■對比之下，普通炸棗成了“小不點”。

■用直徑約1米的大鍋炸大炸棗。

　　外酥內(nèi)韌、香甜可口的炸棗，是同安“三寶”之一，也是廈門人喜愛的美食。今天清晨6點，在同安大同街道東山社區(qū)東山古廟前，18個籃球大小的大炸棗，引得早起登山群眾的驚嘆:“吃了幾十年的炸棗，從來沒見過這樣的大炸棗！”

　　據(jù)了解，從上世紀60年代消失的同安東山大炸棗，時隔近60年后再度重現(xiàn)。

　　文/圖 記者 黃文水

　　從備料到做完18個炸棗

　　20位高手忙了將近一天

　　今天是農(nóng)歷正月十一，在同安東山社區(qū)有做炸棗敬天公的習俗。今天一早，東山古廟前擺放著巨大的炸棗敬天公，大炸棗共有18個，每一個都有籃球大小，普通的炸棗和它放在一起，簡直成了“小不點”。東山古廟老人協(xié)會會長池文城介紹，兩天前，東山古廟開始籌備制作大炸棗，請來了村里近20位制作炸棗的高手參與，每一位參與制作的師傅，家里不能有白事或者不吉利的事情，從備料到做完18個大炸棗，花了將近一天。

　　池文城介紹，18個大炸棗做好以后稱重，最重的6.2斤，最輕的5.5斤，平均有6斤重，熱油炸好的大炸棗放在托盤里，吸油膨脹后有籃球大小。每制作一個大炸棗，需要三名師傅共同配合，一個揉面，一個包餡，一個塑形。大炸棗用料與普通炸棗沒有大的區(qū)別，不過，有嚴格的配料比例，1斤糯米粉需搭配1斤地瓜、0.5斤白糖、0.3斤芝麻或花生。

　　池文城說，普通炸棗入油鍋以后，一般2分鐘就熟了可撈起，而炸一個大炸棗，則需要20分鐘左右，而且大炸棗的餡料用的是熟餡，事先就炒熟了才包進去的。今年共制作了18個大炸棗，既跟2018年有關(guān)，數(shù)字18還有“要發(fā)”之寓意，因此，村民們也把這些大炸棗稱之為“吉利大炸棗”。

　　或與慶祝抗倭勝利有關(guān)

　　每年“博杯”確定操辦人

　　“同安東山大炸棗，古早就有，遠近聞名，在上世紀60年代初，因客觀原因，這一民俗消失了。”東山古廟管委會主任陳溪獅介紹，東山大炸棗的歷史，最早可追溯至明代，如今這一民俗恢復，東山大炸棗時隔近60年再回歸。

　　陳溪獅說，據(jù)村里老人講述，在明代，同安東山古廟活躍著一個名為“功澤社”的民間社團，參與抵御倭寇搶掠。有一年，民眾為了慶祝抗倭勝利，定在正月十一把家里最好的東西拿出來敬天公，其中東山社區(qū)雙圳頭一位邵姓富戶，開創(chuàng)性地制作了大炸棗，并用籮筐挑到了東山古廟前敬天公，眾人贊嘆不已。至此，東山大炸棗敬天公的民俗流傳開來。

　　陳溪獅說，東山大炸棗敬天公的民俗形成后，每年都要“博杯”（擲杯問卜），從東山社區(qū)下轄雙圳頭、社壇、后亭、下間等自然村選出12個人參與博杯確定操辦人，著手制作東山大炸棗，每家只能輪到一次。

　　如今村民的生活水平日益提高，不少老人開始懷念當年的大炸棗。“村里很多80歲以上的老人家告訴我，希望在有生之年再看一次大炸棗。” 陳溪獅說，經(jīng)過商量，確定在今年恢復東山大炸棗敬天公民俗，今后擬申報“非遺”項目。

　　【大炸棗】

　　每個平均有6斤重，1斤糯米粉需搭配1斤地瓜、0.5斤白糖、0.3斤芝麻或花生。

　　餡料事先炒熟了才包進去，炸一個需要20分鐘左右，炸好放在托盤里吸油膨脹后有籃球大小。

原標題：時隔60年同安東山大炸棗再度回歸 今后擬申報“非遺”項目

來源：http://epaper.xmnn.cn/xmwb/20180226/201802/t20180226_5161031.htm