糖尿病人多放豆類
廈門市中醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師陳紅潔介紹，臘八粥對于不同的人群來說，其實有不同的吃法。
針對肥胖者來說，吃臘八粥比大米更能起到減肥效果，因為臘八粥里膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素都比大米多，而且會有飽腹感，不容易吃過量。但是，陳紅潔提醒，臘八粥雖然粗纖維豐富，但是減肥時還是要控制好量，吃多了也會胖。粗糧搭配豆類，豆類占一半以上。對于肥胖者，食材不要煮太爛，因為在食物有嚼勁時，需要慢慢咀嚼，吃下去比較容易產(chǎn)生飽腹感；而如果食物太爛，容易吞咽，就會不知不覺吃過量。
陳紅潔表示，許多人吃臘八粥愛加糖，但對糖尿病人來說不能加糖。此外，花生、核桃、芝麻等熱量高的食物不要加入粥里；葡萄干、桂圓、紅棗等要少放；糯米不要放太多，否則對控制血糖不利。糖尿病人的臘八粥里，可放入一半以上的豆類，如黃豆、綠豆、紅豆等。因為豆類和谷類的蛋白可以互補，含有豐富的膳食纖維。多放燕麥、蕎麥，可以抑制糖尿病人餐后血糖的升高。
缺鈣兒童不宜多吃
豆類是臘八粥的重要食材，但對于消化不良者來說，要少放黃豆、黑豆、綠豆等豆類。適當(dāng)放入糯米、粳米可養(yǎng)胃。雜糧類煮前要充分浸泡，煮的時間要更長一些，充分煮熟煮爛，保證能夠良好消化。
缺鈣的孩子不適宜多吃或長期吃臘八粥、雜糧粥等，因為里面的礦物質(zhì)、膳食纖維會影響鈣的吸收，造成孩子缺鈣現(xiàn)象更嚴(yán)重，長期食用，可能就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的情況。
