■皮蛋煮熟煮透后再涼拌，以防感染沙門氏菌導(dǎo)致食物中毒。
臺海網(wǎng)11月12日訊 據(jù)廈門晚報報道 “涼拌皮蛋好吃又爽口，趕緊學(xué)起來！”“做涼拌皮蛋時，有兩味料很關(guān)鍵……”最近，不少此類美食帖子在微信朋友圈流傳。廈門市食品安全專家?guī)鞂＜?、廈門市疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師洪華榮提醒，皮蛋一定要煮熟！
食物被沙門氏菌污染 不會出現(xiàn)明顯變質(zhì)變味
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國特有的一種蛋加工食品，風(fēng)味特殊，能促進(jìn)食欲。尤其“涼拌皮蛋”，深受市民喜愛。其做法是剝開皮蛋，切開，然后淋上調(diào)好的料汁。這種涼拌皮蛋的做法，相當(dāng)于“生吃”，這也是近年來發(fā)生的皮蛋中毒事件主要原因。
今年，瀘州、成都等地均發(fā)生過食用涼拌皮蛋導(dǎo)致中毒事件，中毒者不得不入院治療。“導(dǎo)致此類皮蛋中毒事件發(fā)生的‘幕后黑手’，其實是沙門氏菌。”專家指出，沙門氏菌是常見的食源性致病菌，被其污染的食物不會出現(xiàn)明顯的變質(zhì)或變味，所以，人們不易察覺。一旦“中招”，輕者會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀，重者則會痙攣、脫水、休克甚至死亡。
