突破汾酒茅臺技術難關

　　1960年，秦含章調任第一輕工業(yè)部發(fā)酵工業(yè)科學研究所所長，1978年擔任食品發(fā)酵研究所所長。研究所不少重大成果被茅臺、汾酒、洋河、紅星等企業(yè)運用。但當時研究所將科研成果交給了企業(yè)，沒有跟企業(yè)爭名利。

　　1964年2月至1965年5月，從秦含章帶隊的“汾酒試點”開始，汾酒完成了從傳統(tǒng)釀造工藝向現代釀酒工業(yè)的巨大轉變，對酒的分析達到了分子水平，試點成果1978年獲得了全國科學大會重大成果獎。

　　1975年，秦含章負責茅臺產品化驗分析工作，歷時八年，得出結論，因茅臺鎮(zhèn)特殊自然環(huán)境及氣候條件決定，茅臺酒不能異地生產。茅臺以企業(yè)名義發(fā)布的悼文中寫道：“先生之研究，為茅臺酒從最初年產數百噸到今天數萬噸之發(fā)展，提供科學論據，奠定技術基礎，豐碑偉業(yè)，時至今日，茅臺仍感念在茲，無時或忘。”

　　告別儀式現場，秦含章的學生、茅臺原董事長季克良前來致哀。“我很敬佩他，他是一個德高望重、兩袖清風的好老師。”

　　秦含章還曾攻克青島啤酒、長城酒廠、張裕葡萄酒廠、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興酒廠的技術難題。

　　在同事張女士印象里，秦含章是個風度翩翩的人。上世紀70年代在研究所工作時，秦含章會穿著風衣，戴著洋氣的巴拿馬草帽。

　　90歲以后，秦含章仍然關注時事和行業(yè)發(fā)展情況。張女士拜訪秦含章時發(fā)現，秦含章會把報紙雜志上的時事新聞和行業(yè)信息整理出來，提出自己的觀點。

　　“他是一位文理兼通的老學者，文筆也很好。”張女士說。

　　秦含章退休后創(chuàng)作了不少關于退休生活和行業(yè)技術的生動小詩。100多歲時，秦含章還出版了分上下兩冊的《酒文化小品集》一書。

　　2019年年初，張女士給秦含章拜年，秦含章堅持站起來和來訪者握手表示歡迎，盡管他站得很吃力。來訪者離開時，秦含章會起身將他們送到門口：“他對人非常尊敬，讓人也尊敬他。”

　　淡泊名利，生活習慣健康

　　談起秦含章的長壽秘籍，小兒子秦大文說，父親并沒有為了長壽特意改變日常生活，一貫遵循著自己的生活習慣：“他一生淡泊名利，生活習慣比較健康。”

　　秦大文回憶，父親一生從來不計得失，就連自己一個月多少工資都不知道：“發(fā)多少就是多少，從來不會數一數或者查一下工資明細。”

　　秦大文記得，年輕的自己面臨找工作，有人勸秦含章說：“你身為研究所所長，按照制度可以把孩子安排進來工作啊。”當時秦含章的回復是，其他人可以按照制度安排子女工作，但我作為所長就是不行，讓孩子自己找出路。

　　秦大文認為，父親的生活習性也受到繼母索穎的影響。索穎生于1922年，是營養(yǎng)學專家，前兩年去世。秦大文說，家中的沙發(fā)旁，父親存放有白酒、啤酒、紅酒，平時喝的時候，沒有什么選擇。因為秦大文的生母去世比較早，父親生活習慣受留學那段時間的影響，也受到繼母的一些影響。

　　秦含章愛喝咖啡吃巧克力，年輕的時候，少吃多餐，一天要吃五頓飯。秦大文說，秦含章早餐通常會用面包機烤兩片面包涂上果醬搭配奶酪、牛奶食用。上午10時左右會吃上幾片牛肉，高興的話就坐在沙發(fā)上，從沙發(fā)旁隨意拿出一瓶酒，端起酒盅抿上幾口。

　　到了中午，秦含章會吃一份軟米飯、一個豆包或花卷、和一碗排骨湯之類的，菜品一般是一葷兩素，豆制品搭配，素菜也要做得軟爛可口。下午3點，秦含章會榨一杯鮮橙汁，晚餐就是一碗雜米粥，里邊有大米、小米和江米，兩個豆沙包，一顆雞蛋（有時做成蛋羹），還有一份蔬菜泥，或者餛飩、油菜雞湯面換著吃。