臺海網(wǎng)1月24日訊（海峽導報記者 錢玲玲）你家孩子，在學校里吃得好嗎？今年廈門“兩會”，市政協(xié)委員、民盟廈門市委副主委陳希梅提交了《關于在廈門市實行“中央廚房+學校微廚房”模式破解學生餐難題的建議》的提案，將目光瞄準了這個關乎千家萬戶的領域。
陳希梅認為，廈門歷來重視校園食品安全與營養(yǎng)健康工作，然而，大多數(shù)學校由于空間受限，采取了中央廚房配餐模式。傳統(tǒng)的集中配送模式下，餐食在中央廚房烹飪完成后，需經(jīng)過分裝、裝箱、運輸、校內(nèi)分發(fā)等多個環(huán)節(jié)，才能最終送達學生手中。此過程通常耗時1—2小時甚至更久。長時間的滯留和運輸，導致飯菜溫度顯著下降（尤其冬季），口感、風味大幅流失。
為此，在提案中，陳希梅建議，探索并引入“中央廚房+學校微廚房”這一創(chuàng)新模式，為廈門市中小學生提供更加溫熱、美味、營養(yǎng)的在校餐食，將這項民生工程做實、做細、做優(yōu)。
從模式上，由中央廚房負責規(guī)?；?、標準化的食材采購、檢測、清洗、切配、預處理（如焯水、預炸等），并生產(chǎn)部分可長時間保溫或復熱后品質(zhì)變化不大的核心菜品（如燉湯、紅燒肉等），其核心任務是保障食材源頭安全、降低基礎加工成本、實現(xiàn)工業(yè)化品控。
然后，在學校或鄰近區(qū)域設立微廚房（終端烹飪復熱中心），接收中央廚房配送的食品并進行“最后一公里”的關鍵烹飪，如現(xiàn)炒蔬菜、現(xiàn)蒸魚類、現(xiàn)煮面條水餃等，以及對其他食品進行復熱，提升口感。
提案建議，可以選取部分有條件的學校作為試點，先行建設“學校微廚房”；也可以探索周邊幾所學校建設“片區(qū)共享微廚房”。由相關部門制定管理規(guī)范，確保安全、合規(guī)。
提案還建議，可探索建設智慧餐食管理平臺，整合訂單管理、營養(yǎng)配餐、庫存管理、物流調(diào)度、成本核算等功能，實現(xiàn)家長在線訂餐、反饋口味偏好；營養(yǎng)師在線審核、不斷優(yōu)化食譜，并實現(xiàn)全程可追溯監(jiān)管。
