臺(tái)海網(wǎng)12月11日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 陳婧琳 鄭麗金 文/圖） “無(wú)人花店，自助掃碼”“無(wú)店員跟隨，可隨意試穿”“老板很忙，糖水自行打包”……近來(lái)，全國(guó)多地線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)掀起自助風(fēng)潮，從吃穿住行再到娛樂(lè)行業(yè)，自助花店、自助服裝店、自助糖水鋪等“自助式消費(fèi)”門(mén)店頻繁出現(xiàn)在廈門(mén)人的生活中。
沒(méi)有見(jiàn)縫插針的推銷(xiāo)，也沒(méi)有百轉(zhuǎn)千回的討價(jià)還價(jià)，在商家給予消費(fèi)者無(wú)條件信任的同時(shí)，消費(fèi)者也有了更多選擇和更高自由度。有消費(fèi)者直言：“很喜歡這樣的自助消費(fèi)，非常方便，不僅讓人有種被信任的感覺(jué)，心里暖暖的，對(duì)我們‘社恐人士’也很友好”。
連日來(lái)，導(dǎo)報(bào)記者走訪了廈門(mén)多家自助式消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的商鋪了解現(xiàn)狀。
現(xiàn) 象
自助花店，選好花就掃碼帶走
滿滿3排鮮花綠植、近50個(gè)鮮花綠植品種、一句“生活也是生意”的暖心標(biāo)語(yǔ)……這家開(kāi)在房產(chǎn)店門(mén)口的24小時(shí)自助花店，已在思明區(qū)匯文路“低調(diào)”營(yíng)業(yè)了一年多。墻上寫(xiě)著“百合花舍 自助掃碼”，旁邊是店主的微信二維碼，下面還寫(xiě)著一行字“生活也是生意”，再往下看，是一排排擺放整齊的綠植盆栽。
墻邊擺放著繡球、三角梅、福祿桐、香柏、發(fā)財(cái)樹(shù)、金錢(qián)樹(shù)等綠植盆栽，木架上擺放著各色多肉植物。每盆綠植、多肉上都有個(gè)小標(biāo)簽，標(biāo)簽上寫(xiě)著植物的名稱和價(jià)格。
在湖濱東路和嶺兜地鐵站內(nèi)也有無(wú)人自助花店，門(mén)店面積雖都不大，但品種豐富，既有包裝成束的鮮花，也有各類植物盆栽。輕松慵懶的音樂(lè)，暖黃色的燈光，讓店內(nèi)充滿溫馨的氣氛，不時(shí)有市民駐足觀賞或進(jìn)店選購(gòu)。
自助服裝店，隨意試穿自行打包
“沉浸式購(gòu)物體驗(yàn) 隨意試穿 社恐的天地 自助掃碼付款”，在沙坡尾一家無(wú)人自助服裝店門(mén)口，海報(bào)上的幾行字格外引人注目。海報(bào)邊還貼了一張“自助購(gòu)物疑難解答單”，上面寫(xiě)有營(yíng)業(yè)時(shí)間和店主聯(lián)系方式。
走進(jìn)店內(nèi)，墻邊的衣架整齊地掛著上衣、褲裝等服飾，右側(cè)墻邊的玻璃柜面貼了多張參考穿搭圖，圖上寫(xiě)著“店主實(shí)拍，可隨意試穿”；左墻角是一個(gè)試衣角，邊上擺放著試衣鏡；左側(cè)出口處的墻邊設(shè)有自助打包臺(tái)，配有購(gòu)物袋，墻上張貼著付款碼，店內(nèi)的墻上還貼著詳細(xì)的“自助購(gòu)物指南”。店內(nèi)的服裝款式多為休閑款，還有不少是男女同款，大部分服裝的價(jià)格都在100—300元不等。
