文/歐荔
初春的一個(gè)夜晚，我專(zhuān)程來(lái)到翔安村尾村，饒有興致地參與了一次滿月油飯的制作全程。
凌晨四點(diǎn)多，噼噼啪啪的干柴燃起，近一米口徑的大鐵鍋洗刷一新，備餐桌上一臉盆黃橙橙粘稠的姜汁（7斤老姜椿碎擠汁）、一臉盆灰褐色香噴噴的炸蔥頭（8斤濕蔥切碎爆炒），一臉盆切成丁的三層肉（3斤），花生油（5斤）、紅燒豬肉罐頭（12罐）、醬油（4瓷碗）、鹽（1碗）、味精（1碗）嚴(yán)陣以待；地上三大鋁盆一字排開(kāi):半斤香菇和1斤海蠣干都提早浸發(fā)好，28斤東北米浸泡3小時(shí)以上，還有56斤新鮮的糯米清洗干凈用大竹匾攤晾著，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的美食制作戰(zhàn)役打響啦！
身著紅裝的黃奶奶滿臉喜氣，指揮著嬸嬸們、姑姑們開(kāi)始炒輔料:熱鍋下油，三層肉翻炒，出油后加醬油上色；下油炒海蠣干，出水舀出，補(bǔ)油以免燒焦；下油炒香菇，起鍋另存。這僅僅是準(zhǔn)備階段的小步驟。
第一鍋開(kāi)炒了！8兩花生油，一碗醬油，加熱到微微起泡，倒入泡好的7斤東北米，小鐵鍬般的鍋鏟發(fā)揮著大作用，每一粒米都充分翻滾加熱上色；炒好的輔料入鍋，加開(kāi)水煮開(kāi)，14斤的糯米緊跟入鍋，味精、鹽、罐頭、麻油加入開(kāi)水翻炒，主輔料混合均勻、色澤勻稱(chēng)；添加大量開(kāi)水浸滿所有原料，蓋上木制鍋蓋慢火燜透，中間還要適時(shí)加油翻炒以免粘鍋，同時(shí)慢慢地退去鍋底的柴火；再加入蔥頭、姜汁，繼續(xù)不停地翻炒、慢慢地燜熟。黃奶奶儼然一個(gè)坐鎮(zhèn)沙場(chǎng)的指揮官，鎮(zhèn)定自若，有條不紊。
一個(gè)多小時(shí)后，油飯終于出鍋了。只見(jiàn)每一粒棕色的糯米圓潤(rùn)剔透，深褐色的香菇、海蠣干和肥瘦相間的三層肉隱藏其間，香氣直沖鼻翼，讓人止不住口齒生津，恨不得早點(diǎn)大快朵頤。
黃奶奶安排人整理出古早的喜籃，準(zhǔn)備將第一鍋油飯?jiān)诘谝粫r(shí)間送往娘家。竹編的喜籃古樸清潔，紅色的裝飾活潑熱烈。黃奶奶另炒了一鍋滿滿的大塊三層肉、海蠣干、蝦仁、香菇，加上帶殼的紅蛋，細(xì)心地鋪滿了油飯最上層，在最中間的地方，她還小心翼翼地插上榕樹(shù)葉襯托的紅春花，油飯頓時(shí)充滿了濃濃的鄉(xiāng)村喜慶氣息。
