■星級酒店自助餐受到越來越多市民的青睞。
■酒店推特色自助餐品。
臺海網(wǎng)5月26日訊 據(jù)廈門晚報報道 “帶孩子去五緣灣玩，中午想去旁邊一家有名的酒店吃自助餐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)竟然取消了，周末才開。”市民林女士致電晚報市民熱線5589999說，“現(xiàn)在酒店平時的中午都不開自助餐了嗎？”記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，廈門有四星和五星級酒店達42家，去年以來新開6家，作為星級酒店的標配，自助餐競爭激烈。不過取消平日自助午餐，并沒有成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。
市民
自助餐成“心頭好”有人將其當成“食堂”
在市民陳先生看來，酒店自助餐是“性價比”的代名詞。他說:“現(xiàn)在請朋友吃火鍋，人均都是一兩百元以上，也就吃牛羊豬肉?？勺灾筒灰粯?，價格差不多，幾十上百種菜品，根本不用擔心出現(xiàn)點菜尷尬。而且在星級酒店請客，環(huán)境高檔，說出去更有面子！”
像陳先生一樣青睞酒店自助餐的市民越來越多，市民林小姐就是一個“自助餐控”。她說，早已吃遍廈門星級酒店自助餐廳，家里如有客人來訪，一定請到自助餐廳招待。“我家一個小侄子正長身體，飯量大，我們經(jīng)常帶他吃自助餐，快把酒店自助餐廳當成‘食堂’了。”林小姐說，“自助餐廳吃的東西多、品質(zhì)高，關(guān)鍵還實惠。趕上搞活動，人均消費只要100多元。而且還能吃到很多高端食材，如鵝肝，在其他地方單點一份就要八九十元，有的單品單點更須上百元。”
上周末中午，市民陳先生和朋友前往環(huán)島路一家星級酒店聚會。因沒有提前電話預約，他們在餐廳門口排了很久的隊。酒店工作人員解釋說，自助餐廳就餐人數(shù)一直居高不下，消費者只有提前預約才能保證有位置。
酒店
有的取消平時自助午餐有的優(yōu)惠促銷吸引顧客
一邊是旺盛的市場需求，另一邊卻是有些星級酒店取消提供自助午餐。記者從多家星級酒店負責人及美食達人處了解到，在五緣灣一帶，有星級酒店取消了平時自助午餐服務。美食達人謝先生也說，他曾是湖濱北路一家星級酒店自助餐廳的忠實食客。一年多前，該酒店也取消了平時自助午餐，只提供商務套餐。
五通某星級酒店自開業(yè)起就沒有提供平日自助午餐，僅周末有，但一周7天的早餐和晚餐銷售還不錯。酒店公關(guān)經(jīng)理林小姐說，沒有提供平時自助午餐，是酒店根據(jù)市場情況制定的營銷策略。
不過，取消自助午餐并非行業(yè)普遍現(xiàn)象，更多酒店對自助午餐進行促銷，有的比自助晚餐價格低不少，市民可以借機淘實惠。在美團、大眾點評等團購平臺，記者通過“低價優(yōu)先”排序查詢到，酒店自助午餐最低僅幾十元，如海上花園酒店自助午餐廳單人自助午餐團購價僅53元，泰古酒店太古碼頭閩菜自助餐廳平日單人自助午餐也只要78元。
“酒店有住客，所以自助早餐不可少；而自助晚餐的客人比較多，一般也不會取消。自助午餐就比較尷尬，特別是一些位置較為偏的酒店，平日中午專門去消費的市民并不多。”廈門一大型酒店集團相關(guān)負責人分析，“假設酒店自助餐廳有100個位置，即使只來八九名客人，標配的四五十道菜仍得繼續(xù)提供，成本不會減少。但經(jīng)測算，只有接待40名以上客人才能保本。所以，如果自助午餐長期虧損，酒店就會取消。”
轉(zhuǎn)型
推出更多特色菜品
或做會議接待配套
市文旅局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前，廈門有19家五星級酒店、23家四星級酒店。去年以來，新開高端酒店6家。這些酒店的自助餐競爭越來越激烈。一些星級酒店除了重新裝修、升級自助餐廳環(huán)境，還不斷升級餐品，靠特色菜取勝。
如金雁酒店提供歐陸及亞洲特色自助餐，有北極甜蝦、老虎蝦、鯛魚等。廈門海滄融信華邑酒店鮮艷餐廳四輪派送胡椒豬肚雞、中東風味烤肉、火焰壽司、蒜蓉小青龍等，還定期推出各地美食節(jié)。
酒店業(yè)內(nèi)人士分析說，星級酒店自助餐應注意結(jié)合自身區(qū)域、酒店設備、酒店文化等多方位因素定位受眾市場，主動迎合消費者越來越多元化的需求。
“一些酒店的自助餐廳特別是午餐時間，未來會慢慢地不對散客開放，只做會議用餐專場接待。也就是說，自助餐成為酒店商務會議接待配套產(chǎn)品，或在特定節(jié)假日推出主題專場活動。也有的自助餐廳將轉(zhuǎn)變成多功能社交區(qū)，連著經(jīng)營下午茶，更多發(fā)揮場地功能，產(chǎn)生盈利。”上述酒店集團負責人說。
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淘自助餐券有妙招
除了團購平臺，一些酒店的官方微信平臺，也會舉辦各種秒殺活動。“秒殺活動多在特定日期、節(jié)假日或周一、周五的某個整點舉行，如上周悅?cè)A酒店在官微上推出的‘自助午餐券一大一小+《汪汪隊立大功》門票兩張’原價812元，秒殺429元。”美食達人林小姐說。
很多酒店還會推出各種主題自助餐，現(xiàn)場會有抽獎送大禮活動。不少酒店定期推出主題美食節(jié)，推薦異域美食，期間會有實惠淘餐券活動。
酒店還常常和其他單位合作，優(yōu)惠推廣自助餐。如不少酒店和銀行合作，在特定日期刷銀行卡消費能有5折的優(yōu)惠。