這類的自助服裝店，在廈禾路一寫(xiě)字樓內(nèi)還有很多家，每家店的面積都不大，裝修簡(jiǎn)潔，店門(mén)敞開(kāi)。走進(jìn)其中一家店，門(mén)口的文字提示：“本店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，自助購(gòu)物，全場(chǎng)隨意試穿無(wú)壓力。”店內(nèi)的衣架上掛著各種款式的女裝，還有帽子、項(xiàng)鏈等飾品，每件商品上都掛有價(jià)格牌，店門(mén)處的打包臺(tái)上放著收款碼，顧客選好衣服后，掃碼支付即可自行打包帶走。
自助糖水鋪，杯杯6元付款憑自覺(jué)
“24小時(shí)自助糖水鋪，杯杯6元。”在馬垅社，有一家24小時(shí)無(wú)人自助糖水鋪。店鋪面積不大，店內(nèi)只有兩臺(tái)雙門(mén)冰柜和一個(gè)打包臺(tái)。冰柜上貼有付款碼，并寫(xiě)著：“門(mén)沒(méi)鎖，杯杯6元，信用自助掃碼付款。”
冰柜內(nèi)糖水種類豐富，有竹蔗馬蹄湯、薄荷鮮奶綠、茉香玉米乳、蜂蜜柚子茶等10余種，有些種類的糖水已所剩無(wú)幾，不時(shí)有路過(guò)的市民上前選購(gòu)。仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，每杯糖水上都貼著小標(biāo)牌，上面寫(xiě)著名稱、杯量、保質(zhì)期、最佳飲用時(shí)間、制作時(shí)間。冰柜內(nèi)的糖水大多為當(dāng)天制作，熬煮類的糖水保質(zhì)期為72小時(shí)，奶茶類的糖水保質(zhì)期為48小時(shí)。
廈禾路也有一家無(wú)人自助糖水鋪，顧客只要打開(kāi)柜門(mén)就可以隨意挑選，之后再掃碼買(mǎi)單。與其他無(wú)人自助商鋪不同的是，這家糖水店還有微波爐，消費(fèi)者選購(gòu)后可以自行加熱，且支持現(xiàn)金，打包臺(tái)上放了一個(gè)木箱存錢(qián)罐。
疑 問(wèn) 1
自助小店的想法從何而來(lái)？
百合花店的店主百合（化名）是一名“75后”。她從去年10月開(kāi)始經(jīng)營(yíng)花舍，最開(kāi)始是因?yàn)闄C(jī)緣巧合：“疫情期間，我們房產(chǎn)店里沒(méi)有人氣，有一天就想著給店里添置點(diǎn)花，讓店里熱鬧起來(lái)，于是開(kāi)車(chē)去漳州買(mǎi)了一車(chē)的花回來(lái)。”加上百合從小對(duì)花草的喜愛(ài)，在她的精心照料下花草也有了“家”，這些花草被安放在精致的陶瓷花盆中。
一開(kāi)始，百合的花店也是傳統(tǒng)花店經(jīng)營(yíng)模式，每天晚上閉店時(shí)都要把幾十盆花草搬進(jìn)來(lái)。某一天晚上，她突發(fā)奇想：如果放在外面不搬進(jìn)來(lái)會(huì)怎么樣？“一天、兩天、三天，都沒(méi)丟，后來(lái)干脆就一直放在店門(mén)口，索性改成全自助的方式。”百合表示，精心打理的花草盆栽生機(jī)盎然，久而久之成了一道風(fēng)景線。“無(wú)人自助”的新奇方式，也讓許多經(jīng)過(guò)的人都停下了腳步，給店里增添了不少人氣。百合笑稱：“真的是無(wú)心插柳柳成蔭。”
沙坡尾這家自助服裝店的店主是一位“95后”姑娘小兔（化名）。她對(duì)這種模式信心滿滿：“我在韓國(guó)學(xué)習(xí)、生活了12年，那里有很多店鋪都是以無(wú)人自助的方式經(jīng)營(yíng)，大家的自覺(jué)度都很高，所以也想在國(guó)內(nèi)試一試。”今年10月，她大膽地把自己的一家店面改成了自助服裝店。她坦言，自己是一個(gè)性格外向、大大咧咧的女生，日常生活中“心很大”，這也是她有勇氣用自助模式經(jīng)營(yíng)店鋪的原因之一。
