非遺傳承人蔣才建正在用古法制作“沃頭蠔干粥”。

美食專家及文化名人對美食進行品鑒。

臺海網(wǎng)10月6日訊 據(jù)廈門日報報道 

　　昨日，在澳頭漁港小鎮(zhèn)的懷遠湖畔，四面八方的賓客用舌尖進行了一次澳頭美食的“懷遠”，用澳頭味道喚醒了這個古老小鎮(zhèn)的記憶。

　　味蕾之旅，讓澳頭漁港特色小鎮(zhèn)的熱鬧又持續(xù)了一整天。前一天，藝術(shù)界大咖云集澳頭漁港特色小鎮(zhèn)，昨日“面朝大海—超曠藝術(shù)季”之觀福集美食文化節(jié)開幕。多位本土資深 “美食家”齊聚澳頭村史館前，一同品鑒觀福菜，品味故鄉(xiāng)情，再造一個全新的“美食文化IP”。

　　此次“觀福集”美食文化節(jié)，由翔安區(qū)委宣傳部、新店鎮(zhèn)人民政府主辦。美食文化節(jié)包含觀福品牌運營啟動開幕式、“觀福美食·融匯創(chuàng)新”觀福美味品鑒會、味是故鄉(xiāng)濃――本土品牌尋源歸鄉(xiāng)等三個內(nèi)容。這是翔安區(qū)在地方鄉(xiāng)村振興的探索上，又一個大膽的創(chuàng)新實踐。

　　啟動“觀福” 規(guī)范美食品牌

　　上午9時半，澳頭本土藝術(shù)家蘇遙用毛筆三次蘸上懷遠湖水，與顏料融匯，寓意“三生萬物”，并由翔安區(qū)委常委、常務(wù)副區(qū)長葉曉東提筆，為“觀福”兩字“點睛”，觀福品牌由此正式啟動。

　　活動通過“觀福品牌啟動發(fā)布暨觀福美味品鑒會”，邀請金磚主廚、美食專家、文化名人、翔安本地“倌夫”代表等，與餐飲行業(yè)協(xié)會等專業(yè)機構(gòu)，共同歸納、梳理觀福菜的體系標(biāo)準(zhǔn)，全力推動當(dāng)?shù)孛麖N培養(yǎng)，品牌提升及標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。為未來打造翔安區(qū)美食品牌畫下堅定地一筆，同時也畫下澳頭當(dāng)?shù)孛朗程厣a(chǎn)業(yè)的藍圖，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶找到了致富門路。

　　據(jù)悉，“觀福菜”的創(chuàng)意，來源于閩南“倌夫菜”的諧音:“倌夫菜”，意指民間烹飪高手所做之菜。觀福，是對傳統(tǒng)美食文化的欣賞尊重，更是對美好生活與文化自信的可持續(xù)耕耘。觀福，將是一種一直持續(xù)的行為動態(tài)和價值觀。

　　美術(shù)美食 助推鄉(xiāng)村振興

　　“觀福集”美食文化節(jié)的啟動，得到了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

　　從美麗鄉(xiāng)村到特色小鎮(zhèn)，澳頭定位“美術(shù)+美食”，自古以來，澳頭海鮮館就聞名遐邇，每日都有從廈門島內(nèi)外驅(qū)車而來的饕客，如今在藝術(shù)空間打造逐漸形成氣候的同時，繼續(xù)挖掘當(dāng)?shù)靥厣?，探索壯大澳頭“觀福菜”的產(chǎn)業(yè)，打造小鎮(zhèn)名廚、名菜、名店，有效帶動城鄉(xiāng)居民增收致富。

　　美麗鄉(xiāng)村帶動改善小鎮(zhèn)生態(tài)環(huán)境，特色小鎮(zhèn)引領(lǐng)小鎮(zhèn)居民文化品牌建設(shè)，美食文化節(jié)助推澳頭漁港特色小鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型壯大，讓當(dāng)?shù)鼐用裆钸^得殷實富裕。澳頭漁港特色小鎮(zhèn)逐漸走出一條“生態(tài)美、文化雅、百姓福”的新路子。

　　推進美食標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷提高品牌的知名度和影響力，由此擦亮澳頭美食文化品牌，從“倌夫菜”到“觀福菜”，從澳頭到閩南到世界，從菜品到美食空間到文化IP到品牌體系，從發(fā)現(xiàn)探尋，到定義評選，到融合再創(chuàng)，觀福菜將作為澳頭漁港特色小鎮(zhèn)又一張新名片。

　　特寫

　　傳人熬煮沃頭蠔干粥

　　請游客免費嘗

　　澳頭村史館的圍墻外，支著幾口熱氣騰騰的大鍋。熬高湯、煮粥， “沃頭蠔干粥”（此為商標(biāo)注冊名，并非“澳”“蠔”之筆誤）的第七代傳人蔣才建，為了那一口鮮美的古法御粥，一大早忙乎開了。他手抓大勺，將蠔油、蠔干、芋頭、筒骨肉、花菜等一一加入，不一會兒，湯色白如牛奶，鮮香四溢。

　　一個小時后，前來參加美食文化節(jié)的游客們，人手一碗熱氣騰騰的“蠔干粥”。“這個粥味道獨特，鮮美異常！”來自青島的游客林勝強一家人，剛從超曠美術(shù)館賞完陳文令當(dāng)代藝術(shù)展，在懷遠湖畔免費吃上極富本地特色的蠔干粥，一直贊不絕口。

　　沃頭蠔干粥在2013年獲“廈門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”榮譽授牌。“煮粥的高湯，一定要用整根的筒骨，和養(yǎng)400天以上的雞提煉，味道才會鮮香。”蔣才建毫不吝嗇，道出了湯底的靈魂。

　　蔣才建告訴記者，這種蠔干粥原本是皇宮御品的養(yǎng)顏養(yǎng)生粥，他把這種古法做法傳承下來，并根據(jù)藥食同源的思想，研制出四季養(yǎng)生粥，并憑借“一粥走天下”的信念，將沃頭蠔干粥發(fā)揚光大。如今，這種古法口味的蠔干粥已從澳頭首家店開始，遍布廈門各個角落，還先后在上海等其他城市打出了名氣。

　　人物原聲

　　把農(nóng)家樂變成文化游

　　廈門文史專家、廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會名譽會長 彭一萬:

　　長長的海岸線優(yōu)勢，給澳頭漁港特色小鎮(zhèn)帶來了新鮮豐富的海產(chǎn)品。這里的美食，不僅有地方特色，又有不少歷史底蘊。對于來到翔安、來到這里的外地游客，就是要把這樣鄉(xiāng)土味濃的菜做給他們吃，把菜里的故事講給他們聽。把澳頭漁港特色小鎮(zhèn)的旅游從農(nóng)家樂的水平，提高到特色游、文化游、智慧游的水平。