武夷山老照片
翻開中國(guó)茶史，武夷巖茶在清代就有很高名聲。如今它成了茶客們追逐極品，并津津樂(lè)道。
“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人深深懷念、敬重那些為巖茶創(chuàng)制、傳記、舉薦的功臣。他們都有誰(shuí)？
1釋超全
首次確立“巖茶”名目
清康熙三十年（1691），一位憤世嫉俗的老人風(fēng)塵仆仆來(lái)到武夷山，他就是同安籍人士阮旻錫。
家道中落，于茫然中，入武夷山天心永樂(lè)禪寺，剃度皈依佛門，受賜法名釋超全，步入念經(jīng)侍佛、種茶制茶的佛界生涯。
他對(duì)武夷茶極有好感，作有《武夷茶歌》長(zhǎng)詩(shī)，在稍后的《安溪茶歌》又有“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差”。巖茶名稱生成了，關(guān)鍵的工藝點(diǎn)到了，這是巖茶即烏龍茶起源之端倪。
2 王草堂
記錄巖茶制作技藝的第一人
王草堂名復(fù)禮，浙江錢塘（今杭州）人氏。雖為布衣，卻學(xué)識(shí)淵博。清康熙四十七年（1708），其應(yīng)崇安知縣邀請(qǐng)，離開繁華都市，前來(lái)幫助修編《武夷山志》。
他足跡踏遍武夷山峰巖澗壑，邊角旯旮。其間他目睹武夷茶的制作過(guò)程，寫下《茶說(shuō)》一文。
《茶說(shuō)》曰：“茶采后以筐（當(dāng)為篩）勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙”。
“茶采而攤，攤而摝（即搖），香氣越發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。”
這明擺著與當(dāng)今的巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝基本相同。
3 梁章鉅
“香清甘活”四字論巖茶。巖茶誕生后，備受達(dá)官顯貴，文人墨客贊賞，詩(shī)詞文賦散之書卷。其中有位高人，名梁章鉅，此君系清代著名文學(xué)家，官累遷兩江總督。
他在寓居鄰縣浦城期間，幾度探訪武夷。一日晚上閑住天游峰上，幕色蒼茫，祥云簇?fù)?，萬(wàn)籟寂靜，令人神怡。靜參羽士與他圍爐煮茗，漫斟細(xì)啜。
梁章鉅《歸田瑣記》
品茶高手與文學(xué)名家嘗各色好茶，感受良多。靜參曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。
并釋之，香而不清，則凡品也；清而不甘，則苦茗也；再等而上之，則曰活。
活之一字，須從舌本辨之，微手其微。簡(jiǎn)約之則為“香清甘活”。一宵夜話，傳為經(jīng)典。
梁公所錄“香清甘活”是對(duì)烏龍茶品評(píng)的一大貢獻(xiàn)，現(xiàn)代人品評(píng)烏龍茶時(shí)，均以此“四字”度之。
攝影/朵朵
4 吳覺(jué)農(nóng)
吳覺(jué)農(nóng)，把國(guó)家茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)
這位享中國(guó)“當(dāng)代茶圣”的學(xué)人，先后到國(guó)外考察學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)和市場(chǎng)后，決心建立國(guó)家茶研究所，重振茶業(yè)雄風(fēng)。
吳覺(jué)農(nóng)幾經(jīng)碾轉(zhuǎn)考察，看到武夷山是個(gè)名茶鄉(xiāng)，且是風(fēng)景名勝區(qū)，又有一座國(guó)營(yíng)茶場(chǎng)和一批茶葉人才，天時(shí)地利人和，1941年中國(guó)第一座茶葉研究所在此成立了。
自此茶葉大國(guó)有了“圣殿” ，世界茶葉發(fā)源樹起標(biāo)桿。茶界人士負(fù)笈背囊，來(lái)到這里“朝圣”、“修持”，從而造就了一大批茶界精英，上世界80年代評(píng)出的“中國(guó)當(dāng)代十大茶人”中，就有七位在此工作過(guò)。這是武夷山的榮耀。
武夷巖茶近水樓臺(tái)先得月，成了研究所研究、扶持的對(duì)象，吳覺(jué)農(nóng)撰著的《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書》等有關(guān)的論文和專著，已成了武夷山文庫(kù)珍本。
5 陳椽
陳椽，是位集茶業(yè)研究、制作、教學(xué)于一身的茶學(xué)家，對(duì)巖茶傳統(tǒng)制作技藝評(píng)價(jià)至高無(wú)比。
