“匿名”抽查廚師壓力大
Mirko來自德國五星級酒店Excel－siorHotelErnst?！澳壳皝喼廾朗痴蔀榈聡嬍承鲁绷鳌碇?，好幾個中國餐飲同行共同推薦莊師傅，我便來到廈門拜師，這也是我第一次來到中國。”Mirko希望通過此次學(xué)習(xí)，能將中國菜的精華帶回德國。
米其林的評審相當(dāng)嚴(yán)謹與公正甚至近乎苛刻。Mirko說自己雖然已經(jīng)是米其林星級大廚，可是絲毫不能放松警惕。因為評定機構(gòu)會“匿名”隨時品嘗他所呈現(xiàn)的餐品。倘若有一次失誤，很可能就會失去此項榮耀。他在德國主要料理亞洲美食，所以必須不斷學(xué)習(xí)才能進步。
德國的粵菜有點兒咸
Mirko在學(xué)藝的過程中，對中國的香料和藥膳感到最為驚奇。八角、茴香、桂皮、料酒等配料的特殊香味讓Mirko產(chǎn)生了濃厚的興趣?！爸袊呐腼冋媸敲畈豢裳裕瓦B一個看似尋常的糯米雞，也是用荷葉包著一起蒸熟，糯米充分吸收了荷葉的清香和雞肉的鮮美。這與西方的餐品有很大不同?！?
學(xué)習(xí)的最后一天，他嘗到莊師傅親自做的一桌盛宴。有燒味拼盤、翡翠山珍烏魚子、粗糧燴海參、一品功夫湯、酥皮雪蛤湯圓等等?！扒f師傅的手藝名不虛傳，餐品講究味道好之外，擺盤也很有意思。此次學(xué)藝之后，我才發(fā)現(xiàn)原來德國的粵菜總體上都偏咸了一些?！边@兩日，他自己背包四處逛了逛，嘗了些廈門的小吃，覺得有些做法很有趣，有機會的話下次還要再來。
