長者食堂作為健全養(yǎng)老服務(wù)體系的重要環(huán)節(jié)，為解決老年人，特別是獨(dú)居老人、特困老人的飲食問題提供了途徑。不僅提供老年人餐飲服務(wù)，更承載著就餐老人的飲食健康。
日前，記者探訪幾家長者食堂，了解當(dāng)前老年人用餐營養(yǎng)問題的現(xiàn)狀以及應(yīng)對(duì)措施。
到長者食堂“約飯”
近年來，到長者食堂“約飯”，成為我省不少老年人追趕的潮流。
在福州鼓樓區(qū)九彩長者食堂，社區(qū)聯(lián)合福州鼎廚餐飲管理有限公司為老年人提供午餐配送服務(wù)。社區(qū)工作人員提前一天發(fā)布9種菜品，居民通過群組或特定小程序選擇次日的餐食，包括三個(gè)主葷菜、三個(gè)半葷菜和三個(gè)素菜，價(jià)格分為10元、12元、15元和18元的組合，社區(qū)做好統(tǒng)計(jì)后報(bào)送給餐飲公司配餐。
在倉山區(qū)的“頤悅·近鄰”長者食堂，記者看到，該食堂全部明廚亮灶，所有食品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，當(dāng)天餐臺(tái)上擺了20多種葷素搭配的菜品，中午11點(diǎn)剛過，食堂進(jìn)入了忙碌的午餐時(shí)段。這家食堂由倉山區(qū)國投集團(tuán)投資建設(shè)，采用AI識(shí)別系統(tǒng)進(jìn)行收銀結(jié)算，免去了人工結(jié)算的繁雜過程。同時(shí)，該食堂還邀請(qǐng)營養(yǎng)協(xié)會(huì)專家參與營養(yǎng)定制，推出針對(duì)老年人的10元定制套餐。
在寧德市的農(nóng)村地區(qū)，長者食堂主要依靠政府補(bǔ)貼、企業(yè)讓利、慈善捐贈(zèng)和個(gè)人支付的方式，解決困難群眾的用餐問題。例如，屏南縣的大部分長者食堂由村委會(huì)自營，同時(shí)當(dāng)?shù)孛裾块T發(fā)動(dòng)社會(huì)各界參與和支持。一些慈善團(tuán)體、愛心人士和企業(yè)通過捐款或捐贈(zèng)物資的方式來幫助長者食堂的運(yùn)營。
“我每天都在這里吃飯，還可以和大伙兒拉拉呱。”今年88歲高齡的蘇詩章（化名）是屏南縣長橋鎮(zhèn)柏源村長者食堂的“忠實(shí)粉絲”，每天11點(diǎn)前便來排隊(duì)等候。福州市晉安區(qū)壽山鄉(xiāng)降龍村的韓先生常年在外打工，他說父親不愿意跟他一起生活，可又不會(huì)煮飯，沒有長者食堂前，常常是走路到壽山鄉(xiāng)買饅頭包子將就著吃，現(xiàn)在家門口就能吃上熱乎乎的飯菜，真是解決了他的大難題。
老年人營養(yǎng)更需關(guān)注
《中國老年人膳食指南（2022）》強(qiáng)調(diào)了老年人在飲食上的多元化需求，提倡每天攝入12種、每周25種不同種類的食物，并注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、奶蛋搭配、蔬菜水果搭配。同時(shí)，老年人群特別是空巢老人、獨(dú)居老人需要有一個(gè)集體進(jìn)餐的環(huán)境，促進(jìn)交流互動(dòng)，減少孤獨(dú)感。
各地紛紛開設(shè)的長者食堂，雖然為老年人創(chuàng)造了集體進(jìn)餐的機(jī)會(huì)，解決了一日三餐的問題，但老年人的營養(yǎng)需求卻鮮少關(guān)注。
國家高級(jí)營養(yǎng)師、福建省營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事陳紅在與記者一同走訪福州的幾家長者食堂后發(fā)現(xiàn)，食堂的菜品過于油膩和咸甜，油炸物偏多，主食種類也較為單一。這樣的飲食不利于老年人的健康。
“老年人具有咀嚼吞咽能力下降、消化系統(tǒng)功能減退的飲食特點(diǎn)，更需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，而食物經(jīng)過淀粉包裹，再經(jīng)油炸，蛋白流失過多，容易造成油超標(biāo)。優(yōu)選質(zhì)地細(xì)軟、能量和營養(yǎng)素密度高的食物是關(guān)鍵。”她建議，老年人的食物重在細(xì)軟，比如魚類要去掉骨刺，肉類制成肉糜、肉丸，黃豆加工成豆腐、豆?jié){等；長者食堂應(yīng)注重低鹽、低糖、低脂的飲食原則，同時(shí)提高老年人的飲食健康意識(shí)。
省衛(wèi)健委老齡處處長龔凌介紹，自去年6月老年?duì)I養(yǎng)改善行動(dòng)啟動(dòng)后，全省先后舉辦了30余場(chǎng)相關(guān)活動(dòng)，已發(fā)放宣傳資料2.5萬份、營養(yǎng)健康工具800份。
未來，還可以在長者食堂中設(shè)立健康宣傳角。社區(qū)、街道或鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)開展各種活動(dòng)，例如營養(yǎng)知識(shí)講座、烹飪培訓(xùn)課程等。同時(shí)，與醫(yī)療機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)師協(xié)會(huì)等合作，為老年人提供個(gè)性化飲食方案和營養(yǎng)咨詢服務(wù)。
有條件的地方可以組織開展老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查，對(duì)存在營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的老年人進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)，制定個(gè)性化的膳食營養(yǎng)方案，并為有需要的老年人提供轉(zhuǎn)診服務(wù)。在醫(yī)養(yǎng)結(jié)合機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)開展試點(diǎn)，為老年人提供營養(yǎng)篩查、營養(yǎng)評(píng)估、營養(yǎng)干預(yù)和效果監(jiān)測(cè)等臨床營養(yǎng)服務(wù)，形成老年?duì)I養(yǎng)改善處方。（來源：福建衛(wèi)生報(bào) 記者 張帥）
