沙門(mén)氏菌偏愛(ài)蛋類(lèi)
溏心雞蛋就存在風(fēng)險(xiǎn)
沙門(mén)氏菌是食物中毒最常見(jiàn)的致病菌之一，肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕點(diǎn)都可感染。這種致病菌的繁殖能力非常強(qiáng)，不僅在常溫下可以大量繁殖，在冰箱中也能存活數(shù)個(gè)月。沙門(mén)氏菌在食物中大量繁殖達(dá)到一定數(shù)量后，就會(huì)導(dǎo)致食用的人發(fā)生食物中毒。
沙門(mén)氏菌“偏愛(ài)”蛋類(lèi)，可以通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。如溏心雞蛋就存在著無(wú)法忽視的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樯抽T(mén)氏菌很可能在里面存活。
溏心蛋存在無(wú)法忽視的風(fēng)險(xiǎn)。
一些蔬菜水果被污染后，也可能攜帶沙門(mén)氏菌。不久前，就有媒體報(bào)道，美國(guó)和加拿大分別有數(shù)百人因食用被沙門(mén)氏菌污染的洋蔥而患病。
沙門(mén)氏菌不耐高溫
注意操作細(xì)節(jié)防中招
沙門(mén)氏菌有一個(gè)致命的弱點(diǎn)——不耐高溫，因此皮蛋最好高溫加熱煮熟后再吃。
“食用前，注意操作細(xì)節(jié)，還是可以防止‘中招’的。”專家建議，儲(chǔ)存皮蛋時(shí)，建議與生肉分開(kāi)儲(chǔ)存；皮蛋剝殼前，要先清洗干凈，減少污染；剝殼口，認(rèn)真觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮蛋有異味、霉斑等異常，應(yīng)整個(gè)扔掉；烹飪時(shí)，將皮蛋充分加熱煮熟后再食用，生熟分開(kāi)；切皮蛋時(shí)使用的菜板和刀具，要充分清洗，以免交叉感染。
【建議】
專家建議，為防止感染沙門(mén)氏菌，最好不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶；不宜用太大的水流沖洗生肉、生蛋，避免水花四濺，沾染廚房環(huán)境和用具；家中砧板，做到生熟分開(kāi)；生食蔬菜和水果前，一定要用流動(dòng)的自來(lái)水清洗干凈。
一旦發(fā)生或者懷疑沙門(mén)氏菌食物中毒，需及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療。
【小貼士】
正規(guī)渠道買(mǎi)皮蛋
無(wú)須擔(dān)心鉛過(guò)量
2015年修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，皮蛋的含鉛量限定每公斤不得超過(guò)0.5毫克。只要是正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的皮蛋，并不需要過(guò)于擔(dān)心鉛過(guò)量問(wèn)題。不過(guò)，兒童對(duì)鉛比較敏感，過(guò)量食用可能產(chǎn)生不良影響。此外，皮蛋鈉含量高，高血壓病人不適合食用。（記者 高金環(huán) 通訊員 韓嵩松）
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