年輕時(shí)他投身于張?zhí)旄は?，雖略長(zhǎng)于上司，卻不擺譜，認(rèn)真聽從安排。
1939年任崇安示范茶廠政和制茶所所長(zhǎng)，期間雖主要生產(chǎn)工夫紅茶，卻十分重視武夷巖茶的制作技藝，并利用機(jī)會(huì)參與巖茶制作，對(duì)其工藝闡幽入微、贊賞有加。
攝影/周昂
他在其《茶業(yè)通史》和《中國(guó)名茶研究選集》中寫到：“武夷巖茶高溫團(tuán)炒和快炒，是鍋炒的最高超技術(shù)措施”。
“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為世界最先進(jìn)技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)勞動(dòng)人民雄視世界。”
隨著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)技藝的重視，它于2006年作為首項(xiàng)制茶技藝被列第一批《國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，受到茶界高度關(guān)注。這項(xiàng)巖茶手藝已引起茶界高度重視，這說(shuō)明陳椽大師深邃慧眼，早就看出巖茶手藝的非凡價(jià)值。
6 姚月明
這位一生只做巖茶這件事的江蘇吳儂弟子，1953年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)后，一直扎根巖茶之鄉(xiāng)，矢志不渝，終身與巖茶為伴。
他還任國(guó)際茶葉科學(xué)文化研究會(huì)理事，出版有《武夷巖茶論文集》。他念的是茶，做的是茶，有論文，有成果，是位名副其實(shí)的茶葉專家。
他成功地研制出“四鍋殺青機(jī)”、“聯(lián)動(dòng)搖青機(jī)”、福建第一臺(tái)“萎凋槽”，培育出武夷巖茶“北斗”名叢，論文多次獲獎(jiǎng)。
他對(duì)巖茶（屬烏龍茶）為什么會(huì)起源于武夷山，巖茶工藝怎么在桐木演變出“正山小種”紅茶的原因進(jìn)行分析總結(jié)。為其的茶界先輩在“烏龍茶在先和紅茶先后”的結(jié)論提供了補(bǔ)充依據(jù)。
7 張?zhí)旄?/span>
張?zhí)旄＃杞?ldquo;泰斗”，與巖茶緣分極深。曾三度入崇安縣做巖茶。
25歲時(shí)張?zhí)旄Ｋ螆?chǎng)長(zhǎng)的福安茶業(yè)改良場(chǎng)，為避日本侵略者的侵?jǐn)_，于1938年奉命遷址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶廠”，張繼任廠長(zhǎng)兼茶校校長(zhǎng)。
1942年示范茶廠被中央茶葉研究合并，張調(diào)福建協(xié)和大學(xué)任教授。
1946年研究所撤銷，改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實(shí)驗(yàn)場(chǎng)，張又奉命回來(lái)任場(chǎng)長(zhǎng)，至1950年止。
1941年，張?zhí)旄?右3)與崇安福建示范茶廠部分職工登上大王峰
前后的8年時(shí)間里，他領(lǐng)導(dǎo)、組織開墾茶園種茶，進(jìn)行新品種培育、種植，進(jìn)行茶葉采制試驗(yàn)，設(shè)計(jì)“9.18”揉茶機(jī)等。武夷巖茶得以扶持，產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。
張?zhí)旄Ｅc“九一八”揉茶機(jī)，為單桶圓型
張?zhí)旄Ｔ诔绨伯?dāng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)，對(duì)武夷茶史進(jìn)行認(rèn)真研究。如他在《張?zhí)旄＿x集》中寫到：“烏龍茶繼綠茶之后，為半發(fā)酵茶”。
“產(chǎn)地由武夷山傳到建甌、安溪各地，并傳入臺(tái)灣”。
“紅茶繼烏龍茶之后，為全發(fā)酵茶。始于18世紀(jì)。開始發(fā)明的是正山小種（亦稱星村小種）的制法。”
這些論斷得到茶界認(rèn)同。
攝影/周昂
張老有兩句名言：老人要忘了年齡，要把做事作為享受。因?yàn)橛辛诉@種信念，所以他總是充滿活力，奮進(jìn)不止。
張?zhí)旄Ｔ跒觚埐枳銮嘬囬g指導(dǎo)制茶
武夷山人、愛(ài)茶人當(dāng)銘記、敬重這些巖茶功臣！