“一方面是信任，另一方面是自助模式讓我節(jié)省了很多精力，比起之前一整天看店，現(xiàn)在自由了很多。”小兔滿臉喜悅地說(shuō)。于是在11月底，她又把自己的另一家服裝店也改成了自助模式。
糖水鋪店主“80后”林先生，曾從事廚師行業(yè)十余年。今年7月，他在人流密集的“城中村”馬垅社開(kāi)了家24小時(shí)自助糖水鋪，一開(kāi)張就吸引來(lái)了周邊的許多年輕人。
“自助的模式是從成都學(xué)習(xí)來(lái)的。”林先生表示，最開(kāi)始只是想借鑒其他城市的無(wú)人自助糖水鋪的模式，但開(kāi)業(yè)后發(fā)現(xiàn)生意不錯(cuò)，就一直延續(xù)到現(xiàn)在。他表示，自己一直是“摸著石頭過(guò)河”，但他認(rèn)為這種模式非常高效，一來(lái)方便了客人，客人打開(kāi)冰箱門(mén)后即可選擇喜歡的飲品掃碼付款，省去了普通奶茶店排隊(duì)的時(shí)間；二來(lái)也方便自己，不用一直看店，平時(shí)通過(guò)觀察飲品數(shù)量多少就能判斷其受歡迎程度。
疑問(wèn) 2
不怕有人只拿東西不付款嗎？
“買(mǎi)各種各樣的花草盆栽的人都有，哪種賣(mài)得多還真不固定，但每天都能收到客人的自助掃碼付款。只需自己打理沒(méi)有其他的人工成本，總體上來(lái)說(shuō)是小有盈利。”百合說(shuō)，從去年10月到現(xiàn)在，還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)盆栽被拿走不付款的情況。她也漸漸從一開(kāi)始的“有點(diǎn)擔(dān)心”到現(xiàn)在的“百分百放心”，她打心底里相信，愛(ài)花的人自然懂得“尊重”花。
相比于傳統(tǒng)服裝店的“拘束”，小兔家的自助服裝店反倒吸引了更多客人。“改成自助的方式，感覺(jué)客流量更多了，甚至有些鄰居之前天天路過(guò)都不敢進(jìn)來(lái)，改成自助后就會(huì)走進(jìn)來(lái)看一看了。”小兔調(diào)侃道，這種模式可以讓客人感覺(jué)更加輕松舒適，少了些壓迫感。
“衣服都不會(huì)賣(mài)得很貴，而且男女同款，所以基本上大家有看上的款式試穿后，大概率都會(huì)買(mǎi)走。”她表示，開(kāi)店才一個(gè)多月，還沒(méi)算過(guò)盈虧，但自助經(jīng)營(yíng)的模式反而讓自己輕松了許多，每天只要花不到一小時(shí)的時(shí)間打理店鋪，每周補(bǔ)貨一次。從今年10月開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有衣服丟失的情況。她說(shuō)：“店門(mén)是敞開(kāi)的，能來(lái)這里買(mǎi)衣服，內(nèi)心也是敞亮的，主打的就是一個(gè)‘互相信任’。”
林先生的“主陣地”是無(wú)人糖水鋪的后廚，他每天最主要的工作就是親手制作糖水。他得意地說(shuō)：“這十幾種糖水飲料都是自己手工制作的，都很新鮮，再往冰柜里面一擺，夏天賣(mài)得非?；鸨?，經(jīng)常半天就銷(xiāo)售一空。”
開(kāi)業(yè)小半年來(lái)，基本沒(méi)有出現(xiàn)拿走糖水不付錢(qián)的情況，但遇到過(guò)有人深夜喝醉酒后拿了兩瓶只付一瓶的錢(qián)。對(duì)于這種小概率事件，林先生認(rèn)為無(wú)妨。但讓他頭疼的是，隨著秋冬季節(jié)到來(lái)，主打冷飲的糖水鋪也“遇冷”了，整體銷(xiāo)量下滑，糖水的報(bào)損率也大大增加。最近，他正在研究適合秋冬的糖水飲品。
