臺海網(wǎng)7月9日訊 據(jù)福州晚報報道，聚春園佛跳墻、廈門姜母鴨、漳州醬牛肉、崇武蒸魚卷、白切莆田羊、武夷熏肥鵝、長汀香豆腐、平潭魚丸仔、建寧釀蓮子……7月5日舉辦的外交部福建全球推介活動，這幾天刷爆福建人的朋友圈，活動中的冷餐會，讓140個國家和國際組織的220多位駐華外交官和國際組織代表享受了一場閩菜盛宴，也讓福建人倍感自豪。

　　昨日，記者采訪了相關(guān)工作人員，帶你了解“福建第一冷餐會”背后的秘密。

　　6道福州菜品亮相

　　“福建第一冷餐會”

　　冷餐會又叫冷食自助餐，菜品以冷食為主，也有少量熱菜。

　　“我們2月份就接到任務(wù)了，隨后組建了冷餐會籌備工作組，組成了85人的冷餐會接待團(tuán)隊，先后進(jìn)行了7次模擬推演和全要素演練，整整磨合準(zhǔn)備了4個多月時間。”聚春園集團(tuán)黨委書記、董事長王茂玲說，這場冷餐會由福州市政府負(fù)責(zé)，福州聚春園集團(tuán)承辦，是我省第一次舉辦冷餐會。

　　向全世界推介閩菜，菜單該如何設(shè)計？3月到6月，相關(guān)部門組織廚師骨干和烹飪行業(yè)專家對菜單進(jìn)行了6輪設(shè)計調(diào)整，每道菜都有典故，最終確定了26道特色菜肴、5種糕點(diǎn)、8種水果、7種酒水、4種飲料和3種茶葉。

　　冷餐會上的福州菜品共有6道：聚春園佛跳墻、福州香芋泥、安泰樓蝦酥、味中味碗糕、美食園禮餅、榕城粳米韌。

　　精心打磨4個月

　　每道菜都不一般

　　“冷餐會上的每一道菜，市場上幾乎都沒有，都是聚春園的大廚花了近4個月精心研制打磨出來的。”王茂玲說，所有菜肴在保留閩菜風(fēng)味的同時，融合西式制作手法，兼顧與會貴賓的飲食習(xí)慣，味道、視覺、出品、展現(xiàn)等方面都進(jìn)行了前所未有的嘗試。

　　冷餐會菜品是用食簽扎著一口一個吃掉，所以對大小的要求特別嚴(yán)格，每個成品都要非常精致、小巧，只有象棋那么大。因此，福州香芋泥裝在功夫茶盅內(nèi)，配有特制的小甜品勺，方便端起來一口吃掉；建寧釀蓮子用建盞盛放，里面放幾顆蓮子都有講究；武夷熏肥鵝平時都是帶骨食用的，但冷餐會菜肴要無骨且食簽化，為此，廚師們要把鵝肉里的骨頭剔掉后再進(jìn)行烹制。

　　冷餐會本來是不能有湯水的，考慮到聚春園佛跳墻是閩菜經(jīng)典，我省有關(guān)部門與外交部多次協(xié)商，終于將其推上餐桌。不過，考慮到賓客眾多、飲食習(xí)慣等，最終上桌的是“素版佛跳墻”，配料有豆腐皮、花菇、雞樅、繡球菌、竹蓀、魔芋結(jié)、杏鮑菇、龍爪菇等。

　　據(jù)了解，籌備組就菜品篩選、制作手法等進(jìn)行了4個月不間斷的打磨，并利用下班的時間訓(xùn)練，先是每道菜每天做30個，然后不斷加大制作量，確保最后所需的每道菜500份出品的規(guī)格、口感、大小統(tǒng)一。