標(biāo)價調(diào)高或量少

　　是外賣界的“共識”

　　昨日，記者通過餓了么搜索到一家推出類似優(yōu)惠的商家“西餐輕食店”，頁面上商家簡介寫著“主廚是個溫哥華海歸”，有“滿28減10，滿51減22，滿75減28，滿100減37”等各檔滿減活動，同時還有商家代金券。

　　記者來到商家位于明發(fā)商業(yè)廣場的店面，看到廚房正對著大門，僅用布簾稍作遮擋。廚房布局記者一目了然:正中央一張桌子作為操作臺和打包臺，上面有一些配料；四周是水池、冰柜等擺設(shè)。記者到時，一名小妹正在打包，一名上了年紀(jì)的阿姨在廚房忙碌，并未見到那位“海歸主廚”。

　　記者點了餓了么上標(biāo)價22元的招牌小吃丹尼芝士厚蛋燒，小妹表示，直接購買5個每個12元。而在餓了么上，該款厚蛋燒限量優(yōu)惠價為9.9元，但只可享受一份。記者算了一筆賬:到店購買12元×5=60元；通過餓了么下單，加上餐盒費、配送費原價122元，在線支付立減優(yōu)惠37元、限量搶購優(yōu)惠12.1元、代金券3元，在不使用紅包的情況下需支付69.9元。

　　王小姐在明發(fā)商圈經(jīng)營重慶菜餐廳已經(jīng)有兩年多時間，她告訴記者，由于餓了么收取每單外賣15%-20%的抽成，所以外賣餐品標(biāo)價相對比堂食高，或者外賣餐品相對堂食餐品量少的情況早已是外賣界的“共識”，不足為奇。

　　商家說法

　　在平臺做促銷優(yōu)惠

　　是無可奈何的選擇

　　“活動下架前一天和后一天，訂單量能少一半都不止！”為此王小姐這個月初剛在外賣平臺上架了新的滿減活動希望吸引客流。

　　“現(xiàn)在明發(fā)商圈里餐飲店一茬接一茬地開，不搞點活動很難吸引消費者。”她說，“這些活動都是我們商家自己貼錢在做。”除了最初入駐平臺時或每年節(jié)慶時，平臺方會要求商家做促銷活動，剩下的更多都是商家自己提出的。

　　王小姐說，餓了么等平臺會針對一些月銷量好、品牌好的商家每單給予補貼，但每單一兩元的補貼，并不是商家堅持做活動的最根本原因。“只能說，做活動是一種無可奈何的選擇。”

　　店主爆料

　　外賣食材使用有玄機

　　凍肉比鮮肉便宜一半

　　在記者探訪過程中，不少餐飲店店主向記者抱怨，有的同行促銷優(yōu)惠活動過于夸張，像“滿24減23”等，不少店主也表示疑惑。

　　小陳在松柏附近經(jīng)營便當(dāng)?shù)昙s兩年時間。就在上個月，他停掉餐飲生意，重新回歸貿(mào)易老本行。事實上，他的便當(dāng)?shù)暝落N量并不低，每月基本在600-1000單，也能拿到平臺補貼，但是仍然堅持不下去。“耗不起，認(rèn)真做產(chǎn)品的被低價比下去，市場很不健康。”

　　“賺不賺錢不好說，餐飲這行水很深，成本怎么控制，從哪精簡，全憑店主良心。”他說，“如果使用新鮮材料，請工人清洗分揀，每份至少要接近30元才能出餐。”

　　“店租、人工是明面上的成本，食材成本才是每家店能持續(xù)經(jīng)營的秘訣。”他給記者算了一筆賬:店租一個月4000元。兩個洗菜幫廚3500元/月，且包吃住。新米、陳米、食用油等食材使用就有玄機了，拿其中的支出大頭葷菜來說，開店頭一年，每天采購新鮮冰鮮肉，到了第二年，為了競爭降低出餐價格，近八成的冰鮮品全部替換為凍品。“就拿腱子肉說，冰鮮的23元/斤，凍品價格減半。如果是來源不明的或放了幾年的，就更不用說了。”小陳說。

　　小陳一再提醒記者，點外賣最好選擇連鎖店或品牌店。他說，一般連鎖餐飲店和一些大品牌店，都有相對穩(wěn)定和安全的供貨渠道。“倒不是說外賣食材一定會有問題，但是一分錢一分貨，希望消費者別光顧著看促銷優(yōu)惠活動，還是應(yīng)該理性選擇。”