疑問(wèn) 3
未來(lái)前景如何？是否繼續(xù)經(jīng)營(yíng)？
面對(duì)未來(lái)的不確定性，3位店主抱著相對(duì)樂(lè)觀的態(tài)度，也有了自己的近期規(guī)劃。“我的店在這里，家也就在這里。”正應(yīng)了百合花舍門(mén)口那句標(biāo)語(yǔ)——“生活也是生意”，她還打算過(guò)年前多添置些花草的品種，讓花舍的方寸天地更加生機(jī)勃勃。“就在12月初，我把另一家服裝店也改成了自助的模式，接下來(lái)還要做好一些更細(xì)節(jié)的自助購(gòu)物服務(wù)。”小兔表示，自己也會(huì)不定期在社交平臺(tái)上分享店內(nèi)的衣服款式，吸引更多本地年輕人和年輕網(wǎng)友們的關(guān)注。
“當(dāng)然是要繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。目前，另一家分店已經(jīng)在籌備開(kāi)業(yè)了，明年夏天還要選一個(gè)更好的位置開(kāi)分店。”林先生很篤定，自助糖水鋪會(huì)有比較好的前景，因?yàn)椴粌H價(jià)格實(shí)惠，也很符合年輕人快節(jié)奏的生活方式。
反 應(yīng)
消費(fèi)者：圖方便也圖“被信任的感動(dòng)”
令人意外的是，這3家店的“回頭客”都不少?；ǖ旰吞撬伒幕仡^客來(lái)源于周邊的居民，服裝店的回頭客來(lái)源于一些喜歡衣服風(fēng)格的在地年輕人和年輕網(wǎng)友。
“我家整個(gè)陽(yáng)臺(tái)都擺滿了從百合花舍買(mǎi)的花，因?yàn)槲医?jīng)常是夜里才下班，普通花店都打烊了，回家路上看到，心情好，就順手買(mǎi)一盆。”家住文匯路的蔡女士表示，感覺(jué)在自助花店買(mǎi)花比較自在，沒(méi)有導(dǎo)購(gòu)跟著，也不用跟人交談，這對(duì)社恐人士很友好。而在軟件園二期上班的劉女士說(shuō)：“我每天坐地鐵到嶺兜站再走去上班，有時(shí)會(huì)順便帶一支花放在辦公室，有時(shí)還會(huì)有活動(dòng)，價(jià)格也便宜。”
林先生的糖水鋪開(kāi)在“城中村”許多人上下班的“必經(jīng)之路”。家住馬垅社的楊先生選擇了一款蜂蜜柚子茶。他說(shuō)：“第一次來(lái)很意外，冰柜的門(mén)無(wú)須預(yù)先付款便可直接打開(kāi)，有種被無(wú)條件信任的感覺(jué)。”路過(guò)的一對(duì)情侶說(shuō)：“通常急著上班就買(mǎi)杯當(dāng)早餐，很方便，而且我們住在附近，這邊全天候都開(kāi)放，隨時(shí)隨地被信任的感覺(jué)很好。”“試完自己照鏡子時(shí)，沒(méi)有導(dǎo)購(gòu)的虛假‘夸夸’，反而能認(rèn)真考慮這件衣服是否真的適合自己。”小兔的自助服裝店的?？?ldquo;00后”小方已經(jīng)來(lái)這購(gòu)物3次了。她認(rèn)為，自助挑選服裝不會(huì)給人一種束縛感。在她看來(lái)，老板愿意給予所有人信任，大家也回饋以誠(chéng)信，才會(huì)形成正向循環(huán)。
對(duì)于自助消費(fèi)的模式，不少?gòu)B門(mén)市民表示非常新穎，也愿意嘗試。愛(ài)貓人士吳女士表示：“之前去過(guò)一家自助寵物店，付款后就可以隨意擼貓，感覺(jué)很自由，心情也放松了下來(lái)。”在社交平臺(tái)上，也有廈門(mén)的網(wǎng)友分享了在無(wú)人自助商鋪的購(gòu)物體驗(yàn)：沒(méi)有束縛，隨心選購(gòu)，心情愉悅……
