“選用新鮮草魚，刀和毛巾要冰凍，生魚片要切得薄而透……”12月6日，寧化客家小吃161期免費(fèi)培訓(xùn)現(xiàn)場，閩菜大師張清炎正在指導(dǎo)62名學(xué)員制作客家生魚片，氣氛熱烈歡快。

寧化客家小吃培訓(xùn)中心現(xiàn)為三明市扶貧開發(fā)協(xié)會扶貧培訓(xùn)點(diǎn)、縣精準(zhǔn)扶貧培訓(xùn)基地、縣總工會職工技能培訓(xùn)基地。2012年以來，寧化客家小吃培訓(xùn)中心先后培訓(xùn)學(xué)員8500多名，其中貧困學(xué)員1194名，貧困學(xué)員通過獨(dú)立或與他人合伙的方式開辦小吃店167家，1600多名貧困人口走上小吃脫貧路，遍及全國16省38縣（市、區(qū)），逐漸走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

寧化優(yōu)先安排貧困戶參加免費(fèi)培訓(xùn)，為開小吃店的貧困戶提供二年期5萬至8萬元的貼息貸款，對開業(yè)滿一年的再補(bǔ)助1.3萬元。從今年開始，小吃店接收在冊貧困戶就業(yè)滿一年的，縣政府補(bǔ)助貧困戶1000元、獎(jiǎng)勵(lì)店主1000元。對貧困戶比較集中的村莊，寧化采取送教下鄉(xiāng)的方式，目前已培訓(xùn)29期427名貧困學(xué)員。寧化還對特殊困難群體進(jìn)行專期培訓(xùn)，現(xiàn)已培訓(xùn)困難群眾78名、殘疾人106名。

2012年，寧化石壁鎮(zhèn)江家村貧困戶張仁華參加縣首期客家小吃免費(fèi)培訓(xùn)，后與妻子在寧化城關(guān)開了家客家小吃店，如今擁有兩家分店，年收入超過20萬元。2015年，他還清當(dāng)年為兒子治病欠下的巨額債務(wù)，甩掉了貧困的帽子。

寧化水茜鎮(zhèn)下洋村貧困戶邱平珠曾輾轉(zhuǎn)外地打拼多年，都不如意。2013年2月，她在廈門湖里區(qū)興隆路開了家客家小吃店，以經(jīng)營兜湯、燒賣、勺子粉為主，兼營盒飯和套餐，年收入30多萬元，當(dāng)年就成功脫貧，店里如今還雇請兩名貧困戶幫忙。

寧化客家小吃辦負(fù)責(zé)人劉亮松介紹，寧化客家小吃有300多種，其中61種獲評“福建名小吃”、15種獲評“中華名小吃”，客家小吃因就地取材、手工制作、風(fēng)味獨(dú)特，越來越受消費(fèi)者青睞，正在幫助越來越多的貧困戶走上致富路。