人民網福州6月26日電（吳隆重）“隔夜的青菜可以吃”、“農殘茶葉泡不出含有農藥的茶水”、“水果變質不超三分之一可以挖除處理再吃”、大棚菜營養(yǎng)價值是否露天菜一半……26日上午，福建省科學技術協(xié)會、福建省食品藥品監(jiān)督管理局主辦的食品安全科普公益講座在福州開講，活動現場為市民關心的食品安全支招，消除生活中的各種疑慮。

當天的公益講座現場，福州大學教授、博士生導師邱彬以《菜籃子里的傳言與真相》為題，與聽眾分享他的食品安全實驗結果，詳盡解答群眾關心的各種食品安全問題，吸引了200多名市民前來聆聽，聽眾們對他的許多新穎說法表現出極大的興趣，興致勃勃地參與互動。

一些市民在現場提出生活中遇到的疑慮。邱彬教授展示的實驗結果顯示，隔夜的青菜不含亞硝酸鹽，根本就沒有“致癌”風險；目前茶葉生產采用的都是脂溶性農藥，有農殘的茶葉泡不出含有農藥茶水來（樂果是水溶性的已經嚴禁使用，否則含有樂果殘留的茶葉一喝就中毒?。凰旧硪矔a生催熟劑，催熟的水果沒有安全健康隱患；甲醛溶于水，可以通過浸泡清洗清除；棚栽的農產品、人工養(yǎng)殖的禽畜蛋與“天然野味”一樣安全……他特別指出，目前一些網絡傳言往往針對某種食品使用“長期食用可能致癌”說法，這種說法本身是有問題的，缺乏科學依據，網友遇到這類傳言不必恐慌，不要參與傳謠。

邱彬還展望了一個“互聯(lián)網+”的食品安全模式，建議組建一個聚合生產基地、商家、冷鏈物流、保險機構、政府監(jiān)管部門共同參與的食品安全網絡平臺，實現產品快速銷售且可追溯，將非安全食品排除在這種安全體系之外，提高食品安全保障。他表示，目前榕城各大超市的食品安全管理水平已有大幅提升，市民不必對餐桌安全過于擔憂。

餐桌安全歷來為黨和政府高度重視。 福建省科協(xié)科普部部長楊采薇表示，近年來，一些危害群眾的食品安全事件曝光后引起部分消費者恐慌，各種五花八門的食品傳言、謠言、謊言趁機作亂，擾亂市場，舉辦“食品安全科普”系列講座，旨在對食品領域的傳言進行解疑釋惑，提升廣大消費者識假安全的科學消費能力，“食品安全科普系列講座”將走進社區(qū)、學校、機關、企業(yè)，面向不同的群體開展有針對性的科普宣傳。

出席當天講座的福建省食品藥品監(jiān)督管理局有關負責人表示，福建省堅持兩手抓，做好食藥安全工作，將“四個最嚴”監(jiān)管要求落到實處，確保“舌尖上的安全”，同時開辦食藥科普講座，請專家針對食品領域的傳言進行釋疑解惑，回應消費者關心的熱點、難點問題，此舉既能及時澄清謬誤，引導群眾明辨是非，又能有效地普及食品科學知識，增強群眾識假辨劣能力和食品安全意識。

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傳言一：“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”能測楊梅農藥殘留

楊梅樣本用鹽水浸泡約10分鐘后，樣本爬出了數量不等的不到1厘米長的白色蟲子。按照果農和攤販的說法，有蟲說明沒有噴灑農藥；將楊梅樣本靜置在常溫的室內，48小時后，楊梅樣本陸續(xù)出現了腐爛、果肉干裂現象，不時冒出酸酸的刺鼻的氣味，按照果農和攤販的說法，這個楊梅樣本最不可能有農藥殘留。

真相：農藥殘留檢測需要專業(yè)儀器和一套精細的流程，“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”這兩個“土方法”并不可行。果農在楊梅種植期間可能噴灑的農藥分很多種，一些農藥不可能完全殺死楊梅上的蟲子，因此，蟲子不能作為檢測是否有農藥殘留的依據。另外，農藥不能延長楊梅的保鮮時間，長時間沒有腐爛的楊梅不能表明其噴灑農藥。

建議：吃楊梅之前最好洗一洗，使用清水或鹽水漂洗都有一定效果，用稀釋后的蘇打水浸泡沖洗楊梅，效果最好。

傳言二：采取高溫消除農殘

真相：權威雜志《食品與化學毒理學》報道，比利時科學家通過實驗表明，油炸可去除90%的農藥，開水撈則接近80%。不過高溫易破壞食物的營養(yǎng)成分，鹽水也易破壞蔬果表皮細胞，得不償失。

傳言三：采取酸堿浸泡去農殘

真相：建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來浸泡果蔬，這有一定道理的，一部分農藥在酸性或堿性環(huán)境下會加快分解速度。但這也會導致細胞通透性提高，使得表皮農藥進入內部，更難去除。更有甚者，敵百蟲在堿性條件下能逐漸轉化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。

傳言四：那市面上銷售的號稱能“去除果蔬農殘”的家用臭氧機有效嗎？

真相：臭氧機確能去除個別種類的農藥殘留。這是因為臭氧有極強氧化性，能破壞某些農藥結構，使其降解，但臭氧并不能“包去百殘”。農藥種類非常多，性質不同，有些是難以用臭氧去除的。同樣，臭氧處理是否會導致水果維生素損失也未可知。