十味俱全，水煮活魚最有名

　　川人、川料、川味，店家大門上中央就可以讓人看到印象深刻的三個(gè)“川”。周正的特色菜肴，是以魚類菜肴為主的江湖大菜，其代表菜有水煮活魚、酸菜活魚、苦瓜魚等，其中水煮活魚最為有名，其衍生菜水煮大龍蝦相當(dāng)出名，被贊高貴大氣。

　　“周正”在四川話的本意是說姑娘長(zhǎng)得周正、模樣端莊,四川人把周正含義引申到其它領(lǐng)域,如說某人為人周正,則指該人待人誠(chéng)實(shí)、處事周全,而運(yùn)用到餐飲行業(yè),則指味道正宗地道、價(jià)格公道合理。

　　高級(jí)烹調(diào)師姚紅志品嘗了周正的菜肴后說，這里的菜體現(xiàn)了川菜“甜咸酸軟脆麻辣苦鮮香”的特點(diǎn)，可謂十味俱全，口留余香回味無窮。

　　美食達(dá)人王有光現(xiàn)場(chǎng)做了一首打油詩：導(dǎo)報(bào)吃貨到新陽，品味川菜喜洋洋，水煮系列鮮又特，祝福周正明更強(qiáng)！

員工入股，店面發(fā)展迅速

　　廈門許多食客都知道周正以做川菜出名，目前周正在廈門島外已有5家門店。

　　周正水煮活魚負(fù)責(zé)人介紹，周正定位自己的招牌菜是水煮活魚。“不是做稀奇古怪的東西才是好，最主要的還是把自己的專長(zhǎng)做到獨(dú)特精致才好?！?

　　周正的連鎖店，還有一個(gè)特點(diǎn)，就是讓員工入股，以多股東式經(jīng)營(yíng)，讓員工也當(dāng)老板，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

菜評(píng)

　　森林小天使:話說多年前就去過周正江湖菜，多年的沉淀，使這家專注于島外平價(jià)美食越發(fā)美味了。水煮活魚實(shí)乃主打，每份四斤的大容量也使其更顯得物美價(jià)廉，吃起來也相當(dāng)清爽、咸辣適宜。

　　洪逸倩:水煮大龍蝦，辣椒紅火色澤誘人，剛上桌時(shí)香氣撲鼻令人食指大動(dòng)，入口才覺蝦肉薄似芙蓉，爽滑鮮脆，湯汁甘甜醇濃，堪稱壓軸之作、菜中周正！苦瓜魚，鮮嫩魚片、清爽苦瓜、降火苦筍、脆爽芥菜，不覺苦味反倒襯托出魚肉的鮮嫩，可算得上是夏日清爽降火又滿足味蕾的一道上品。