調(diào)味面制品(俗稱(chēng)“辣條”)經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展,已經(jīng)形成了一個(gè)新的方便食品品類(lèi),年產(chǎn)值近500億元。7月5日,由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)暨產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探討會(huì)”上發(fā)布了《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng):新標(biāo)準(zhǔn)),新標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日正式實(shí)施。
在新標(biāo)準(zhǔn)之下,“辣條”生產(chǎn)工藝是否會(huì)持續(xù)提高,“辣條”是否會(huì)朝著更健康、更安全的方向發(fā)展?從2007年河南首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái),到國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局首次明確將調(diào)味面制品劃歸“方便食品”進(jìn)行管理,再到新標(biāo)準(zhǔn)將于今年10月1日起正式實(shí)施。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷對(duì)此表示,與方便面、啤酒不同,調(diào)味面制品行業(yè)是一個(gè)土生土長(zhǎng)的草根行業(yè),其工業(yè)化之路靠著自己一步一步地探索前行,其中“標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”是筑牢和引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的科學(xué)基石。
孟素荷指出,“標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”提升了“辣條”企業(yè)進(jìn)入的門(mén)坎——企業(yè)數(shù)量從10年前的4000余家大浪淘沙至150余家,企業(yè)數(shù)量大幅減少后,產(chǎn)值反而形成從50億元到500億元的增長(zhǎng)。這說(shuō)明了“標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”對(duì)行業(yè)引領(lǐng)的重要性,對(duì)其他新生行業(yè)的成長(zhǎng)與發(fā)展具有重要的借鑒意義。
對(duì)于“辣條”行業(yè)的未來(lái)發(fā)展,工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司一級(jí)巡視員張曉峰提出三點(diǎn)建議:一是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和執(zhí)行力度,希望學(xué)會(huì)通過(guò)多種形式向行業(yè)加大宣傳的力度,引導(dǎo)和督促?gòu)V大生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)真貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步加強(qiáng)規(guī)范生產(chǎn)、檢驗(yàn)。二是持續(xù)創(chuàng)新,開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的需求。三是推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級(jí),以數(shù)字化賦能助力行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院譚斌研究員代表起草組對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。他表示,標(biāo)準(zhǔn)的一大亮點(diǎn)是對(duì)“調(diào)味面制品”做出了統(tǒng)一的定義,即以小麥粉為主要原料,添加食品輔料和食品添加劑,經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食型方便食品。
“新標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)原料的感觀和理化指標(biāo)等做出了明確要求。在理化指標(biāo)方面,響應(yīng)了國(guó)家‘三減’的號(hào)召,規(guī)定脂肪超出的限定是小于或等于27,氯化物小于或等于4%。同時(shí)要求通過(guò)技術(shù)的革新和進(jìn)步來(lái)實(shí)現(xiàn)降鹽、降脂且不影響產(chǎn)品的貨架期。”
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)指出,我國(guó)的食品工業(yè)目前已進(jìn)入以“風(fēng)味與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期。以小麥為主要原料的調(diào)味面制品走出了一條成功的發(fā)展道路,未來(lái)還將憑借獨(dú)特的風(fēng)味走出國(guó)門(mén)、走向世界。另一方面,科技創(chuàng)新與管理創(chuàng)新應(yīng)有機(jī)結(jié)合。“大食物觀”的建立,創(chuàng)新了過(guò)去食品工業(yè)的范圍和概念,當(dāng)諸多新食品、新的食物源走向市場(chǎng)時(shí),需要的不僅是食品科技和企業(yè)界的創(chuàng)新,同時(shí)需要政策的跟進(jìn)、管理的創(chuàng)新,急需在“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”這一框架內(nèi)早日完成,未來(lái)還要根據(jù)調(diào)味面制品發(fā)展的實(shí)際情況不斷跟進(jìn)和完善標(biāo)準(zhǔn)。
市場(chǎng)監(jiān)管總局食品抽檢司二級(jí)巡視員郝明虹介紹,2021年,全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢695萬(wàn)余批次,監(jiān)督抽檢總體不合格率為2.69%。其中,調(diào)味面制品抽檢約4.5萬(wàn)批次,抽檢不合格率低于1.3%,較市場(chǎng)監(jiān)管總局專(zhuān)項(xiàng)整治前大幅度降低,低于總體食品抽檢不合格率。
衛(wèi)龍美味全球控股有限公司參與制定了新標(biāo)準(zhǔn),據(jù)董事長(zhǎng)劉衛(wèi)平介紹,該企業(yè)將自己的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力應(yīng)用于新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。近幾年調(diào)味面制品行業(yè)得到快速發(fā)展,近5年來(lái)國(guó)內(nèi)調(diào)味面制品復(fù)合增長(zhǎng)率在9.4%,在休閑食品中排行第二位。“我們希望行業(yè)發(fā)展不僅求速,更要求穩(wěn)求質(zhì)。”劉衛(wèi)平說(shuō),眼下當(dāng)務(wù)之急是扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味面制品行業(yè)門(mén)檻較低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的負(fù)面認(rèn)知,而新標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施對(duì)調(diào)味面制品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展至關(guān)重要。（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 記者 王城) ）
