? 主要食材：
? 1、主料：整只的鴨子一只，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；
? 2、輔料：姜母，即鮮生姜，切片，待用；
? 3、調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。
? 烹飪方法：
? 1、先將整只的鴨子抹上調料腌制；
? 2、將整只的鴨子和姜母，盛于帶蓋陶土砂鍋中；
? 3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置于爐火上；
? 4、鴨子在同一個砂鍋里，經(jīng)過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹制過程；
? 5、掌握適當?shù)南潭取⑻鸲?、色度、香度、熟透度和鮮度；
? 6、整只的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。
? 鹽鴨特點
? 1、食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨特；
? ? 2、春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
? 3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南先做“拜拜”（供奉），后食用。
? 鹽鴨的淵源
? 1、“宮廷御膳說”——漢代宮廷御膳流傳民間；
?2、“漁村鹽鴨說”——閩南漁民出海捕魚多日，攜帶鹽鴨，不易變質，而且可以補充營養(yǎng)；
?3、“月子營養(yǎng)說”——婦女產(chǎn)后，祛寒暖身補虛，活血化瘀，快速補充營養(yǎng)。
? 4、在廈門島內(nèi)大都稱為“姜母鴨”，在島外的同安灌口杏林集美等周邊，大都稱為“鹽鴨”。
（以上資料由 漳州趙珍姜母鴨 提供）
