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匠心獨運 福建龍溪桂峰黃酒釀造技藝傳承數(shù)百年

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  糯米正在爐灶上烹煮。陳秀容 攝

“果熟不妨禽摘盡,酒香惟恐客來遲。” 近日,中新網記者一行走進福建尤溪桂峰村,實地探訪傳承了七百余年的老工藝——桂峰黃酒釀造技藝。

  沿桂峰村外大路往北走,行約一公里,看到一排排放置著的棕色酒罐,便到了蔡嶺坊生態(tài)農場。農場的主人蔡和書正和兒女在酒窖內忙碌著。記者看到,上下兩層酒窖里,井然有序擺放著釀酒的酒缸,幽幽的香味撲鼻而來。

蔡和書一家正在品酒。陳秀容 攝

  桂峰黃酒釀造技藝歷史悠久。據(jù)《蔡氏族譜》記載,南宋淳祐7年(公元1247年),北宋名臣蔡襄之第九世孫蔡長定居桂峰,當時蔡氏祖先就已經用傳統(tǒng)工藝釀造黃酒,并把釀酒方法記載下來。

  蔡和書年近六旬,他歷任桂峰村的村主任、村黨支部書記,也是桂峰黃酒釀造技藝第三十代傳承人,從1995年起與伙伴開起釀酒坊,在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立洋中鎮(zhèn)蔡嶺坊家庭農場,專注于桂峰黃酒釀造傳統(tǒng)技藝的傳承和發(fā)揚。

  據(jù)介紹,泉水自石罅隙中涌出,清純沁齒,味甘如蜜,“玉泉涌蜜”由此得名。數(shù)百年來,這泉水是遠道行旅解渴的“生命圣水”。經過有關部門質量檢測認定,此泉是含微量元素達標的純天然礦泉水。

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