林水俤在閩菜大師工作室和其他大師、學(xué)徒探討閩菜技藝。
林水俤：閩菜為什么大眾的做不出來？閩菜一般做兩三桌可以，大鍋菜一般就沒辦法做，比如說雞湯氽海蚌，你煮太多了，海蚌變成硬的，就不好吃。煮成大鍋菜也搞不清楚，所以閩菜是這種好像御廚，御廚就是一道一道要做清楚、精細，顏色、配料，其他也是關(guān)鍵。
陳偉杰：林水俤師傅，有一個我非常敬佩他，他所有做的菜肴，都按照傳統(tǒng)的技藝、風(fēng)格、工藝來制作。同時他的思想不保守，跟在他旁邊，他隨手可以把食材做成不同風(fēng)格的菜肴。這既有傳承，又有創(chuàng)新，他所創(chuàng)新出來的菜肴，很快都被同行所學(xué)習(xí)、推廣，然后這些都是屬于很實在的、有閩菜風(fēng)味的菜肴。
佛跳墻、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟雞...，一提起這些菜品，不少人已經(jīng)是味蕾打開。閩菜作為福州的記憶名片，其味道早已深入人心。為了弘揚閩菜文化，能夠讓能舊味呈現(xiàn)。1月26日晚,在福州三坊七巷文儒閩菜館舉辦了一場千歲宴。 千歲宴由17位年歲總和達1307歲的閩菜大師們掌勺烹飪幾近失傳的經(jīng)典閩菜，以此展示閩菜的博大精深。故稱之為“千歲宴”。主...
臺海網(wǎng)1月1日訊 據(jù)福建日報報道 日前，由省貿(mào)易促進中心、省餐飲文化促進會主辦的閩菜“走出去”高峰論壇暨閩菜供應(yīng)鏈產(chǎn)品對接會在福州舉行。 近年來，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)競相發(fā)展、相互促進的新態(tài)勢，眾多優(yōu)秀企業(yè)在實現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的基礎(chǔ)上，率先走向省外、國外。在此背景下，本次論壇以“餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，助推閩菜‘走出去’”為主題，邀請多家企業(yè)分享“...
12月14日，三位閩菜大師共同在福州文儒坊設(shè)立工作室。圖為福州的閩菜大師在工作室外合影。本網(wǎng)記者鄭思楠攝 臺海網(wǎng)12月26日訊 據(jù)東南網(wǎng)報道，日前，《福州市閩菜技藝文化保護規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)經(jīng)福建省第十二屆人民代表大會常務(wù)委員會第三十二次會議批準(zhǔn)通過。該條例將...
臺海網(wǎng)12月16日訊 據(jù)福建日報報道，作為中國八大菜系之一，閩菜的保護與傳承漸入佳境。14日，福建省閩菜技藝研究會為姚建明、林榕飛、林水俤三位閩菜大師在福州文儒坊設(shè)立工作室，共同推動閩菜煥發(fā)生機與活力。 據(jù)了解，閩菜是在中原漢族文化和本土閩越族文化的交流融合中逐漸形成，同時在與海外長期交流中博采眾長，廣泛吸納異域的飲食文化元素，從而成為具有開放特...
佛跳墻，堪稱中國飲食文化的集大成者。 由東方五星公司制作的閩菜仿真菜栩栩如生，擺在閩菜博物館顯眼處。 臺海網(wǎng)12月1日訊 據(jù)福建日報報道，為了更好地保護、傳承和發(fā)展閩菜文化，今年9月底，依托老字號國企聚春園大酒店建立的福州市閩菜博物館投入使用，展品突出閩菜招牌菜佛...
