◆蔡志向正在制作薄餅皮
臺(tái)海網(wǎng)4月30日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 林彬彬/文）從13歲開始做薄餅皮，一做便是43年。在這漫長(zhǎng)歲月中，從他手中誕生的面皮，已經(jīng)超過了100萬張。他是翔安新圩的薄餅皮制作師蔡志向。他做的薄餅皮，是制作閩南美味菜肴必不可少的材料，承載了傳統(tǒng)的味道以及異鄉(xiāng)人滿滿的鄉(xiāng)愁……
絕活 搖著面團(tuán)向下一抹
手中的面團(tuán)，在他不快不慢的搖晃中上下扭動(dòng)，就如同一個(gè)將要墜落的水滴，在往下的時(shí)候，突然又被拉上去，反反復(fù)復(fù)地上下左右伸縮。突然，他的手往下一抹，一道旋轉(zhuǎn)，鐵板上便多了一層薄薄的面皮，如果這皮兒上有少許顆粒，那個(gè)面團(tuán)會(huì)再次降臨，把這些顆粒給吸走。“薄餅皮就是要薄，要均勻，不能有小顆粒，搖著面團(tuán)是為了讓顆?？s進(jìn)去。”蔡志向熟練地掀開一張面皮，放在了旁邊，從下手到制作完成，時(shí)間大概是20秒。
這是4月28日下午，蔡志向在新圩菜市場(chǎng)中的日常場(chǎng)景。作為一名50多歲的老師傅，如今他每天都要制作數(shù)百張薄餅皮。這種閩南傳統(tǒng)美食薄餅必不可少的材料要做得好吃，對(duì)和面有一些要求，但制作手法也很重要。
