雪亮廚房

　　樹(shù)立餐桌監(jiān)管統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)。

　　明亮的廚房中，整齊地?cái)[放著各類(lèi)調(diào)料、餐具，幾名廚師有條不紊地忙碌著，一道道菜肴新鮮出爐……這樣一目了然的后廚場(chǎng)景，不僅監(jiān)管部門(mén)能在全市市場(chǎng)管理平臺(tái)上實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)到，消費(fèi)者在餐廳內(nèi)設(shè)置的“明廚亮灶”視頻監(jiān)控顯示屏上也能看到，甚至還能在線上點(diǎn)餐時(shí)觀看“后廚直播”。

　　記者近日從廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，自2016年開(kāi)始推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)，通過(guò)建章立制、示范創(chuàng)建、以獎(jiǎng)代補(bǔ)等手段，多措并舉，在餐飲服務(wù)行業(yè)樹(shù)立“整齊劃一、潔凈衛(wèi)生、透明公開(kāi)”的“齊潔明”標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)商家主動(dòng)通過(guò)采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，公示后廚食品加工操作過(guò)程，保障消費(fèi)者知情權(quán)和參與權(quán)以來(lái)，我市餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)87.4%，覆蓋率居全省首位。值得一提的是，公辦學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院等重點(diǎn)單位食堂基本實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”升級(jí)版——“雪亮廚房”全覆蓋。

　　隨著餓了么、美團(tuán)外賣(mài)等軟件的普及，網(wǎng)上訂餐、外賣(mài)送餐的消費(fèi)方式越來(lái)越為消費(fèi)者青睞。為加大網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管力度，市市場(chǎng)監(jiān)管局于2016年率先全國(guó)推動(dòng)“餓了么”“美團(tuán)”等網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)實(shí)行數(shù)據(jù)對(duì)接，通過(guò)與監(jiān)管部門(mén)許可數(shù)據(jù)自動(dòng)比對(duì)，實(shí)現(xiàn)商戶信息“登記”與“驗(yàn)真”一步完成，推動(dòng)平臺(tái)商戶證照合規(guī)率達(dá)99%以上。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)充分運(yùn)用“大眾點(diǎn)評(píng)”等線上餐飲商戶的海量消費(fèi)評(píng)價(jià)信息，通過(guò)對(duì)負(fù)面評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞的抓取分析，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，截至目前，累計(jì)發(fā)現(xiàn)涉嫌違法線索1100多條，并組織進(jìn)一步排查，對(duì)違法行為予以查處。

　　在構(gòu)建“以網(wǎng)管網(wǎng)”機(jī)制，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)餐飲線上線下一體化監(jiān)管的同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還與餓了么、美團(tuán)外賣(mài)分別簽訂合作備忘錄，指導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)從業(yè)務(wù)員、送餐員中挑選、培養(yǎng)熱心于食品安全的志愿者，向消費(fèi)者、商家宣傳法律知識(shí)，向監(jiān)管部門(mén)反映問(wèn)題線索，共同維護(hù)我市食品安全；并以萬(wàn)象城等商業(yè)集中區(qū)為試點(diǎn)，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”明廚亮灶在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)展示，使消費(fèi)者可以在訂餐時(shí)看到后廚加工操作過(guò)程，消費(fèi)更加放心，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治。