A
晾曬場(chǎng)面很壯觀，像瀑布一樣
這是一個(gè)沒(méi)有雨的中午，老黃的手工作坊門口的水泥地前曬滿了面線，像瀑布一樣，十分壯觀。那一根根面線粗細(xì)一致，都在1毫米左右，又白又細(xì)，用手輕輕一撥，彈性十足。
當(dāng)天是陰天，且有點(diǎn)小風(fēng)，老黃最喜歡這樣的天氣。他說(shuō)，這種天氣，雖然干得不是很快，但經(jīng)過(guò)風(fēng)干的面線很好吃。說(shuō)罷，他加快晾曬速度，不停地將晾干的收進(jìn)來(lái)，再將未干的拿出去。他老婆在一旁打下手，把晾干的面線頭掰下來(lái)，留下中間最細(xì)最好吃的那一部分。
別看老黃57歲了，腿腳仍非常利索，提面時(shí)都是一路小跑。一天下來(lái)，他至少要在院前院后來(lái)回穿梭個(gè)上百回合。這樣的好身體，與他從事這行二十多年有關(guān)，因?yàn)槊總€(gè)環(huán)節(jié)都要手工，健康體魄也就練出來(lái)了。記者采訪時(shí)，一名嫁到同安的金柄女子開(kāi)車拐到老黃家，一下子就買了10斤面線，她說(shuō)，這是同事托她買的，“老黃做的手工面線確實(shí)好吃，我們都吃一二十年了”。
B
全程純手工制作，發(fā)酵夠久才夠香
聽(tīng)到老顧客的夸贊，老黃十分自豪，他說(shuō)，他做的手工面線之所以好吃，是因?yàn)槊娣垡欢ㄒＷC發(fā)酵時(shí)間，這樣香味才會(huì)出來(lái)，也才會(huì)Q。
老黃說(shuō)，面線還是巴掌大的面團(tuán)時(shí)，就要拿出來(lái)曬，大概要曬五六個(gè)小時(shí)，其間，隔半個(gè)小時(shí)就得把面團(tuán)像蚊香一樣盤(pán)起來(lái)，最后鋪在一米多寬的篩子上。接下來(lái)開(kāi)始甩面，把面團(tuán)反復(fù)甩拉，最終甩成市面上看到的那種面線。
老黃說(shuō)，如果用機(jī)器，10分鐘就可做出面線，效率雖然非常高，但面粉的香氣根本出不來(lái)，味道也差多了，而且，干了后，面線容易掉屑或斷掉。下鍋煮時(shí)，因韌度不夠，容易糊掉。而人工甩拉的面線，韌性非常好，如果把一根面線全部拉開(kāi)，長(zhǎng)度可以達(dá)到32米，且不容易折斷。
C
買面粉前滴水不沾，親口驗(yàn)出好壞
老黃說(shuō)，要做出好的面線，除了手藝要精湛，面粉的品質(zhì)也要好。每次去進(jìn)面粉時(shí)，他都是自己去面粉廠挑選。
如何從眾多面粉中挑出中意的呢？老黃有竅門，他不需帶任何鑒別儀器，只憑一張嘴。
“我去時(shí)，他們請(qǐng)我喝茶，我都說(shuō)先不喝，一會(huì)再來(lái)?！崩宵S頗為得意地向記者介紹秘訣，他驗(yàn)證面粉好壞，就是抓一小把面粉放在手心上，然后吐點(diǎn)唾沫攪拌，只要和出來(lái)的面粉有韌性，那就是好面粉。
他解釋，唾液中有鹽份，它反映的是身體一天中最適宜的鹽度值，用它和面粉攪拌，相當(dāng)于在家里用水加鹽和面。如果驗(yàn)前喝茶，就會(huì)破壞唾液中的鹽份，會(huì)影響檢測(cè)效果，所以他驗(yàn)面粉前，一定得滴水不沾。
正因?yàn)閷?duì)面粉品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)，老黃做出來(lái)的面線才格外暢銷。而且，他還為自己和兒子開(kāi)辟了一條財(cái)路，那就是批發(fā)面粉?，F(xiàn)在，新圩、同安一帶的面線店，都從老黃那里拿面粉，大家都相信他的眼光。
