新舊蒸籠

尋味 回望歷史 記住鄉(xiāng)愁

“現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)有一些久居外地的本地人，經(jīng)過多方打聽，來我這兒買一套蒸籠。”黃進(jìn)泉說，他們帶著蒸籠去外地，思鄉(xiāng)的時(shí)候，蒸上一些饅頭，便能吃到原汁原味的家鄉(xiāng)味道。

為何莆田人即使遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，仍然不忘帶上蒸籠？黃進(jìn)泉介紹，制作蒸籠的柳杉吸水性較好，蒸出來的饅頭、包子皮軟而干，而鋁、不銹鋼制蒸籠蒸出來的皮面都是濕的，影響口感。柳杉獨(dú)特的木質(zhì)香味能持續(xù)散發(fā)幾十年，其所蒸的食品帶著淡淡的清香，別有風(fēng)味，那便是鄉(xiāng)愁的味道。

相傳明嘉靖四十一年（1562年）秋，戚繼光奉命從浙江率師援閩抗倭，取得“林墩大捷”。當(dāng)時(shí)忠門東埔、度下的鄉(xiāng)親，把炊好的米糕、菜包、肉包等食物挑去慰勞戚家軍。因蒸籠炊具太小，官兵人多，供應(yīng)不及，戚繼光就叫軍中的能工巧匠，幫助忠門人改造蒸籠炊具。這些忠門人學(xué)會(huì)了制作多層蒸籠炊具，回家后便傳藝家人和鄉(xiāng)親們，一代傳一代。經(jīng)過不斷的實(shí)踐和改造，制作忠門蒸籠的人越來越多，生產(chǎn)的品種也逐漸增加。忠門蒸籠制作工藝一直延續(xù)至今，成為北岸手工工藝的一大特色，迄今已有400余年歷史。

美食承載記憶，味道留住鄉(xiāng)愁。許多莆田人回鄉(xiāng)，總要先嘗上一口蒸籠蒸煮出來的食物，咀嚼之后，在舌尖回味的，都是鄉(xiāng)愁。

鄰居黃清榮說：“吃上一口饅頭，我們就能辨別出是否忠門蒸籠所蒸出的，有些人甚至能從饅頭形狀分辨出。”蒸籠直接關(guān)系到所蒸煮食物的品質(zhì)，好的蒸籠不僅保持饅頭、紅團(tuán)等食物原有的甜味，還能留下一股淡淡的木香。

忠門蒸籠蒸的開花饅頭

傳藝 播撒種子 落地生根

如今，傳藝成了黃進(jìn)泉心頭的一塊疙瘩。“手工制作蒸籠，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在的年輕人也基本不愿學(xué)。”他說，時(shí)過境遷，他熟識的一些手藝人也已不再操刀。

今年6月13日，莆田市舉行了“文化和自然遺產(chǎn)日”宣傳展示活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨“莆田有禮”非遺購物節(jié)，黃進(jìn)泉作為蒸籠制作技藝的非遺傳承人也參加了此次活動(dòng)。“我每年至少參加兩次這種活動(dòng)，通過微薄的努力宣傳這項(xiàng)祖輩傳下來的技藝，讓更多的人了解并喜歡上蒸籠制作技藝，不讓它在時(shí)間長河中漸漸消失。”黃進(jìn)泉說。

“希望有關(guān)部門和社會(huì)各界能重視蒸籠制作技藝的傳承與發(fā)展。”黃進(jìn)泉說，他計(jì)劃開設(shè)一個(gè)有關(guān)蒸籠的展覽館，免費(fèi)對社會(huì)開放，卻因?yàn)闆]有場地一直無法實(shí)現(xiàn)。

去年，北岸文化部門定期舉辦了非遺文化進(jìn)校園、研學(xué)等活動(dòng)，讓青少年能夠零距離感受蒸籠制作技藝的魅力，從而在他們的心里種下一顆種子，推動(dòng)這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝“落地生根”。如何更好地傳承和發(fā)展蒸籠制作技藝？北岸開發(fā)區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，蒸籠是每一個(gè)忠門人的家鄉(xiāng)記憶，北岸將制訂五年保護(hù)計(jì)劃，邀請文化民俗專家指導(dǎo)開展對蒸籠制作技藝的資料搜集，建立健全項(xiàng)目檔案，讓蒸籠制作技藝以全新的姿態(tài)煥發(fā)出蓬勃的生機(jī)與活力。

（東南網(wǎng)記者 金晶晶 蔡意 通訊員 黃漢業(yè)\文 江瑞鑫\圖）