競(jìng)賽
比拼服務(wù)技能 中餐擺臺(tái)拼創(chuàng)意
2017年廈門(mén)旅游飯店服務(wù)技能競(jìng)賽，設(shè)置貼身管家、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、保安員等六個(gè)項(xiàng)目，全市約60家旅游飯店及相關(guān)企業(yè)近450名一線員工報(bào)名參加。
貼身管家是今年競(jìng)賽的最大亮點(diǎn)。“貼身管家提供一對(duì)一服務(wù)。”廈門(mén)旅游培訓(xùn)中心主任馬瓊瑛說(shuō)，比如，客人的工作性質(zhì)需要長(zhǎng)時(shí)間伏案，可能導(dǎo)致頸椎不適，貼身管家從酒店常備的七種功能性睡枕中選擇最適合舒緩頸椎問(wèn)題的枕頭助客人好眠；從賓客鞋子的功能判斷客人是否準(zhǔn)備夜跑或晨跑，以便適時(shí)準(zhǔn)備地圖、毛巾、礦泉水等。
客房服務(wù)比拼，也有小細(xì)節(jié)讓客人感動(dòng)。“我們酒店就在筼筜湖邊，開(kāi)夜床時(shí)，會(huì)把一張環(huán)湖慢跑的示意卡放在床頭，方便客人健身；如果是歸國(guó)華僑，會(huì)把閩南的老物件擺在床頭，讓華僑們記住鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)思。”一參賽選手說(shuō)。
還有中餐擺臺(tái)，“一花一世界，一禪一人生”、“海闊憑魚(yú)躍、天高任鳥(niǎo)飛”，選手從文化入手進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)擺臺(tái)。通俗地講，他們擺的不是餐是文化，放的不是物件是創(chuàng)意。
烹飪
70位廈門(mén)旅游飯店大廚秀絕技
廈門(mén)旅游飯店的70位大廚，使出看家本領(lǐng)，自發(fā)曬出色香味意形各具特色的菜肴，不僅有閩菜，還有中西創(chuàng)意菜。
5月舉行的廈門(mén)飯店菜肴烹飪技能競(jìng)賽實(shí)操比賽，來(lái)了不少高手，很多都是各大旅游飯店的主廚。具體比賽項(xiàng)目為中式烹調(diào)師項(xiàng)目和中式面點(diǎn)師項(xiàng)目，中式烹調(diào)比賽項(xiàng)目主要是素菜冷拼、葷菜冷拼和自選菜二道；而中式面點(diǎn)比賽則主要包括兩道自選點(diǎn)心。
比賽中，各旅游飯店大廚們從專業(yè)的角度，作為一個(gè)熱情的東道主身份，開(kāi)展了為高端宴會(huì)餐飲出創(chuàng)意、拼技術(shù)的活動(dòng)。
這些烹飪作品中，有最地道的廈門(mén)小吃，有最特色的廈門(mén)海鮮，有最創(chuàng)意的菜肴組合，體現(xiàn)了廈門(mén)文化和廈門(mén)的熱情，希望這些“民間菜單”能給宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì)帶來(lái)一定的啟發(fā)和參考。“我們選的食材很接地氣，都是大眾化的食材，比如廈門(mén)的小海鮮。”酒店主廚林安龍做出的7道菜，都很具廈門(mén)特色，擺盤(pán)也選用了白鷺造型。
