人們對缽水母可能感到陌生，然而海蜇可謂家喻戶曉，而海蜇就是缽水母這一全部生活在海洋的“家族”主要成員之一。洪惠馨自20世紀60年代開始對我國海蜇漁業(yè)進行調(diào)查研究，他在書中的觀點是：海蜇的營養(yǎng)價值超過海參。

　　洪惠馨說，現(xiàn)代營養(yǎng)學對食物營養(yǎng)價值的評價不僅局限于食物一般營養(yǎng)成分，同時還從氨基酸的組成與含量的角度評價食物蛋白質(zhì)的實際價值。根據(jù)檢測，海蜇蛋白質(zhì)中氨基酸成分齊全，含量豐富，配比較合理，具有較高的營養(yǎng)價值和保健價值。在海蜇被測出的18種氨基酸中，7種為人體必需氨基酸，2種為人體半必需氨基酸，其人體必需氨基酸占氨基酸總量的29.3%，高于海參必需氨基酸所占23.9%的比例。

　　所謂人體必需氨基酸，是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸；所謂半必需氨基酸，即人體自身能合成，但合成量不能完全滿足肌體需求的氨基酸。

福建海蜇企業(yè)年產(chǎn)值過10億

　　值得一提的是，為了讓人們更好地利用海蜇的營養(yǎng)價值，洪惠馨還別具一格地在該書中羅列出海蜇的各種食用方法，包括烹飪成“脆爆蜇皮”、“雞火蜇皮”等等。

　　據(jù)介紹，目前在福建地區(qū)，大大小小的海蜇加工企業(yè)近百家，每年的產(chǎn)值過10億元。這是一個新興的產(chǎn)業(yè)，但由于這些企業(yè)主要還是依靠野生海蜇等原因，產(chǎn)量并不穩(wěn)定。昨天，許多海參和海蜇加工企業(yè)都慕名來到新書首發(fā)式，希望能向洪惠馨取經(jīng)。

　　據(jù)悉，今年已80歲高齡的洪惠馨教授退休后仍堅持研究工作，為撰寫該書，他花費了近十年的時間。