分 析
人工成本轉(zhuǎn)為信任成本反映居民誠(chéng)信意識(shí)提高
集美大學(xué)海洋文化與法律學(xué)院社會(huì)學(xué)系副教授巨東紅認(rèn)為，從經(jīng)營(yíng)者角度看，無(wú)人自助經(jīng)營(yíng)是一種新的營(yíng)銷(xiāo)模式，現(xiàn)在鮮花、糖水的主要消費(fèi)群體是年輕人，這樣的模式跟現(xiàn)在的年輕人有內(nèi)在的契合點(diǎn)，因此會(huì)比較吸引他們。
無(wú)人自助模式是經(jīng)營(yíng)者把人工成本轉(zhuǎn)換成了信任成本，對(duì)個(gè)人的道德底線有更高的要求，這需要建立在相互信任的基礎(chǔ)上。巨東紅說(shuō)：“店主首先對(duì)消費(fèi)者要有充分的信賴，相信消費(fèi)者拿走商品時(shí)會(huì)付費(fèi)，這背后有一個(gè)很美好的期待，更需要有一種能夠給予他人信任的勇氣。”
巨東紅表示，目前廈門(mén)存在的幾種無(wú)人自助的經(jīng)營(yíng)模式具有很好的示范作用，無(wú)人自助模式的商鋪越開(kāi)越多，售賣(mài)商品的內(nèi)容、范圍也越來(lái)越廣，說(shuō)明在當(dāng)前城市的社會(huì)環(huán)境中，消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者之間具備相互信任的基礎(chǔ)，特別是經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者的信任。
那么，無(wú)人自助模式如何才能長(zhǎng)期持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去？巨東紅分析，從經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看：
其一，要提高人員效率與智能化能力。雖然是無(wú)人模式，但后臺(tái)運(yùn)管人員一個(gè)都不能少，甚至部分環(huán)節(jié)是新設(shè)的，有的還需加重，這時(shí)就需要提高人員效率。同樣，還需提高智能化能力，起到及時(shí)補(bǔ)貨、環(huán)境監(jiān)測(cè)等功能。
其二，要減少租金壓力。作為一種創(chuàng)新業(yè)態(tài)，無(wú)人模式具備成為區(qū)域市政公共配套的可能，可以爭(zhēng)取通過(guò)合作模式爭(zhēng)取低租金或零租金布店。
其三，最大程度減少盜損，在有條件的情況下掛鉤個(gè)人征信系統(tǒng)。
“現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展中遇到了一個(gè)信任紐帶斷裂的挑戰(zhàn)，通過(guò)無(wú)人自助經(jīng)營(yíng)模式，可以幫助經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者建立信賴感，增加大眾的安全感。”巨東紅表示，無(wú)人自助商店的存在和增加，是一座城市誠(chéng)信意識(shí)提高的一種體現(xiàn)，側(cè)面說(shuō)明市民的誠(chéng)信意識(shí)和社會(huì)的整體誠(chéng)信水平有所提升。久而久之，能形成一種生活的規(guī)則準(zhǔn)繩，不僅可以降低經(jīng)營(yíng)成本，提高生活效率，也能提升生活的獲得感和幸福感。
