后廚智能化
有了智能炒菜機(jī)
“小白”秒變“大廚”
在人們?nèi)找骊P(guān)注食品安全的今天，《廈門市環(huán)境保護(hù)條例草案修改稿征求意見稿》（下稱《保護(hù)條例》）明確規(guī)定，可能產(chǎn)生油煙的餐飲服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)安裝油煙凈化設(shè)施、設(shè)置油水分離設(shè)施。此次對(duì)接會(huì)上，一款產(chǎn)品——廈門潔綠寶自動(dòng)油水分離器，展現(xiàn)了其出色的油水分離效果。
走進(jìn)對(duì)接現(xiàn)場，一大一小兩座正方形油水分離器映入眼簾。廈門潔綠寶環(huán)?？萍加邢薰靖笨偨?jīng)理陳乃明介紹，自動(dòng)油水分離器是通過投入廚余垃圾，可以分離出99%的油脂與水，有效防止含油污水排入下水管道造成油污堵塞。
智能炒菜機(jī)成為對(duì)接會(huì)上的“明星”產(chǎn)品。
機(jī)械化、智能化的后廚是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。對(duì)接現(xiàn)場，多個(gè)擺放飲料、餐品的送菜機(jī)器人往來穿梭，遇到障礙會(huì)繞行、避讓，吸引眾多餐企代表、展商圍觀互動(dòng)。還有智能炒菜機(jī)、桌上傳菜機(jī)器人、洗碗機(jī)、油水分離器等，都是對(duì)接會(huì)上的“明星”產(chǎn)品。
廚師不用炒菜，只需要錄入炒菜過程，機(jī)器可以量產(chǎn)的后廚是什么樣的呢？珠海優(yōu)特智廚科技有限公司帶來的智能炒菜機(jī)給出了答案:“小白”也能秒變廚藝出眾的“大廚”。在展廳的“C位”，智能炒菜機(jī)與智能調(diào)料機(jī)正在展示料理過程。珠海優(yōu)特智廚科技有限公司總經(jīng)理王峰介紹:“通過聯(lián)動(dòng)設(shè)備的App，廚師在設(shè)備上操作一遍，設(shè)備會(huì)通過傳感器將廚師的經(jīng)驗(yàn)數(shù)字化，變成電子菜譜，再驅(qū)動(dòng)設(shè)備來還原廚藝。”值得一提的是，該公司專門打造了一套CookOS系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)設(shè)備和設(shè)備之間、設(shè)備和云端之間的互聯(lián)互通，極大程度改變了后廚生態(tài)。（記者 盧劍豪 李曉平）
