烏蛋粿下鍋。

用高壓鍋蒸熟高山馬鈴薯。

　　清晨，天剛微亮，在位于周寧縣獅城鎮(zhèn)的西街烏蛋粿小吃店里，店主周妙蓮和員工已忙碌了好一陣。“我們店今天一大早就接到訂單電話，說是要訂制100來斤的烏蛋粿。”周妙蓮臉上充滿干勁，“這一次的訂單能帶來1800多元的收入嘞！”

　　烏蛋粿是周寧縣獨(dú)有的特色小吃之一。周寧話管馬鈴薯叫“烏蛋”，馬鈴薯即是制作烏蛋粿的主要原料。

　　在周寧，幾乎每條街上都能看到幾間小吃店亮出“招牌美食”——烏蛋粿。烏蛋粿的制作工序較為簡單，選取新鮮馬鈴薯洗干凈煮熟后，剝皮搗碎成泥，和磨細(xì)了的地瓜粉一起揉勻，攤成餅狀。馬鈴薯和地瓜粉兩種質(zhì)地的淀粉，在雙手的作用下相互融合，形成綿密彈牙的口感，而馬鈴薯的風(fēng)味又能得到保留。將充分揉捏后的烏蛋粿切成約2厘米寬、5厘米長的薄片，輔以酸菜、蘿卜絲等配料下鍋煮熟，一碗烏蛋粿便出鍋了。

　　在周寧，無論是孩子回家，還是宴請親朋好友，烏蛋粿一定是餐桌上必不可少的美味佳肴。它不僅軟糯Q彈、酸辣可口，更能傳遞一代代周寧人以淳樸、勤勞、堅(jiān)韌的性格創(chuàng)造質(zhì)樸美好生活的精神。

　　據(jù)《周寧縣志》記載，周寧縣于上世紀(jì)初引種馬鈴薯，一到春、秋季，每家每戶幾乎都會(huì)開墾田地種植。周寧高山馬鈴薯可煎、炒、燉、炸等，烹飪成多種菜肴，廣受鄉(xiāng)鄰、游客的青睞，被譽(yù)為“高山明珠”。周寧縣平均海拔800米，境內(nèi)土壤為黃紅壤，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)4.1%，其出產(chǎn)的馬鈴薯支鏈淀粉、還原糖、鉀和鋅等指標(biāo)優(yōu)于同類，特別是煮熟后黏性強(qiáng)，可以像拍面團(tuán)一樣，用刀面把它拍成一塊土豆餅。

　　近年來，為推動(dòng)周寧高山馬鈴薯走出“深閨”，周寧縣堅(jiān)持“內(nèi)外兼修”，不斷做大做強(qiáng)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，成功申報(bào)“周寧高山馬鈴薯”國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成立周寧有鯉投資有限公司，打造“周寧有鯉”公共品牌，解決農(nóng)戶銷售問題。同時(shí)，該縣與省農(nóng)科院合作建立南方馬鈴薯繁育基地，示范推廣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，支持農(nóng)戶擴(kuò)大種植面積，推動(dòng)農(nóng)業(yè)企業(yè)積極通過訂單農(nóng)業(yè)、企業(yè)收購、搭建電商平臺(tái)等方式，共同推進(jìn)周寧高山馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)悉，今年周寧縣春種馬鈴薯面積達(dá)1萬多畝，產(chǎn)值約6000萬元，帶動(dòng)4萬多人增收致富。

6月上旬，周寧縣李墩鎮(zhèn)際頭村萬畝春種馬鈴薯豐收。

周妙蓮將蒸熟剝皮搗碎成泥的馬鈴薯用刀板拍成餅狀。

周寧縣首屆高山土豆節(jié)比賽現(xiàn)場，選手正制作土豆美食。

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煮熟的烏蛋粿色如寶玉。

(來源：福建日報(bào)）