只有幾平方米大小的店面生意卻非常紅火，這一帶的居民都是該店多年的老顧客，也有遠道專程開車來品嘗的，食客大多坐在門口樹蔭下的小桌上，倒也另有一番情趣。

　? 西門老板廖天河的手藝是從他父親家祖?zhèn)鞫鴣淼模瑲v史已超過70年。據(jù)說，當年廖家父親從肩挑擔子賣起，經(jīng)常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常去那兒找到他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他后來開店時，自然就用了這個稱謂作店名?，F(xiàn)在是夫妻倆在經(jīng)營，一個在家里手工生產(chǎn)土筍凍，一個在店里賣。每天都能賣出 100 多斤。

蚵仔

　? 海蠣，又叫蚵仔，絕對是廈門人的碗中寵物，過年時一定要吃一碗蚵仔面線的。以海蠣為主要原料的海蠣煎是另一道廈門名吃，這道小吃，看似不難，但家里做的終歸不如外面做的好吃。

海蠣煎小吃店

　? 海蠣煎選用的是黑耳白肚，個頭小小的海蠣珠，味道很是鮮美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，攤?cè)胗湾?，兩面煎透。講究一點，還要在入鍋后，再攤上打散的蛋液，一道煎熟。起鍋時，撒點胡椒，放點兒香菜，吃時再蘸上芥辣、辣醬，好吃的簡直連舌頭都會一起吞下去。

海蠣煎

　? 蓮歡海蠣煎小吃店的前身是老新南軒巷口海蠣煎，已有二十多年歷史了。后來拆遷了搬到局口街橫巷口內(nèi)，他們堅信“酒香不怕巷子深”的道理，生意也日漸紅火起來。平時哥哥負責煎海蠣，妹妹招待客人，除了蚵仔煎外，這家小店的春卷、豬腳面也是做得相當?shù)氐溃档靡粐L。

阿卿薄餅

　? 薄餅也是廈門很家常的一種小吃，過年的時候幾乎家家都會做。薄餅是廈門人對春卷的叫法。薄餅菜是把高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉，一概切成細細的絲，再摻進蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然后熬爛。在事先做好的薄餅皮里放上用油稍稍炒過虎苔(一種生長于海中礁石上的海苔)，能吸收薄餅菜中湯汁，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，再鋪一些搗碎的花生貢糖，抹上辣醬，然后把薄餅菜、芫荽等擱上卷起，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口。薄餅還有另外一種吃法，就是放入在油鍋里炸過再吃，成為“炸薄餅”。

　? 局口街入口處的阿卿薄餅也是一間小的連店面都沒有卻名氣很大的小店，不僅廈門人經(jīng)常來這里打包回家，不少游客早已從傳到網(wǎng)上的各種旅游攻略中得知而慕名前來了。

廈門就是這樣，即使是門面很不起眼，周遭環(huán)境很令人生疑的小店，卻往往有自己的絕活，做出的東西幾十年如一日，講的是做專做好，圖的是口碑，這一點廈門的小吃店是做到了。